大同刀削面的削面要领

传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

来太原古县城1.吃大同刀削面。2.吃山西清徐沾片子。3.吃双来打卤面。4.吃三晋漏鱼儿。5.奕萌甜品。这篇美食攻略你可要收藏好

山西作为面食之都，尤以大同刀削面最为出名。雪白的面叶配着各种口味不同的浇头，是山西美食最具代表性的名片之一。其面叶中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，也逐渐成为不少来山西游玩打卡的游客们的美食“必选项”。

山西清徐沾片子

沾片子这种面食，它是一种以各种蔬菜蘸面煮食的传统特色面食小吃，也是山西省的特产。其中，最常见的是玉谷叶沾片子、豆角沾片子、土豆沾片子和茄子沾片子。食用时蘸上西红柿酱和清徐醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳，其品种有近30个。

双来打卤面

打卤面也是山西的特色面食之一，一般选用手擀面，这样吃起来口感更加劲道。卤汁也不同于其他地区采用的“清水卤”，而是稠糊糊的“汆儿卤”。将白肉或羊肉、香菇、口蘑、乾虾米、鲜笋等一律切丁炒熟，然后加入水开始炖，再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，最后淋入打散的鸡蛋，这样一锅卤才算熬制完成。取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可食用。

三晋漏鱼儿

“漏鱼儿”是一种关于“鱼”的做法。其实不然，此“鱼”非彼“鱼”，也是山西面食的一种，只不过是因为形状像“鱼”而得名。这种用豌豆粉或山药粉做成的特色面食是山西人夏季清凉消暑的小食之一，做好的漏鱼儿需要过两次凉水，然后加入黄瓜丝、香醋、蒜泥等料汁，这样爽口的美食便做好了。

奕萌甜品

除了特色面食，还有一些零食小吃也令人十分惊喜。加了果仁的小米酥，口感清甜，不腻不黏，整体来说味道相当不错。闻起来还有一丝淡淡的香甜，特别适合老人和小朋友。

整体来说，古县城的美食有很多。