约翰内斯堡大学的研究人员发现，高粱麸皮中人类健康和发育所需的一些必需氨基酸和矿物质的含量比全谷物或脱壳高粱粉高得多。
高粱麸皮中的钙、镁、亮氨酸和缬氨酸含量远高于全麦面粉。与全球生产的最大谷物相比，这种适应气候变化的无麸质谷物在宏观和微量营养素方面也具有自己的特色。
JanetAdebo博士和HemaKesa博士研究并比较了两种当地高粱品种(白高粱和棕高粱)不同解剖部分的营养品质和功能特性。
该研究发表在Heliyon上。
Adebo博士是该大学旅游与酒店管理学院食品进化研究实验室(FERL)的研究员，Kesa博士是该实验室的主任。
麸皮的营养作用
阿德博博士说： 高粱麸皮中营养成分的减少已成为一个营养问题。去除麸皮或因碾磨或故意脱壳而导致麸皮粒径减小会影响营养质量。
有强有力的科学证据表明，定期食用全麦谷物食品与长期健康益处有关。研究大多将其与全谷物中的麸皮成分联系起来， 她补充道。
气候适应力强、用途广泛的食物资源
在非洲和亚洲的大部分地区，高粱作为人类和动物食品的传统作物和商业作物广泛种植。它是全球产量最高的七种谷物中的三种无麸质谷物之一，其他谷物是玉米和大米。
这种谷物具有许多发展中国家本地生产的额外优势。它以其在缺水期间的高恢复能力而闻名。有一些耐涝土壤的品种不适合种植玉米。
全麦高粱传统上被制成粥、面包、啤酒和蛋糕。在工业上，高粱麸皮又称为高粱杂碎、高粱制粉废料或高粱制粉饲料。一些网上食品供应商将麸皮作为人类食品出售。
在消费食品中，高粱麸皮已被用作开发高纤维零食、烘焙产品、巧克力和面食的附加成分。
纤维
阿德博博士说，阿德博博士分析的麸皮样品中的粗纤维含量远高于全谷物其他部分的粗纤维。与全谷物相比，白高粱麸皮的粗纤维高出278.4%，棕高粱麸皮的粗纤维高出203%。
亮氨酸
与此同时，棕色高粱麸含有高含量的必需酸亮氨酸，高于推荐每日摄入量(RDA)水平。Adebo说，在棕色高粱麸皮中检测到的含量高达1.60克/100克。
麸皮可以帮助提供修复和增强肌肉所需的这种必需氨基酸。
缬氨酸
在棕色高粱麸皮中检测到高达0.80g/100g的缬氨酸。
必需氨基酸缬氨酸对于肌肉组织和修复以及生长激素的产生至关重要-需要这些必需营养素的儿童和青少年需要其中大部分功能。
钙和镁
高粱麸中检测到相对较高的钙和镁含量。结果表明，高粱麸皮是这些矿物质的廉价且容易获得的来源，可以帮助骨骼生长和发育。
分析发现，棕色高粱麸皮中钙含量为1020.91毫克/100克，镁含量为292.25毫克/100克。
白高粱麸皮中的钙含量为995.17毫克/100克，镁含量为226.02毫克/100克。
粗脂肪
麸皮中相对较高的脂肪含量可能会打开高粱麸皮油(一种 植物 油)的市场。
与高粱籽粒的其他解剖部分相比，两个麸皮样品中的粗脂肪含量较高。
与全谷物相比，白高粱麸皮的粗脂肪含量高出120.7%，棕高粱麸皮粉的粗脂肪含量高出81.3%。
高粱自有其优势
凯萨博士说，将高粱与世界各地的顶级谷物进行比较时，它的大量营养素含量很高。与玉米、小麦、大米、大麦和燕麦相比;高粱含有相似范围的蛋白质、粗纤维、碳水化合物和矿物质。
凯萨博士说，一般来说，有必要改变饮食选择，改用当地可获得的食物来源。凯萨博士说，高粱将是南部非洲的一个不错的选择，因为它是可用的。
高粱天然不含麸质，这意味着它不含麸质(一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质复合物)。她说，这使得高粱成为因乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感性等疾病而需要遵循无麸质饮食的人的安全且合适的谷物。
此外，高粱还被发现含有抗性淀粉，这是一种抵抗小肠消化的膳食纤维。抗性淀粉可以通过促进有益肠道细菌的生长并有助于改善消化，对肠道健康产生积极影响。
与其他一些谷物相比，高粱的血糖指数(GI)相对较低。GI较低的食物有助于调节血糖水平，这对于糖尿病患者尤其重要。
救灾选择
凯萨说，由于这些特性，高粱也可以成为救灾工作的多功能本地资源。
在社区面临蛋白质和微量营养素缺乏风险的紧急情况下，大豆强化高粱粉是一个很好的替代品。在此类灾难应急响应中使用高粱可以创造生计、改善营养并促进可持续农业。
高粱谷物和麸皮还可以用作动物饲料，为牲畜在灾害期间和灾后提供营养来源。牲畜在大多数时候对社区的生计至关重要，因此保持其健康和生产力对于长期恢复至关重要。 她说。
将高粱作为全谷物食用，或在食品制备和配方中使用高粱麸皮，意味着消耗更多的纤维。这总体上对肠道、免疫系统和健康有益。
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