很多人对红烧鲅鱼的做法最正宗的做法，红烧鲅鱼的做法不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！
1、鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类，而且因为它肉厚而刺少，加上价格也比较便宜，所以深受沿海居民的喜爱。
2、鲅鱼做为美味的经济鱼种，可以制作出很多脍炙人口的美食，沿海居民每当开海以后，鲅鱼上市的季节，都会买来制作不少美食。
3、比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。
4、其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味，颜色红亮而深受大家的欢迎。
5、也是我家里经常制作的一道美味，就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。
6、红烧鲅鱼的具体做法【主料】鲅鱼【配料】葱姜蒜【调料】东北黄豆酱，白糖，一品鲜酱油，料酒，八角一瓣【做法】鲅鱼洗净破肚去除内脏，清理掉鱼鳃，把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈。
7、在鲅鱼的身体两侧改上花刀，擦干水分备用。
8、把锅烧热后入凉油润一下锅，然后把油倒出，再入凉油，然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。
9、煎好的鲅鱼轻推至锅边，下入葱姜蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。
10、锅中放入黄豆酱，加入白糖综合一下味道，开大火烧开，然后转小火焖至汤浓，撒香菜出锅即可。
11、【制作小贴士】因为我选择的鲅鱼比较小，所以用的是整条红烧的方法。
12、如果鲅鱼个头比较大，就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡，在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，这样鲅鱼炖出来呈环形，形状好看。
13、红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的，海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色，然后入鲅鱼红烧。
14、这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味，而且鲅鱼不会太油腻。
15、红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主，所以糖和酱油的比例要掌握好，感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错，所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。
16、不过制作海鱼，味道要调的淡一些，这样能吃出鱼的鲜味。
17、红烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动，因为鲅鱼的肉质不够紧实，翻动频了容易把鲅鱼翻碎，影响菜品的外观。
18、【美味小贴士】鲅鱼是每年开海以后，最先上市的鱼种，刚上市的鲅鱼个头还比较小，随着水温的逐渐降低，鲅鱼的个头会越来越大，而且肉质也越来越紧实。
19、新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性，不论怎么制作都非常的美味，所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。
20、鲅鱼腥味的主要来源，就是鲅鱼中黑色的血液，所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水，这样制作出来的鲅鱼，鱼不会腥。
21、【红烧鲅鱼的特点】鱼型完整，鱼肉入味咸鲜，颜色红亮，汤浓味美。
22、分享一下红烧类菜肴的特点:原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理，如:蒸、煮、煎、炸等，然后回锅加汤烧制的烹调方法。
23、所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。
24、红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后，然后盖盖用中大火把食材烧透入味，然后大火收汁的方法。
25、红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色，而且菜品基本都是咸鲜口味，入口有回甘。
26、红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁，一般不要收的太干，约占主料的四分之一左右为好。
27、这样食材浸泡在汤汁中，食用起来会更加的入味。
28、关于红烧鲅鱼怎么制作？就跟大家分享到这里。
29、实际制作当中可以根据食材的不同，来选择合适的红烧方法。
30、大家如有疑问，欢迎留言、评论。
31、起锅烧油油热以后下入鲅鱼煎至两面定型，然后加入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，料酒，加入少许的糖和醋，放入适量清水，炖至15分钟左右即可。
32、准备好洗净的鲅鱼切断备用，同时准备青红辣椒切断、葱姜、木耳、酱油、蚝油、白糖、等，锅里热热加入葱姜爆香，加入鲅鱼，加水没过鲅鱼，大火煮至汤汁快干时加入刚准备好的辣椒及佐料翻炒两下即可出锅把鲅鱼煎炸一下，然后放入葱姜蒜等调味料，放入老抽，加水，翻动过程一定要慢。
本文【红烧鲅鱼的做法最正宗的做法（红烧鲅鱼的做法）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
