大家好，我是小夏，我来为大家解答以上问题。鸡蛋炒饭的步骤，蛋炒饭先放蛋还是先放饭很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、先炒蛋后炒饭.这是最传统的蛋炒饭的做法。
2、将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。
3、然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。
4、这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
5、2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。
6、然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
7、鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘.工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
8、火腿蛋炒饭 1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
9、7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
10、8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
11、9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
12、什锦蛋炒饭 1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
13、3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
14、健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。
15、2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
16、工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。
17、大虾仁蛋炒饭 1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。
18、2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
19、工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。
20、2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
21、 扬州蛋炒饭 1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。
22、8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
23、9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。
24、10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。
25、11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
26、12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。
27、13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
28、工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。
29、要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
