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炒肉片最好是先把肉片焯水之后再下油锅翻炒,因为,炒过水的肉片吸收了水分。
而且,炒小时要冷水下锅。水开了下锅,离片来不及吸收水份就被煮熟了。
同样的,肉片不焯水直接生肉下油锅,囗感上会又腥又柴的。
焯水可以是肉片滑嫩,也可以取除腥味的。
二、炒牛肉肉片怎么炒嫩?准备材料:新鲜牛瘦肉250克,青椒1个,红椒1个,仔姜1块,蒜粒2个,香葱2根
详细做法如下:
【第一步】:我们在做家常牛肉小炒的时候,牛肉时最好是买新鲜的里脊肉,不仅是因肉质好,更主要的是比较好切,牛肉洗干净后,先切成片再切成丝,去籽后的青红椒和子姜清洗干净之后,切成细丝备用。
【第二步】:牛肉切好丝后,我们需要给牛肉丝码一下味道,往碗里放一小勺食盐,一小勺胡椒粉,一勺料酒,两勺清水,调料放进来之后给它用手抓均匀,
一定要让牛肉丝把料酒和清水全部吸收掉,抓均匀之后加入半个鸡蛋清,再次给它抓均匀,然后放入一勺淀粉,加入一勺植物油,最后一次抓拌均匀,让它腌制10分钟左右,这是特别重要的第一个关键步骤。
【第三步】:想要炒牛肉丝的时候不粘锅,首先需要把锅先烧热,这里要把锅烧得非常非常地热,然后再倒入少许的食用油,油温烧至7成热时,把锅拿起来回晃动,让锅的内壁都沾上食用油,关火后让油温冷却到三成热时,倒入刚刚腌入味的牛肉丝,
牛肉丝倒入锅里面之后不会粘在锅里面,而且能够迅速的滑散开来,牛肉丝下锅后转大火将它炒至8分熟,然后盛出来备用,这是特别重要的第二个关键步骤。
【第三步】:炒牛肉丝的油留在锅里面,加入一勺豆瓣酱,放入一点葱姜蒜末,用小火把这些配料的香味和颜色炒出来,锅里炒出红油之后,下入子姜和青椒丝,然后转为大火快速的翻炒均匀,翻炒一分钟后,
倒入刚刚滑熟的牛肉丝,放一勺鸡精,一小勺白糖提鲜,用大火快速的翻炒,然后将一小勺陈醋从锅的四周淋入锅里,最后一次翻炒均匀,出锅装盘即可,
三、青菜炒肉片怎么炒嫩?先把肉切成片,用盐,料酒,生粉腌制20分钟,锅中放油,倒入肉片爆炒五分钟,再倒入青菜继续翻炒,放入盐,生抽,鸡精调味爆炒五分钟即可出锅。
四、黄瓜炒肉片怎么炒嫩?食材:五花肉200克,黄瓜2根,生抽一勺,老抽一勺,蚝油适量,鸡精少许,蒜5瓣,干辣椒少许
做法:1、黄瓜先清洗干净,然后把黄瓜切成圆片,切好后放入碗中,蒜切片,五花肉切薄片
2、往切好的黄瓜片里面放入一点食用盐,把其抓拌均匀腌制一会,把黄瓜多余的水分腌制出来
3、黄瓜腌制好后我们倒入一些清水,黄瓜清洗一下,把多余的盐和水分清洗掉,清洗好后把黄瓜捞出来控干水分,放在一边备用
4、锅中倒油,油烧好后放入切好的五花肉煸炒,煸炒出五花肉的油脂
5、五花肉的油脂煸炒出来后放入蒜片和干辣椒爆香
6、爆香后我们再放入一勺老抽上色,把其翻炒均匀
7、五花肉煸炒好后我们放入处理好的黄瓜片,再放入一勺生抽,一勺蚝油,一勺鸡精
8、放好调味料后我们把其翻炒均匀,小火再翻炒几下我们的黄瓜片炒肉就可以出锅啦
五、肉片怎么炒才会嫩?用料:野猪肉、尖椒,洋葱、葱、姜,盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
做法:
1、野猪肉洗净后切片。
2、肉片用料酒、盐、水淀粉上浆。
3、尖椒、洋葱切片,葱姜切末备用。
4、锅中做油,5成热时下入葱姜炒香。
5、下入野猪肉大火爆炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入尖椒、洋葱炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、入水淀粉勾芡即成。
六、肉片怎么炒比较嫩?1、选购新鲜的里脊肉作为原料,将肉切成薄片,放在一旁备用。
2、准备适量的生粉,加水兑成稀糊状,放在一边备用。
3、热锅下油,油九成热后,将涂抹有生粉的肉片放入锅中快炒。
4、肉片炒熟后,放入适量的姜末、蒜屑、料酒、红椒干等佐料,翻炒均匀后即可出锅装盘。
拓展资料
关于炒菜的10个技巧
1,加一点点白糖可以提鲜。
2,炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
3,学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。
4,炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。
5,如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。
6,整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。
7,蜂蜜也可以拿来作嫩肉。
8,蒸米饭的时候加点油,米颗会更加分明,加一点百合,会让米饭变得有甜味,加啤酒会让米饭变香,另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。
9,糖可以衬托咖喱的辣味,不仅提供甜味,更可以起到调和其他味道的作用。
10,做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。
七、嫩牛肉片怎么炒?做法:
材料:
- 嫩牛肉片 250 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
步骤:
1. 将嫩牛肉片切成薄片,加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和生粉拌匀,腌制 10 分钟左右。
2. 青椒、红椒和葱切成小块,姜和蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末爆香。
4. 加入牛肉片煸炒至变色,捞出备用。
5. 锅中再加入油,放入青椒、红椒和葱炒香。
6. 将牛肉片倒入锅中,加入少量水煮开。
7. 加入盐、糖和胡椒粉调味,翻炒均匀。
8. 最后加入生粉水勾芡即可。
八、生炒牛肉片怎么炒嫩?生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
(一小勺约5毫升)
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将牛肉逆着纹路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。
4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉,适量鸡蛋清,拌匀,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。
多说几句:
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,牛肉片要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,叶子一向炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
5、锅里加入适量油烧到七成热,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、紧接着下入牛肉快速爆炒。
7、将牛肉扒到一边,下入尖椒快速翻炒几下,在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。
8、然后混合翻匀,加入少许水淀粉,出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。
9、完成。
九、干炒肉片怎么炒才嫩?炒肉片想要炒出来滑嫩,需要掌握两个方法。肉要想嫩,肉里必须含有足量的水,那我们就需要往肉里面加入适量的水,将水搅拌进肉里,这叫补水,是第一个方法;水补好了,还需要锁水,此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉,而玉米淀粉遇热糊化,会形成一层保护层,这是肉片保持滑嫩得第二种方法。
十、冬瓜炒咸肉片怎么炒嫩?1.冬瓜洗净,去皮去籽,切片;咸肉洗净,切片;葱洗净切末。
2.锅热油,放入咸肉,煸透后。
3.放入冬瓜。
4.煸炒几下,放入料酒、盐和适量的水,大火烧开,焖烧至熟(中间翻一下)。
5.最后撒入葱花、鸡精,即可出锅
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