广式隔水炖乌鸡汤 如何炖鸡肉？

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广式隔水炖乌鸡汤,乌鸡汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 痛经食谱 骨质疏松食谱

口味：原本味 工艺：原炖 乌鸡汤的制作材料：主料：乌骨鸡500克

辅料：陈皮3克,高良姜3克,草果5克

调料：大葱10克,醋5克,胡椒6克 教您乌鸡汤怎么做，如何做乌鸡汤才好吃1.将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。

2.与陈皮、高良姜、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。

小帖士-健康提示：

1. 温中健胃，补益气血。

2. 适用于妇女痛经之属于气血双亏、偏于虚寒者。

乌鸡汤的做法和功效

乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。那乌鸡做汤应该怎么做？

乌鸡汤之五味乌鸡补血汤的做法

煲汤材料：

乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。

汤的做法：

1.乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用；

2.将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时；

3.取出药物，加调味品，复蒸10分钟，五味乌鸡补血汤即成。[吃地带]

乌鸡汤之乌鸡白凤汤的做法

煲汤材料：

乌鸡（宰杀干净），枸杞，葱、姜、鸡精、盐、醋各适量。

汤的做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋、适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜，乌鸡白凤汤即成。

汤的特点：

鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

乌鸡汤之淮杞乌鸡汤的做法

煲汤材料：

竹丝鸡半只至一只，猪肉200克，**参30克，淮山药25克，枸杞子15克，红枣6枚（可去核），生姜3片。

汤的做法：

1.竹丝鸡半除皮毛，斩件，与猪肉入开水烫焯数分钟，以除膻味脂血；

2.把竹丝鸡和**参、淮山药、枸杞子、红枣、生姜片，加水煲或炖1－2小时，再调味，淮杞乌鸡汤即成。

汤的特点：

汤的口感较佳，还能增进食欲。

汤的功效：

健运脾胃、补益气血。此汤对妇女尤为适宜，但不适用于感冒咽痛、胃肠食滞、痰浊壅盛、口疮或湿热者。

炖鸡之前要不要把鸡先焯一下水,1、炖肉（鸡、鸭、猪、牛、羊）汤，有直接炖、隔水炖、蒸汽炖（这种炖锅特别，只有这种炖法是不加水的，而是利用水蒸汽倒灌的汽水作为汤）。

2、炖汤放肉的时间，有的凉水入锅（这种炖法汤味浓香醇厚）；有的热水（开水）入锅（这种炖法的肉香味更浓，汤相对清淡）；有的为了除肉的腥味，先放油炒后再加水（开水）炖（这种炖法的鸡汤少一些原味）。其实鸡汤里的“异味”可以用配料去掩盖，如：竹荪、香菇、人参、墨鱼等。

3、炖肉汤时对肉的处理（血水、血尘、腥味），有用凉水先泡几分钟（除血水，减少腥味，缺点是肉里的营养成分会溶于水而损失一部分）再入锅；有先用热水（开水）焯一下捞起再入锅重新加水（焯的水不要可能会失去部分营养成分）；直接入锅煮沸后把肉捞起再用滤纸把汤过滤后（可以去掉血尘）再合在一起炖。我做时选的最后一种。

至于你用炖盅炖鸡汤选哪种处理肉的方式，关键看你对肉与汤的侧重点是什么，然后再斟酌选择。

用整个的人参或参片炖鸡汤，一般是把鸡汤的血沫（尘）处理好后就放进去一起炖（人参的营养成分能有效地渗透于鸡肉和溶入汤里）。用人参粉炖鸡汤，且又是隔水炖，若是炖盅能密封，可以与鸡汤同炖（人参可以很好的溶入于鸡肉和汤里）；若是不能密封，可以在鸡汤炖好前10-15分钟放入，这样可以减少人参营养成分的损失。

如何炖鸡肉？,材料：(hzprt)

一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

步骤：

1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。

我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。

三菌炖鸡的做法

原料：开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。

制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。

1.乌鸡半边，请菜市场师傅砍好，用水冲洗干净

2.放姜，放适量水，冷水下锅，煮开

3.看，煮出好多脏东西呢

4.煮鸡同时，准备枸杞

5.准备红枣，洗净备用

6.将煮好的鸡肉洗净放进隔水炖锅，加红枣，枸杞，加适量水，放进炖锅就好，炖2～3个小时，就可以享用了

隔水炖炖鸡需要几个小时,隔水炖1-2小时即成。

1、隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。

2、放在锅里面隔水炖一个多小时，看情况适当加盐。

3、将鸡与当归、**参、生姜片、葱段及适量精盐、料酒，同放入蒸碗内，隔水炖1-2小时即成。

4、鸡洗干净，去除内脏鸡头脖子屁股鸡皮，把鸡凉干，不需要擦干。 在大炖盅放上蒸架，把鸡放在蒸架上，炖盅里什么也不用放了，盖上盖子大火炖一个半小时。最后原汁原味的鸡汤就好了。

鸡汤炖多长时间最好 炖鸡汤的小窍门,炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。 因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。 我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上。