三丝鱼段的家常做法 软硬三丝的家常菜

三丝鱼段的家常做法 软硬三丝的家常菜

三丝鱼段的家常做法 软硬三丝的家常菜

三丝敲鱼

现今我们的餐桌日益丰富起来，除了吃饱，更讲究吃好。鱼肉是餐桌上健康饮食的代表，无论江湖河海的鱼类，都有着不同的烹饪方法。今天要说的这道三丝敲鱼，可以说是温州地区鱼肉的新奇吃法，形似面条，入口顺滑。

鱼肉敲成薄饼，形似面条

三丝敲鱼是浙江温州地区的传统名菜，看外形很少有人能将其中的鱼肉分辨出来，关于它的来历还有个小故事。相传古时有位老方丈，云游四海，行至温州时所乘的船遇难，葬身水中。他的徒弟前来超度，而后这位徒弟发现水面上有一些鱼闪着淡黄色的光。猛然想起这是师傅临行前所穿的袈裟，这些鱼定是吃了师傅的肉身。想到此怒火中烧，将发光的鱼捞起，抽筋掏内脏，将鱼肉用超度用的木鱼敲成片，分给临岸的百姓。百姓用这些鱼片熬汤，觉得甚是鲜美，便有了敲鱼的做法，后加入冬菇丝、火腿丝、鸡丝，制成了今日的三丝敲鱼。

味道鲜美嫩滑

三丝敲鱼制作上较为独特，将草鱼处理干净，取下鱼肉。砧板上洒满淀粉，将鱼肉用木槌或擀面杖等敲打，随敲随补入淀粉，直至敲成薄如纸的鱼片，在清水中烫熟后立刻入冷水过凉，再改刀成宽条。锅中加入高汤，煮沸后加盐调味，放入敲鱼条，煮软后下入火腿丝、鸡肉丝、冬菇丝，最后淋入少许明油出锅即成。

烩入面条，制成三丝敲鱼面

成菜鱼肉顺滑细嫩、鲜美适口，不见鱼肉只尝鱼鲜，实属新奇。曾在家中复制此菜，鱼肉总被老梁这双拙手弄烂。后经向厨师请教方知，淀粉的补足才是关键。敲打时鱼肉纤维变松甚至断裂，这时需用淀粉补充，均匀敲打及时拍粉，方能薄厚均匀且不烂。看来这双手伺候鱼肉等细嫩之物，还是显得粗糙了不少。我是老梁，咱们明天见！

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