头曲酒脆皮水头曲酒好不好-游戏-生活头条网

1、2、3、4、5、烧鸭金黄色脆皮水配方？

烧鸭的金黄色脆皮水的配方是蜂蜜，麦芽糖，加上红醋，稍微搅拌后倒一些加热的矿泉水，搅拌到整体颜色发红发黄亮的时候，稍微静置一下就可以涂抹在烧鸭的表皮上了

烧鸭皮水制作方法与用料的做法步骤

步骤 1

2.5或者3.5度白醋420毫升10瓶

步骤 2

5或者6度白醋，500毫升9瓶

步骤 3

620毫升大红浙醋1瓶

步骤 4

33度头曲酒235毫升半瓶

步骤 5

浓度80或者85度麦芽糖两斤

步骤 6

蜂糖200克

步骤 7

黄柠檬片10片，两个左右。

方法/步骤

1/自制腌料配方：按照白糖3400克、盐2200克、鸡粉500克、五香粉100克的比例，将其拌匀即可。

2/脆皮水配比：白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。

3/烧鸭酱（烧鸭蘸料）的做法：什锦酱、甜面酱各500克，芝麻酱250克，蚝油200克，鸡粉100克，水500克，葱油150克，八角10个，草果5个，香叶10克。将香料用葱油爆香，再炒香酱料，最后加水熬浓即可,冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。

4/腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，首先取50-80克自制腌料均匀地擦匀鸭坯腔内，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上（方法如同缝衣服），目的是防止腌料漏出，也可防止漏气，缝好后让其腌制30分钟并不断翻动鸭身，让腌料在其中均匀滚动，均匀入味。在鸭坯腌制时可烧锅开水备用，水中加入少许料酒，对祛除鸭腥味很有用。

5/烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口（防止漏气），右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，当鸭坯变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。打入的气体会因为毛孔的收缩而留在皮下使鸭身鼓鼓的，这样烤制时受热比较均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮水。烫制毛孔收缩即可，大约3分钟。

脆皮水怎样调配？

脆皮水制法：

（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。

（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。

（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。

（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。

（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

猪脚一只、老姜3--4块、草果1颗、八角1颗、花椒10颗、干辣椒3--4个、水芹菜1棵、大葱1棵、西红柿1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量。

最简单的脆皮水怎么调？

1、做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

2、做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

脆皮水怎么调酥脆比例？