大家好，最近小红发现有诸多的小伙伴们对于酱爆鸡丁的做法和配料，酱爆鸡丁的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、鸡胸肉解冻后清洗干净。
2、(去除鸡胸肉上的白色薄膜)
3、将鸡胸肉切成1厘米的方块。
4、黄瓜和胡萝卜切丁，生姜切碎！
5、加入半勺盐、1勺料酒、鸡蛋清和玉米淀粉拌匀。
6、鸡胸肉虽然含水量大，但加热后脱水量也很惊人。所以一旦腌制不好，煮熟后肉质会很柴，汤太多，导致成品不合格！
7、所以先用蛋清封口，再筛淀粉。淀粉要多一点，最好感觉鸡丁表面有粘性。
8、锅里放油，六成热时放入鸡丁！中火滑几十秒再取出。鸡丁9熟了，油温要控制好。太高的话，鸡丁会粘在一起。太低，表面的淀粉会脱落。鸡丁放进去后不要搅拌，以后再翻。
9、所以表面的淀粉会形成一个很好的保护层。
10、鸡丁端上来后，很大一部分油被倒了出来，锅里只剩下一些底油。加入甜面酱，小火慢炒，待酱成结时加入糖和姜沫。耐心小火翻炒酱汁。过一会儿，香气就出来了。
11、翻炒调味汁直到变滑。加入胡萝卜，翻炒1-2分钟，然后加入黄瓜，拌匀。
12、胡萝卜不容易煮，你必须先炒一会儿。
13、黄瓜丁放进去后，加入鸡丁翻炒15秒。
14、最后把鸡丁和菜丁大火翻炒几下，裹上酱汁就可以出锅了。炒的时间不长，不然会糊锅！因为甜面酱是咸的，不需要放盐！
15、炒三下再炒两下，酱爆鸡丁就好了，然后给孩子盛一碗饭。哇，又一顿美好的午餐！酱汁浓郁，甜度适中，鸡肉滑嫩，黄瓜胡萝卜脆，非常好吃！
以上就是酱爆鸡丁的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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