一、大锅菜萝卜炒肉怎么做？主要食材：白萝卜10个，五花肉适量，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜
调味：生抽，盐，老抽，蚝油，食用油，鸡精
做法如下：
1.首先将萝卜清洗干净，然后削皮用刨子刨成细丝，青红辣椒洗净去头去籽切段。
2、接着把五花肉洗净，将肉切成薄片。
3、小葱洗净切葱段，生姜洗净切成丝，大蒜剥好拍碎剁成末。
4、锅中加入适量清水，开大火煮至沸腾后水放入萝卜丝焯水约1-2分钟左右捞出，控水备用。
5、接着炒锅中倒入适量的油，待油热之后放入花椒，八角煸炒出香味之后放入切好的肉片，然后放入葱姜蒜末爆出香味，再加入适量老抽上色，把肉片翻炒至七成熟。
6、最后放入焯水后的萝卜丝和青红辣椒段翻炒至断生后，再放入适量的食盐，生抽，蚝油，鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘完成！
二、茄子炒肉大锅菜怎么做？食材准备：
长茄子一根
番茄两个
猪肉100克
蒜3瓣
食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐
做法：
1、适量猪肉切片，长茄子去梗切块，两个番茄去皮切块，用两大勺生抽、一勺蚝油，适量糖、盐和清水混合，做成调味汁备用。
2、茄子段要先过油，炒锅内放入适量食用油后，凉油放入茄子，然后保持中火盖盖子焖4-5分钟，这样的做法可以不用放太多油，也能将茄子焖软。
3、将茄子块盛出，利用剩余的热油，将肉片翻炒至变色。
4、肉片变色后倒入少许料酒爆香，接着倒入备好的调味汁，加入番茄块，翻炒均匀，盖盖子焖2分钟，让番茄汁充分释放。
5、接着放入煎好的茄子块，尝尝汤汁的味道，酌情放入糖或盐来调味。
这时候切3瓣蒜成蒜末，放入炒锅中，翻炒均匀。蒜末需要现用现切，防止氧化，蒜末可以很好地激发菜肴的香气，夏季里拌菜或者炒菜加入蒜末，还可以起到杀菌的作用。
6、炒好出锅，色香味俱佳，一道朴实又好吃的家常菜，就是这么简单~~~
三、青椒炒干子大锅菜做法？干豆腐切块，尖椒去蒂切块，胡萝卜切片，切葱花、蒜末，锅中水开加一勺小苏打，放干豆腐焯一分钟，捞出过凉水，起锅烧油，油温五成热放生抽、蚝油炒匀，加清水、一勺盐搅化，倒入干豆腐，大火煮两分钟，倒入葱花、尖椒、胡萝卜炒至断生，加水淀粉烧开出锅。
锅内放油，油热后放蒜
步骤4
放青椒爆炒十五十秒即可
步骤5
加入豆腐干炒匀
步骤6
放盐，葱花爆炒均匀即可起锅
一热油下辣椒段和蒜沫，煸香放泡发好的鱼干翻炒，不要放盐，鱼干是咸的
四、大锅菜龙口粉丝炒肉怎么做？先炖大锅菜，快熟的时候最后放粉丝。
五、杏鲍菇炒肉大锅菜做法？一、新鲜杏鲍菇1条洗干净，纵向切开两半再斜切薄片。
二、用清水浸泡待用，避免变色。
三、猪前腿肉200克洗干净切薄片，用少许盐、料酒、水淀粉和一个鸡蛋清腌制15分钟。
四、锅里放油开火烧至7成热后，下杏鲍菇片和肉片走一次油，捞出沥干油。
五、把油倒出锅留余油，放少许蒜蓉起油锅，倒入杏鲍菇片、肉片和1小把青红尖椒片翻炒几次，用味精2克、细盐2克、鸡粉2克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉少许调味后，接着再开旺火快炒几遍勾芡飞香油即可出锅。
六、大锅菜茭白炒肉做法？用料
茭白
相克宜搭350克
五花肉200克
食用油和盐适量
味精少许
生抽2勺
老抽半勺
料酒3勺
辣椒干3个
青椒2个
西芹1根
蒜4瓣
姜几片
做法
1/8 新鲜茭白洗净切片
2/8 五花肉去皮切薄片，西芹和青椒切菱形，辣椒干剪断，姜蒜切片
3/8 锅里放点食用油大火烧热，倒入姜蒜和辣椒干煸炒香，然后倒入五花肉
4/8 改中火，待五花肉炒出油后，加点冷水焖一下，加生老抽、料酒
5/8 五花肉上色后，倒入茭白，不停翻炒
6/8 待茭白半生熟时倒入西芹，同时加点盐，炒一会加点水，以便更入味
7/8 大概7成熟时，倒入青椒，加大火，快速翻炒，
8/8 青椒断生后，加点味精，关火，盛出装盘。一道好吃的茭白炒肉就做好了
七、大锅菜莴笋炒肉做法？原料:瘦猪肉250克，青笋40克，辣椒20克，精盐、味精各少许，生姜、酱油各10克，葱白20克，湿淀粉25克，熟猪油25克。
青笋炒肉片的做法:
1)将瘦肉切成适当薄片，加入酱油5克，湿淀粉20克，盐少许拌匀待用。辣椒、生姜切成小片。葱切成段。青笋去皮，洗净切成片。
2)炒锅洗净烧热，放入熟猪油，烧至六成热，下入生姜片煸炒至出香味时，放入肉片炒熟，放青笋稍炒，加入盐、酱油、味精，用淀粉勾芡，淋香油即可出锅
八、白菜炒肉大锅菜做法？主料：大白菜1100g、豆腐300g、猪肉300g
辅料：花生油适量、盐适量、大葱40g、香菜80g、大料适量、芝麻香油适量、黄豆酱适量、酱油适量、陈醋适量
1、洗净的大白菜备用。
2、将大白菜改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。
3、洗净的香菜备用。
4、豆腐备用。
5、洗净的猪肉备用。
6、调味料腌肉：将猪肉改刀切块，加入适量花生油、酱油、玉米淀粉调均腌五分钟备用。
7、将大豆腐改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。
8、洗净粉条备用。
9、热锅加入凉油放入大料，待油五呈热时加入猪肉翻炒，猪肉变色时加入适量海天黄豆酱、20g葱小火炒香。
10、放入大白菜翻炒。
11、等白菜炒的水份塌下去。
12、锅中加入水与菜持平，加入粉条后，用白菜将粉条覆盖上。
13、再加入豆腐盖上锅盖中火炖至20分钟。中途用铲子翻炒一下，防止粉条粘锅，可根据炖菜出现汤水的多少，随时调整火源大小。
14、80g香菜切断、20g大葱切碎备用。
15、制作调料汁：加入适量芝麻香油、适量酱油、适量山西陈醋、20g大葱。
16、待白菜和粉条熟了，将制作好的调料汁倒入锅中，再加入适量的盐搅拌均匀关火。
17、炖好的大锅菜。
18、成品。
九、青椒肉丝大锅菜怎么炒最好吃？【青椒炒肉丝】原材料：里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。
1、首先我们准备里脊肉一块，把里脊肉切成薄片，然后把肉片码放整齐以后切成肉丝（肉丝要切的细一点，这样会更入味更好吃）。
2、把切好的肉丝放入盆中，放入清水清洗一下肉丝，清洗干净以后，用手把肉丝的水分挤干。
3、把肉丝的水分挤干以后放入一个盆里，放入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽，用手把肉抓匀（一定要用手抓匀，这样会更加入味）。
4、把肉抓匀以后，加入适量的干淀粉，再次把肉抓匀，抓匀以后倒入少许植物油，用手抓匀（以免肉之间粘连）以后备用。
5、准备一个青椒（喜欢吃辣的话可以切尖椒），把青椒切成丝，大蒜拍碎以后剁成蒜末，生姜拍碎剁成末，放入碗中备用。
6、锅烧热以后倒入适量的食用油，润好锅以后把油倒出，放入适量的猪油（用猪油炒出来的菜会更加的香）。
7、猪油烧化以后倒入肉丝翻炒，快速的不停的翻炒，避免猪肉粘连，肉丝炒至变色以后，出锅盛入盘中备用。
8、锅烧热以后再加入猪油，猪油炒化以后倒入姜蒜爆香，炒出香味以后把青椒倒进去煸炒。
9、把青椒炒至断生以后倒入肉丝，翻炒均匀以后放入适量的食盐、白糖、生抽，大火翻炒均匀以后出锅。
十、农村坐席大锅青椒炒肉的做法？用料：木耳 一小把，猪肉 200克，青椒 1个，姜 适量，蒜 2瓣，水淀粉 适量，料酒 1勺，盐 适量，鸡精 适量，香油 半勺，耗油 1勺，十三香 适量
步骤 1
木耳提前两三个小时冷水泡发（用淘米水泡发木耳更有助于木耳的泡发，而且淘米水还可以很好的清洁木耳。）
步骤 2
青椒切块，随意切不规则，大蒜切片
步骤 3
猪肉（这道菜的猪肉是纯瘦肉）洗净切片，大约5毫米左右的厚度
步骤 4
肉片放入碗中，放入生姜片，盐，香油，鸡精，料酒腌制一下
步骤 5
加入少许水淀粉，搅拌均匀。
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