二、湘菜与川菜的区别最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称
川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子鸡”：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”“
三、湘菜的特点具体体现在什么地方？1.湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
2.湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。
3.湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。
4.湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。
总之湘菜是一菜一格、百菜百味。
四、关于湘菜原料湘菜原料，酒店特色菜配送
腊味系列：
乡里腊肉，湘西后腿腊肉，湘西五花腊肉，小黄腊肉，腊鱼，腊黄牛肉，腊仔排，腊鸡，腊鸭，腊兔，腊大肠，腊大肠头，老铁梅花鹿肉，老铁腊驴肉，老铁腊狗肉，老铁腊黄牛肉，老铁腊肌子肉，老铁腊河蚌肉，腊耳尖，腊猪嘴，腊猪舌，腊乳猪，腊猪肝，腊鸡翅，腊猪脚，腊野猪肉，腊仔羊，腊狗肉，腊牛舌，腊驴肉，手撕牛肉，腊土洋鸭，腊牛筋，腊牛肚，腊三宝，腊红薯干，腊牛鼻，手撕火焙鱼，腊猪肚，腊猪腰；
点心，时令小菜系列（季节菜）：
野菜粑粑，南瓜饼，土豆饼，荞麦包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鲜紫苏，小芋头，花生苗，红菜苔，白菜苔，鲜荞头，冬苋菜，香椿，蕨菜；
浏阳地方菜系列：
廖妈霉豆腐，浏阳小火焙鱼，浏阳手撕鱼，土狗，雄民辣酱，浏阳笋衣，浏阳榨笋，浏阳豆豉，茶树菇，土榨茶油，浏阳红薯粉丝，浏阳红薯粉条，浏阳黑山羊，帅哥风味豆豉，土榨菜油，浏阳栀子花；
风吹系列：
风吹兔，风吹猪肝，风吹鱼，风吹鸡，风吹鹅盹，风吹猪肚，风吹鸭，风吹鹅，风吹牛肉，风吹肉；
坛子菜系列：
萝卜酸菜，卜芋荷杆，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆丝，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜红薯叶，卜蕨菜；
干菜系列：
野生小木耳，干酸菜，干豆角，罗汉笋，干辣椒，干辣椒粉，小干河虾，老村长小竹笋，万年青，干紫苏，酱辣椒，魏齐食用菌，云雾手撕笋，湘安仙笋，干笋，保鲜蘑菇，烟笋，烟熏小笋干，白辣椒，保鲜蕨菜，木炭烤笋，干刀豆丝，萝卜条，小米辣，干包菜丝，茶树菇，干田螺肉，剁辣椒，灰树菇，干马齿苋，干荷叶，味博士腊八豆；
酒店特色菜类：
巴西烤肉，蒙古牛肉，带皮牛肉，干锅牛杂，干锅羊杂，青脆黄瓜皮，湘西外婆菜，六味坛子菜，脆榨菜皮，什锦坛子菜，鸡汁脆笋，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕鸡，鸭四宝，松板肉，美味鱼排，飘香鸡，五香牛肉，美味仔牛排，酱板鸭，湘都酱板鸭，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小脚，牛小蹄，羊肚丝，口味河蚌，香鹅肠，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鳄鱼肚，脆肚尖，鲴鱼翅，珍珠脆，鲴鱼肚，兔肉串，鲜冻地木耳，臭桂鱼，五香驴肉，五香羊肉，燕饺，芋艿，去骨凤爪，去骨鸭掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸县香干，绿豆香干，石磨盐豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鳄鱼肠，臭干子，乌冬粉，香脆仔肠，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋丝，绿豆粉皮，广西黄瓜皮，竹叶糕，香辣酥，香又辣，黄飞红，腊八豆，金福元卤香干，武岗腊干，东江鱼，风吹武昌鱼，泰式武昌鱼，美味蕨菜，小竹筒肉，腊香干，清水脆笋，坛子肉，坛子鱼，蕨根粉条，蕨根粉丝，水晶粉丝，土豆粉丝，盐蛋黄，莴笋干，井冈山豆皮，扎鱼，扎鸡，猪血丸子，咸亨醉鱼干，外婆家醉家，天目手剥笋，干地皮菜；
五、湘菜有什么代表菜？以长沙菜为代表。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
