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遵义火锅加工店遵义火锅加工店,豆豉火锅是贵州独有的美味食品,是以豆豉、猪肉、糍粑辣椒等主要食材制成的一种火锅,主要工艺为煮,口味为豆瓣味。
其制作方法是肉沫放在锅中翻炒,加入盐至变色出油捞出。花椒、辣椒加入锅中翻炒至金黄,再加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉翻炒金黄。接着在原先炒好的底料中加入肉沫、耗油、酱油翻炒,加入水制成汤汁,最后加入其他食材煮熟即可。
遵义哪里有卖正安张家牛肉?遵义哪里有卖正安张家牛肉?,上海路口就有一家正安张家牛肉,不过这是火锅馆。
老成协台坝菜市里面有卖袋装的熟牛肉,味道也不错。
自制牛油火锅底料王刚?自制牛油火锅底料王刚?,步骤:桂皮30克,八角25克,去籽的草果3个,小茴香40克,白扣10克。用温水浸泡20分钟,然后搅碎备用。
开水泡干辣椒800克,30分钟后碎成辣椒蓉备用。
生姜300克,青大蒜200克,分别切好,小葱80克,香菜50克,分别切好。这四种稍会要用油炸。
青花椒50克,用30克高度白酒搅拌备用
干辣椒100克,香叶5克,开水浸泡20分钟备用。
生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。
最后牛油5000克备用
制作:牛油下锅开大火化开,油温五成热将姜葱蒜香菜,开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热,将辣椒蓉下入炸15分钟,将其水分炸至略干,加入泡好的干辣和香叶,炒匀后加豆辨酱,开小火炒20分钟,再加豆豉生姜末,继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅,小火炒10分钟,再加青花椒,5分钟后加冰糖30克,10分钟炒化后加水酒炒10分钟,再加高度白酒20克,(除异味增加香味)。制作完成后静制12小时后启用。
注:家庭用量少,炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油,白酒貌似可以不用。
遵义市区好吃的地方推荐?遵义市区好吃的地方推荐?,遵义好吃的餐厅有萨贝尔意式餐厅、海珠大酒楼、**菜馆等。
贝尔意式餐厅在体育馆附近,它里面的意式牛排很嫩,很好吃,比萨饼是它家的一款特色。萨贝尔在全国都有分店,可想而知它的知名度。
海珠大酒楼宴客人会比较多,像香酥小黄鱼、大盘鸡、椒麻鸡等都是宴客、朋友聚餐必点的菜肴。且地域好,人流较多,酒楼的环境也不错,是遵义不错的选择。
**菜馆是便民的炒菜之地,菜美价廉,朋友推荐去过一次,味道不错,适合放松的时候随便吃点。
其它像爱吃肉的人会选择汉丽轩,也有喜欢家乡菜的民宿,都是不错的选择。
请赐教:延吉狗肉火锅的做法(详细)?请赐教:延吉狗肉火锅的做法(详细)?,狗肉火锅
〔主料辅料〕
活黄狗1条…约15—20公斤
绍酒……………30克
野生苏子………25克
香菜……………150克
芝麻油…………100克
辣椒油…………l50克
胡椒粉…………25克
芝麻酱…………200克
蒜泥……………l50克
腐乳……………5块
香醋……………50克
韭花酱…………150克
味精……………10克
精盐……………50克
葱丝……………30克
〔烹制方法〕
1.将狗用绳子勒死,随即割断四肢的血管,把血放净。将狗毛用开水烫掉,然后用清水洗干净,晾干。再用炭火或喷灯把狗的全身都烤成金黄色,烤后放清水中浸泡30分钟,待狗皮回软,用刀慢慢地刮去烤焦的皮,使狗皮变为浅黄色。要刮得干净,否则将影响汤味。刮后洗干净,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟。
2.大锅内放入水;将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。
3.把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳。
4.把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用。
5.火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。
〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时,火不要太急。火急狗皮容易烤裂,影响质量。
3.煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持火锅的独特风味。
〔风味特点〕
“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不柴,汤鲜爽口,营养丰富。冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
在吉林的朝鲜饭店,所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖,没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
花江狗肉制作方法
本草纲目》中记载:“常食狗肉可以安五脏,温补**,清身益气,健胃**,暖腰温膝,补血脉”。
原料: 肥嫩狗一只。
调料: 生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量
刀工成型: 狗去毛刮洗干净,破腹去内脏、大骨,用沸水连氽几次,除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块,置旺火上炖至汤沸,滴入少许苦胆汁,除去泡沫、浮渣,再用小火炖至软时取出滤干水分,抹上熟菜油,使狗肉表面发光发亮,根据食用量切成3厘米见方的薄片。
烹调方法: 煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开,放入切好的肉片,加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取小碗(每人1个)放入适量煳辣椒面,用狗油烧烫浇在辣椒上,加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌.
风味特色: 肉色白嫩,汤清不稠,味美清香。系花江地方特色菜。
技术要领: 炖狗肉时用小火,以免汤汁稠
遵义地摊火锅哪家好吃?遵义地摊火锅哪家好吃?,1、芙蓉江鱼火锅,地址:尹珍大道二转盘芙蓉江鱼火锅,推荐:麻辣鲢鱼火锅、清汤黄辣丁;
2、锦绣湄江清塘鱼火锅,地址:新街中段;
3、刘胡子火锅,地址:保利城新修车管所对面;
4、湄潭野生菇营养汤锅,地址:保利城新修车管所对面,推荐:原汤原味;
5、铜锅饭莊,地址:管井南隧道出口,近桃溪河畔;
6、煌紫小火锅,地址:宁波路,维也纳春天对面。