导读 根据一项研究，喂鱼亚麻籽粉可以提高它们的 omega-3 脂肪酸含量。研究结果，发表在 Food Sci 上。Technol (Campinas)还表明，某些通 根据一项研究，喂鱼亚麻籽粉可以提高它们的 omega-3 脂肪酸含量。研究结果，发表在 Food Sci 上。Technol (Campinas)还表明，某些通常未使用的鱼类副产品可以通过干燥方法进行加工，以提高食品质量。
罗非鱼：食品加工方法及其脂肪酸含量
2015 年粮食及农业组织 报告的数据显示，全球对鱼类消费的需求正在增长。2007 年、2008 年、2009 年和 2013 年，分别至少消费了 121、142、145 和 1.56 亿吨鱼。鱼类消费量的增加与尼罗罗非鱼 ( Oreochromis niloticus) 鱼片的消费量有关，这种鱼片具有质地坚韧的白色肉质和细腻的风味。
加工罗非鱼时，鱼片仅占鱼总重量的 30% 至 40%。其余的鱼，例如它的骨头、鳍和内脏，通常都被处理掉了。这些鱼副产品可用于制作面粉、肉酱和汤，以消除废物。这样做有助于降低生产成本，特别是原材料成本。使用鱼类副产品还可以最大限度地减少渔业活动对环境造成的影响。
干燥过程是一种可行的替代方案，可以延长保质期并加快鱼产品的运输和储存，因为它有助于 抑制病原微生物的发育并减少生化反应 。烤箱干燥是保存鱼类副产品的最常用方法，是一种低成本/高产量的选择。但是这种方法需要高温，这会减少鱼类中的一些营养物质，如脂质。
冻干或冷冻干燥是另一种干燥过程，可以保持材料结构，同时在低温下去除水分。与烘箱干燥不同，冷冻干燥可以提高食品在储存期间的稳定性。食品冷冻干燥时，食品冷冻后水分被去除。将产品置于真空下后，冰直接从固体变为蒸气，而无需经过液相
鱼的脂质部分由饱和和多不饱和脂肪酸组成，受饲料的影响。其他研究利用富含 -亚麻脂肪酸 (18:3n-3) 的油源来喂养淡水鱼(例如尼罗罗非鱼)。这种脂肪酸至关重要，因为它是其他 omega-3 系列脂肪酸的前体。
在这项研究中，研究人员使用亚麻籽( Linum usitatissimum )，这是一种富含 -亚麻酸的油籽。
研究人员着手确认尼罗罗非鱼的副产品，如鱼头、内脏和尸体，是否可以通过不同的方法进行干燥。他们研究了研究中使用的鱼的 omega-3 系列脂肪酸含量的变化。副产品是从圈养的鱼中获得的，并喂食了丰富的饮食和亚麻籽，其中含有 -亚麻酸脂肪酸。
在 60 天内，研究中使用的罗非鱼被给予两种饮食：对照和亚麻籽粉配方。60 天过去后，研究人员宰杀了罗非鱼并研究了它们的副产品。尼罗罗非鱼的头部、内脏和胴体 在 natura 中(在非实验室环境中)进行了检查。然后将鱼副产品冷冻干燥并烘干。
研究结果确定，食用亚麻籽饮食的尼罗罗非鱼的副产品含有二十二碳五烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸脂肪酸。鱼的酶促代谢将 -亚麻酸脂肪酸转化为这三种脂肪酸。经过分析，研究人员发现烘干的罗非鱼副产品的多不饱和脂肪酸含量较低。
研究表明，喂食尼罗罗非鱼亚麻籽和使用鱼加工时经常丢弃的鱼副产品是一种有利可图的商业策略，因为干罗非鱼副产品更容易运输和储存。干燥过程还可以生产出更高质量的鱼产品。此外，使用鱼类副产品生产食物有助于减少渔业残留物和成本。
总之，研究人员认为，给尼罗罗非鱼饲料添加亚麻籽可以显着提高 omega-3 脂肪酸含量。同时，通过传统的烘箱干燥和冻干干燥鱼副产品产生了高水平的脂质质量。作为一种可行的营销策略，日粮补充和干燥过程都可以应用于鱼类副产品，有助于降低成本并提高产量。
