光头佬药膳鸡汤的配料？

用料

鸡，不要太肥的公鸡 1只

白芷 三片

枸杞 10粒

红枣 5颗

党参 3克

生姜 适量

盐，自己调整 3克

鸡精，自己调整 2勺

成品糖蒜 1头

酱油 2勺

醋 4勺

蚝油 1勺

白糖 5克

光头鸡-药膳鸡-鸡嫩汤美蘸料经典的做法步骤

步骤 1

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蘸料，提前做好，最好放一晚。酱油，醋，蚝油，白糖，糖蒜切成沫放入。按照比例自己调整用量。

步骤 2

新鲜公鸡切块，洗净，鸡块小一点，鸡油不要留多。

步骤 3

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把汤底料(白芷，枸杞，红枣，党参，生姜)洗净，烧一锅汤，放入盐，鸡精。

步骤 4

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汤沸后入鸡块，煮沸后撇去浮沫，即可配蘸料食用

药膳羊肉

材料

"羊肉 300g","药材包 1包","萝卜 1条","酒 100g","烹大师 10g"

做法

中药材..

烹大师..

羊肉川烫洗净

萝卜切小块

加入中药材..羊肉..酒一起炖煮1~2小时

史锁芳介绍，在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”，不但很补，还能起到食疗的作用。另外，对于白领、青年女性等人群，还可以通过“药膳鸡汤”来达到抗疲劳、养颜美容的作用。 白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。 老年人：在鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用。 青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用。 体质较弱、经常生病的人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒。 患有脂肪肝、血脂高的人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。[编辑本段]鸡汤做法 史锁芳说，“药膳鸡汤”的做法是：把每种中药各取20～30克，用纱布袋子包好，放到锅里和鸡一起煨，40～60分钟后，将包有中药的袋子取出来，烹饪鸡汤的其他作料照样放；每天喝一次，半个月为一个疗程，每次两个疗程。[编辑本段]这些人别喝鸡汤 部分患者或者体质较弱的人群不要盲目进补鸡汤。鸡汤中含有一定的脂肪，患有高血脂症的病人多喝鸡汤会促使血胆固醇进一步升高，可引起动脉硬化等疾病，还会使血压持续升高，很难降下来；消化道溃疡等胃肠功能不好的人群，也不宜多喝鸡汤，鸡汤有较明显的刺激胃酸分泌的作用，对患有胃溃疡的人，会加重病情；肾脏功能较差的病人也不宜多喝鸡汤，鸡汤会增加肾脏负担。

1.胡萝卜切好，姜切片，蒜子也切片，干辣椒也切好，因为我比较喜欢吃辣，所以就放了一点辣椒，哈哈，

2.我的鸡肉在菜市场叫老板帮我剁好了，要求是剁的不要太大也不要太小，适中就好，回来后先用冷水把血什么洗干净，用篮子晾会，洗鸡肉的同时把水也烧上。锅里的水烧开后把鸡肉倒入锅里煮两分钟，

3.煮的时候放点醋，据说醋可以去腥味，滴一两滴就可以了，然后捞起放到篮子里，再用水洗干净，直到洗鸡肉的水变清为止。

4.锅里倒上油，我油放的比较多，我觉得要放多些油会好吃些，等油好了，把切好的姜跟蒜子放到锅里爆炒，注意，这一步对于我来说很重要的，姜跟蒜一定要炒出香味来，当你闻到蒜香味的时候就可以把鸡肉倒进锅里了。建议是蒜子跟姜多放一些，

5.还有一步没有拍照片，我就简单的说一下，闻到蒜香味倒入鸡肉后，用大火爆炒鸡肉，直到鸡肉变成金黄色的时候，这时可以放水了，水我用的是纯净水，就是家里平时喝的那种大桶水，鸡肉炒变色倒入水时大火煮开以后，汤就变成了这样的浓汤，这时候放入盐鸡精，炒鸡肉的时候也可以放些盐。

6.大火大概煮到10份钟左右就可以放红枣，胡萝卜了，然后转最小火慢慢的煮，

7.这里是煮好后的样子，此图没有ps，也没有美化，哈哈，我自己炒菜做什么都不喜欢放很多调料，只有最普通的盐鸡精，醋，酱油，忘记了，炒鸡的时候放了一点点酱油。

8.不过我买鸡的时候，老板说这是土鸡，土鸡做出来肯定跟饲料鸡味道不一样，至于怎么分辨土鸡，我也不知道因为我们这个菜市场卖鸡店铺，卖了好多年，生意也很好，所以在他们家买东西是很放心的。可能是我姜放多了，烫有一点点辣味，哈哈不过冬天多喝点姜汤驱寒。

鸡汤的最佳配料是食盐10克、白胡椒粉3克、红枣1个、枸杞10粒、姜3克、葱3克。

鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

烧鸡汤还有以下4点注意事项：

1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。

3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起炖。

4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。

用料：猪前腿一个，山药300g，药膳包一包，枸杞一小把，姜片6片，小香葱5棵，料酒3汤勺，啤酒一罐，味极鲜3汤勺，香叶3片，八角3个

做法：1.猪蹄洗净，提前一晚用料酒，啤酒，味极鲜，香叶，八角腌两个小时就行了。

2.捞出猪蹄和香料放入砂锅，加入香葱和姜片。

3.加清水没过食材，就可以开中火煲了。

4.准备山药洗净，去皮切滚刀块备用。

5.药膳包洗净，加入枸杞泡发好，入锅，水开后撇去浮沫和油花。

6.我用的智能砂锅，调的时间大概40分钟，大家用燃气灶中火半小时，小火50分钟。

7.时间到后，加入山药，调时间为20分钟，中火，煲好了，加入一把香菜碎即可。

月母子药膳鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 1.将乌骨鸡宰杀，反复治净，然后放入清水中，漂净血水； 2.人参、黄芪、当归分别洗净泡软，切成片； 3.老姜洗净，切成指甲片； 4.锅置中火上，掺入鲜汤，下乌骨鸡、老姜、料酒、人参、黄芪、当归、鸡油、鸡精、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢炖至鸡肉至软，烹入精盐，拣去姜不用，盛入汤碗中，上桌即成。 小帖士-健康提示： 具有补血补气，宁神益智，健脾益肺，特别适宜母子体虚，气虚失血，贫血等食用。 小帖士-食物相克： 人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英， 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

药膳汤的做法：

1、胡椒猪肚汤

材料：胡椒20克，生姜3片，大枣6个，猪肚250克。

做法：切去猪肚脂肪，用食盐搓擦，用水洗净，去异味。红枣和生姜用水洗净，红枣去核；生姜去皮、切片。用适量水，猛火煲开，放入全部材料，待水再开，用中火煲3小时，以细盐调味，即可饮用。

功效：此汤水可以调理胃寒的病症，恢复健康脾胃，具有健脾开胃、驱风散寒、温中止痛、强壮身体的作用。

2、山药炖羊排

材料：羊排、生姜、山楂、甘草、山药适量。

做法：羊排洗净后在开水中焯15分钟，捞起沥干后和生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气时加水，用大火炖20分钟。最后倒入山药和适量水，文火慢炖40分钟即可。

功效：有温中散寒、补脾益气、健胃消食的功效。山药有助于胃黏膜修复，而且其中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等也有利于脾胃消化吸收。羊肉肉质细嫩，且蛋白质含量高，脂肪却比猪肉少，是冬季养生防寒温补的美味食材。

3、人参煨猪肚

材料：猪肚1个，人参15克，干姜6克，葱白7根，糯米150克。

做法：将猪肚洗净，葱折去须切段，糯米洗净，一起放入猪肚内，用线缝合。沙锅内加水，将猪肚放入锅内，先用武火烧沸，撇去汤面上的浮泡，改用文火煮至极烂温食。

功效：可治疗脾胃虚寒之胃脘冷痛、食欲不振、大便泄泻等症状。

4、砂仁羊肉汤

材料：砂仁10克、白胡椒3克、生姜、羊肉少许。

做法：将砂仁10克、白胡椒3克、生姜数片及适量羊肉共煮汤，熟后放入适量食盐服食。

功效：砂仁温中化湿、行气和中；白胡椒、生姜辛温理气；羊肉辛温补虚、养胃散寒。砂仁羊肉汤具健脾散寒、温胃止痛的作用，特别适合胃病中医辨证属脾胃虚寒者。

5、猪肚白术汤

材料：猪肚1具，白术60克，煨姜45克，胡椒15克，精盐适量。

做法：将猪肚洗净，去油脂，放入沸水中焯后去水，晾干水后备用。将白术、煨姜、胡椒放入猪肚内，缝合猪肚，猪肚外以针刺小孔，放入清水，大火煮沸，小火煮2小时，放入精盐调味。捞出猪肚，切块，喝汤吃猪肚。

功效：有温中散寒，补脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚寒的人。

【香菇母鸡汤】

工艺：煮 口味：葱香味

主料：母鸡(1000克) 香菇（鲜）(150克)

辅料：油菜(50克) 胡萝卜(50克)

调料：姜(15克) 葱白(10克) 料酒(20克) 盐(4克)

制作工艺

1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏，整理干净，剁下鸡颈和鸡爪，一同放入沙锅内，倒入清水（要没过鸡）；

2. 将姜块放入锅内，盖上锅盖后用旺火烧开；

3. 撇净浮沫，加入料酒、精盐；

4. 将葱白洗净，切成段放入锅内；

5. 胡萝卜洗净，切成片放入锅内；

6. 香菇洗净，用热水泡软后也放入锅内（泡水也可倒入锅内），用中火将母鸡煮烂；

7. 将油菜洗净切段，放入母鸡汤内煮开5分钟，拣去葱白段、姜片不用；

8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。

【母鸡汤】

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：鸡肉(300克)

辅料：冬笋(30克) 木耳(水发)(30克)

调料：胡椒粉(5克) 大葱(15克) 姜(5克) 黄酒(8克) 盐(5克)

制作工艺

1. 冬笋去皮切薄片备用；

2. 木耳洗净；

3. 葱切短段，姜切片；

4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；

5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

【枸杞鸡汤】

工艺：烧 口味：咸鲜味

主料：枸杞子(100克) 鸡(800克)

调料：黄酒(60克) 香油(15克) 姜(2克) 色拉油(15克) 盐(2克)

制作工艺

1.鸡洗净切块，以酒30克、芝麻油、姜腌渍。

2.色拉油高火2分钟，放入腌好的鸡块，高火3分钟，再放入1000克、酒30克及枸杞、盐，高火10分钟。

【冬瓜鸡汤】

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：冬瓜(640克) 鸡(640克)

辅料：枣（干）(50克)

调料：盐(5克)

制作工艺

1. 冬瓜连皮切块。

2. 鸡肉洗净切件。

3. 红枣洗净。

4. 冬瓜、鸡、红枣放入煲内，加水6碗，加细盐调味。

5. 煲2小时，即可饮用。

健康提示

1. 红枣，鸡肉补血兼补充身体需要的营养。

2. 如夏天进补，产妇，病后刚康复者，怕热气者等，可饮用此汤。

3. 此汤补而不燥，全家合用。

【三宝土鸡汤】

原料：山药一根 红枣七颗 栗子十颗 土鸡半只

配料：姜片八片，大葱一根

做法：1、土鸡切块用流动水冲洗干净后，放入冷水锅中大火加热，开锅后将血沫水倒出不要（如果用热水焯鸡会让肉表面蛋白质瞬间凝固，不利于营养的释放）

2、将焯好的鸡块用水冲洗净表面的浮沫，入砂锅加冷水中火烧开

3、开锅后加入姜片及葱，小火炖煮2小时

4、2小时候后加入山药，红枣及栗子再炖一个小时即可，吃的时候在碗内放盐。

【厨房技巧：如何炖鸡汤】

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

炖鸡汤应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样，而调料只需食盐即可。具体理由如下：

1、加老姜能更好去腥增香。因为鸡肉本身自带腥骚味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得；

2、加枸杞红枣能补气色。几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）；

3、加菌菇类能大幅增鲜。炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口；

4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会 影响汤品的炖煮。