炖菜清汤汤底的做法？

食材：筒骨（500克）鸡架（450克）清水（2000克）红枣（50克）葱（10克）姜（15克）料酒（8克）牛奶（100克）

做法：

步骤1: 大葱，红枣，枸杞洗净切好备用。

步骤2: 锅内倒适量清水，放入筒骨和鸡架，放入葱姜和料酒。大火烧开，焯水2分钟，捞出装盆备用。

步骤3: 将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水。

步骤4: 盖上锅盖，大火烧开转中小火熬煮30分钟1个小时，熬好的高汤，加些精盐。

步骤5: 清汤锅底就做好啦，无敌美味又好吃。

用料：红枣5颗，枸杞6粒，姜片 1片，蒜瓣4片，香菇适量，西红柿五个，大葱段，胡椒粉5克，盐巴 鸡精 ，骨头汤

步骤 1：所有底料放锅中 放入吊汤 即可。 注：吊汤是骨头筒子骨料包熬的高汤。

步骤 2：出锅就可以了

炖菜的汤可以用排骨做呀。不过排骨做的汤是比较淡的，喜欢吃清淡口味的就可以用来炖菜，不会很油腻，搭配比较鲜嫩的菜会好吃点。

也可以用整只鸡、牛骨、猪骨熬炖菜汤。这些熬出来的汤，味道就会比较浓，这样的的汤用来炖菜，菜炖得越久就越入味。

步骤1

五花肉切片备用

步骤2

老豆腐切成块

步骤3

大白菜手撕成片清洗干净

步骤4

豆腐放油锅煎至金黄取出装盘备用

步骤5

煎豆腐的余油加入五花肉炒至肉色变白

步骤6

加葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香

步骤7

加入1大勺豆瓣酱，小火煸出红油

步骤8

加入五花肉翻炒

步骤9

加入白菜，翻炒至微微见软

步骤10

倒入豆腐，加入适量水，没过菜即可

步骤11

加入1勺酱油、1勺胡椒粉、1勺盐、1勺鸡精、少许白糖提味，盖上锅盖焖煮，等到白菜和五花肉软烂即可出锅

烹饪技巧

五花肉一定要小火煎出油才好吃，这款菜就适合油大，这样才香呢

五花肉会出油，所以后面无需再加食用油

白菜一定要软糯才好吃，尽量把汤汁收干，炖入味儿

花椒、干辣椒、豆瓣酱不建议省略

喜欢吃粉条的，放入粉条后要时刻关注火候，避免粉条粘锅

乌鸡洗干净，砍好一块块，焯水，捞出放入高压锅里，锅里放入调料，姜、枸杞、红枣、当归、人参、桂圆、这些材料，盖好盖子炖半个小时左右即可出锅。