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眼肉牛扒好还是黑椒牛扒好眼肉牛扒好还是黑椒牛扒好,不带骨吃好。
原料：原切眼肉牛排、海盐、黑胡椒碎、欧芹、动物黄油。
做法步骤：
第1步、放冰箱里自然缓化24小时。然后放常温下缓化至常温。
第2步、用厨房用纸将血水吸干。
第3步、用黑胡椒碎和海盐腌制好后，直接放入烤箱里。
第4步、烤箱设置温度100度，慢烤20分钟。
第5步、用厚底锅，大火烧2分，放少量橄榄油，待放牛排时听到呲呲的声音时即可。
第6步、单面煎45秒。
第7步、翻面继续煎45秒。煎的同时侧边放黄油和欧芹。到时间后放进黄油里反复翻面三到四次即可。
第8步、出锅。
切牛排是顺着纹路切吗？,不是，牛肉是逆着纹路切。
一般来讲，建议大家在切牛肉的时候要逆着纹路切，因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗，里面的筋也多，如果顺着切会导致肉质变老，而逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直，这样既不会破坏肉的纹路纤维，肉质也不会受到破坏。
常见西餐厅内几种牛排，按所含肥肉由少到多排序？常见西餐厅内几种牛排，按所含肥肉由少到多排序？,TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
ribeye和菲力牛排哪个好？,这个要看个人喜好了。
菲力是牛排里经典的里脊肉，也就是我们俗称的腰内肉、嫩牛柳，外形通常是圆而显厚的。这部位不长肥肉，且运动量少，油脂含量低，所以肉质最嫩。精瘦而细嫩，稀少而昂贵，这是菲力牛排独有的特点。
推荐熟度：三分。因油花少，汁水不多，三分熟最能体现它的口感和品质，牛排界的经典代表惠灵顿用的就是这个部位。
Ribeye肋眼，即肉眼，牛肋脊的部位，即牛骨边上的肉，又称沙朗牛排。因油花分布很好看，所以这块肉肥瘦适中，颜值很高。
推荐熟度：五到七分。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。
西餐出牛排用的铁板底下的托看着像塑料的是什么料的？不是木头的？西餐出牛排用的铁板底下的托看着像塑料的是什么料的？不是木头的？,西餐托盘 一般常见的材质为：铁质、塑料、木质。
按形状可分为：长方形、圆形、椭圆形，按规格可分为：大、中、小型等。按用途可分为A，大中型长方托盘，一般用于运送收撤较多较重的物品，如菜品，酒水餐具等；B， 大中型圆拖，一般用于运送数量较少的物品，在摆台斟酒，撤换餐具时使用；C，小型圆拖，一般用于运送账单，钱款，便条，信笺等小物品。
