水果是放保鲜还是冷藏？

一、水果是放保鲜还是冷藏？一般水果适合放保鲜，北方的水果适合冷藏，二、热带水果能不能在冰箱存放呢？并不是所有的热带水果都不可以放进冰箱，有些放进冰箱冷藏，其保鲜效果更好。1.剥开的菠

一般水果适合放保鲜，北方的水果适合冷藏，

并不是所有的热带水果都不可以放进冰箱，有些放进冰箱冷藏，其保鲜效果更好。

1.剥开的菠萝蜜可以用保鲜膜封好后放进冰箱，这样可以阻止水分的蒸发，但最好别超过3天。

2.荔枝在7℃—10℃的条件下可以保存一周，而放进冰箱可以保存一个月左右，但荔枝在0℃的环境中放置一天，表皮就会变黑，果肉变味。

3.榴莲带壳放进冰箱可以保存3—5天，但是不宜久放，否则香味易挥发掉，而且还会变软。

保鲜展示柜在各地相关产品的经销商处都可以买得到，也可以找当地的商用展示柜专门商家购买。不过用保鲜柜来储存水果的成本会很高，如果水果量较大，还是要使用小型保鲜库来实现。如果仅仅是少量的保鲜储存，同时要起到水果展示的作用，就可以选用这种商用展示柜。

. 在气调保鲜库内储藏的水果蔬菜，储藏时间较长，一般比普通冷藏库长0.5-1.0倍

，用户可灵活掌握出库的时间，捕获销售的最佳时机，创造最佳的经济效益。

2.出库后的果蔬保持原有的鲜度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量等与新采摘状态相差无几，果蔬的质量高，具有市场竞争力。

3气调保鲜库储藏的水果蔬菜，在出库后有一个从休眠状态向正常状态转化的过程，是水果蔬菜出库后的摆架期限可以延长21-28天，是普通冷藏库的3-4倍。

4气调保鲜库创造的是一种低氧环境，可抑制水果蔬菜霉菌的生长和病虫害的发生，是水果蔬菜的重量损失减少至最小。

5.对于一般高温冷库难以储藏水果蔬菜，如猕猴桃、苹果、香梨、蒜苔等能打造最佳的

1.放入冰箱。冰箱当中的温度很低，能够长时间存放食物，将水果洗干净之后放入冰箱当中能够保存的更久

2.某些水果单独放。许多水果会产生乙烯，有催熟的作用，如果将其与香蕉放在一起，是容易催熟香蕉的，应当将香蕉单独的存放

3.存在通风处。水果想要多存放一两天，是可以将其放在通风的地方，这样水果不容易坏

4.放在干燥处。潮湿的坏境容易滋生霉菌等，想要将水果保鲜的更久，是需要将其放在干燥的环境中贮存。

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低、湿度也低，所以水果容易流失水分，许多人或许都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会出现皱纹、干枯萎缩。

在冷藏环境下容易流失水分的水果，包括梨、莲雾、芭乐、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏保存关键。这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包覆后再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收水分，避免水气凝结孳生细菌、发霉。记得塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

洪添来建议，如樱桃易碰撞受伤又怕水分流失，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多樱桃导致相互挤压。

2.先放室温几天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇异果、杨桃、释迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。

洪添来解释，因为桃、李的危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

夏季高温超过29℃以上，桃、李也会开始产生不规则熟化，同样会受伤。

判断熟成后冷藏是保存关键。后熟型水果需摆在室内阴凉处熟化，熟成后还是得冷藏，否则水果仍会过熟、坏掉；秋冬季节则可视室内温度决定是否冷藏。

如何判断水果已熟？

以软硬度可分辨桃李类、奇异果、释迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、杨桃、酪梨等水果则以颜色判断，通常由青转黄后即算成熟，酪梨则会转变为黑色。

以娇嫩难照顾的后熟型水果水蜜桃为例，经营水果行30年的李进益分享一个小撇步，买回来需在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出来退冰2～3小时，吃起来的软硬度就刚刚好。但水蜜桃也是怕冷藏会流失水分的水果，同样需要以纸张及塑料袋分层包装，防止冰箱吸走水气。

此外，热带水果也怕冷、容易感冒，如凤梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟后冷藏，建议不超过两天，并尽快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做「乙烯」。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

李进益提醒，在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。

分开包装、摆放为保存关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑料袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的质量。

水果保存得宜，须先聪明买

如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量采购，可少量多样，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。

大颗水果卖相好价格高，若是自己吃，则建议购买小颗，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一颗熟度刚好，当天可吃，另一颗则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。

1、冰箱保鲜室结冰会占据冰箱内部更多的面积，同时也非常的耗电，想要冰箱保鲜室内不结冰，需要先将冰箱保鲜室中的冰清理掉，之后在保鲜室的内壁涂上一层食用油，这样冰箱以后就不会结冰了。解决方法：在放置食物时不要放置过多的食物在冰箱之中，同时也不要将食物完全的贴近冰箱的内壁，同时食物和食物之间要留有相应的缝隙保证冰箱中的空气能够流通，这样就能有效的防止冰箱保鲜室结冰。

2、现在冰箱的温控器一般都是数字越大温度越低，在夏季的时候，冰箱的温控器应当将温控器的档位调节在1—2当之间，在冬季的时候应当调节在3—4档之间。3、冰箱保鲜室结冰就是因为排水口被堵，应该将冰箱的排水口进行梳理，排出冰箱排水口中的杂质，以后放置食物时不要过于靠近冰箱后壁，减少食物的残渣。

一般来说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。

     热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

     水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱。

第一类 不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。

第二类 可以放入冰箱，但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三类 必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

空调房可以改造成保鲜冷藏库，保鲜冷藏库用制冷机组，只是难度较大，工作量较大，舒适性空调的可调节温度远远满足不了保鲜库对温度的要求，所以需要改变空调机组的蒸发器、冷凝器以及风机电机的转速，重新调整制冷系统管路内的冷媒填充量，更换主控制板，使空调在保鲜冷库所需要的条件下能正常稳定的工作

1 苹果的保鲜需要注意2 苹果的保鲜主要是因为其含有的乙烯气体会促进果实的成熟和腐烂，因此需要控制果实周围的氧气和湿度，一般的方法是将苹果存放在冷藏室或者密闭的塑料袋中，或者使用吸氧剂来吸收苹果周围的氧气，从而延缓其成熟和腐烂。3 此外，还需要注意不要将苹果和其他易产生乙烯气体的水果或蔬菜混放在同一个环境中，同时定期检查苹果的状况，及时处理坏掉的果实，以保证苹果的新鲜度和口感。