毛血旺打底菜？ 大锅菜毛血旺做法？

毛血旺是四川菜，很多人都非常喜欢毛血旺这道菜，它的打底菜有豆芽菜，大白菜，香莴笋，四川宽粉。毛血旺配菜有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉，还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

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准备原料。

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将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

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锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

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其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。

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另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

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锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

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烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

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放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

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锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

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浇在碗里、撒上香葱即可

毛血旺是以鲜血旺为制作主料的一道特色川菜，有鸭血，鸡血，鹅血等口味属于麻辣味。

毛血旺起源于重庆，是一道著名的传统菜式，因做法是将鸭血烫熟了吃，且主料以毛肚杂碎为主，于是起了这个名字。“毛”是重庆方言，可以理解为粗旷或马虎。这道佳肴历史悠久，在上世纪40年代时就已经兴起了，现在更是吃客们的必点菜之一。

食材：牛肚，鸭血，黄豆芽，豆腐皮，香菇，青菜，葱，姜，干辣椒，花椒，麻椒，蒜，熟芝麻，香菜

调料：盐，鸡精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，

做法如下：

1、先处理牛肚，用清洗反复冲洗干净，然后将稍微大点的牛肚切开，盛入盘中备用。把香菇切一下，香菇去根，改刀切成片，鸭血取出来，切成厚点的块，餐肉切成片，豆腐皮，从中间切一刀，叠起来之后切成丝，盛入盘中备用。

2、大葱洗净后切成片，生姜洗净姜切成丝盛入盘中备用。准备几个花椒，麻椒；再切点干辣椒，把干辣椒切成圈，这个干辣椒最后用，放点花椒，麻椒，再准备点大蒜，将大蒜剁成末，放入盘中备用。

3、锅中烧水，放点食用盐增加底味，放点食用油，保持菜品的色泽，放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水，焯水2分钟把菜捞出来，捞出来之后过一遍凉。

4、然后再放入鸭血和午餐肉，焯一下水，放点料酒去腥，焯水一分钟捞出，放入凉水中过一遍凉。

5、炒锅中倒入适量食用油，待油热之后放入葱姜蒜，干辣椒，还有花椒炒香，放入一块火锅底料，再放一勺豆瓣酱，炒出红油之后加入清水，放入半勺盐，少量鸡精，半勺白糖提鲜，再来点胡椒粉，生抽，大火烧开。

6、烧开之后放入香菇，豆皮，豆芽，将菜煮2分钟，捞出，把菜垫在盆地，然后放入鸭血和午餐肉，将鸭血煮2分钟，然后再放入牛肚，少放点料酒，去一下牛肚的腥味，再煮个1分钟左右，煮好之后盛出来，倒入盆中。

7、炒锅中倒入些许食用油，开中小火烧热后放入花椒，干辣椒，炸香之后放入蒜末，然后泼在毛血旺上面，再撒点熟芝麻，再放点香菜即可完成！

一般就是水煮鱼，水煮肉，汤汤水水的，或者麻辣香锅，香辣蟹一类，就是没有汤水了~

这个是这样的，从味形上讲区别不大，但是从菜肴上讲就有区别，毛血旺，产品地重庆，特点麻辣鲜香，这个辣，南方人进不了嘴。水煮肉片，微微辣，大众菜，南北方都有，不知道能不能帮到你

重庆。

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

有鸭血、肥肠、毛肚、牛黄喉、火腿、鱿鱼、鸭肠、牛肉、黄鳝片、午餐肉，还有素菜黄豆芽、黄花菜、莴笋、宽粉、木耳、时蔬等。按自己喜欢食材自由搭配，没有规定材料。毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。

毛血旺需要哪些配菜

毛血旺又叫“冒血旺”，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚，鱿鱼、肥肠、午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

毛血旺需要哪些配菜

毛血旺成菜鲜香红润，正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

毛血旺需要哪些配菜

毛血旺烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名，毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。

血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。流行于重庆和西南地区，菜品以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。

20世纪40年代，在重庆磁器口古镇水码头，有一王姓屠夫每天把杂碎以低价处理。屠夫的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤。她用猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，并放入猪肺、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜猪血，发现猪血越煮越嫩，味道更鲜。因为这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺是重庆的一道特色美味，但我们谈起重庆这座城市时，我们脑海里最先浮现出的就是重庆的火锅和麻辣烫，而毛血旺在当地也是非常有名且受人们喜爱的，这些火红的汤汁让我们忍不住想尝上一口，毛血旺以鸭血为制作主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。除了血旺还可以加毛肚、鳝鱼、豆芽、木耳等等食材，其中豆芽、木耳吃起来爽口，使毛血旺也更加好吃。

二、毛血旺的缘由

一种美食一般都带有它自身的故事，让人们在品尝它的时候，还可以唤起心灵上的共鸣，使美食不再单单是美食，而具有了更多的灵性。相传在重庆市沙坪坝区磁器口古镇水码头有一个姓毛的屠夫他每天卖肉剩下的碎肉以低价出售，他媳妇张氏觉得可惜就用来煮汤，做成杂碎汤来卖，一次偶然的机会发现放入汤里的血旺越煮越嫩，味道鲜美。该汤味道鲜辣，菜品种类众多因此大受欢迎。

毛血旺之所以非常接地气，正是因为它来自生活底层的劳动人民。和火锅一样，毛血旺的基本食材，都是当年时常被随意丢弃，然后经过不经意的烹饪后制作出的美食。红色的汤汁看起来就让人充满食欲，一盆毛血旺加上一两碗白米饭简直就是绝配，让吃过的人对其念念不忘，来到重庆毛血旺是必尝的一道美食，无论是一个人吃，还是三五成群结伴去吃，毛血旺这道美食都能够很好地满足大家的味蕾需求。