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在牛百叶中倒入清水,用手反复搓洗。
再次倒入清水,放入姜片、柠檬片浸泡半小时。
再次倒入清水,放入碱浸泡,反复搓洗。
再倒入一次水,搓洗到无异味即可。
牛肚就是牛的胃,牛为反刍动物,有四个胃。前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。
牛的第三个胃被称为“瓣胃”,就是常说的“牛百叶”,没错,千层肚就是它。和毛肚一样,是火锅界的扛把子。
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