酸菜小炒肉正宗做法？ 东北森林小炒的做法？ 来源：蓝根美食时间：2023-09-05 12:46:31 一、酸菜小炒肉正宗做法？用料：酸菜适量、盐适量、姜、鸡精适量、肉适量、黄瓜半根、辣椒酱两小勺、酱油适量
酸菜炒肉的做法步骤
步骤 1
将适量油烧热后放入姜丝爆香
步骤 2
先后加入肥肉、瘦肉，变色后盛出待用。（建议肉切丁）
步骤 3
再次放油烧热后，放入辣椒酱（没有辣椒酱的话可以用红辣椒切末代替）
步骤 4
辣椒酱翻炒一下，然后倒入事先泡好的酸菜（酸菜建议切得越小越好）
步骤 5
翻炒三分钟，然后加入肉末
步骤 6
加入黄瓜丁，食盐，酱油，鸡精，翻炒三分钟后起锅（这里建议黄瓜切丁时，把里面的瓤去掉）
二、东北森林小炒的做法？东北森林小炒做法如下
主料：五花肉1块、蕨菜(干)1把。
调料：酱油5克，葱5克。姜5克，蒜5克。八角2个，花椒1小撮。
步骤:
1、五花肉一块，层数越多越好。
2、干蕨菜一把，用水浸泡。
3、锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。
4、煮好的肉捞出来。
5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。
6、锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色。
7、蕨菜炒肉用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香。
8、下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。
9、肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来。
10、蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成
三、东北酸菜的做法？东北酸菜，是东北地区的一种特色菜肴，具有独特的酸香味。以下是东北酸菜的家常做法：
食材：
1. 白菜：500克
2. 盐：20克
3. 水：适量
4. 无油空碗：1个
做法：
1. 准备食材：将白菜洗净，切成小块，沥干水分备用。
2. 腌白菜：将白菜块放入无油的空碗中，撒上20克的盐，用手将盐与白菜均匀混合，使白菜充分吸收盐分。
3. 压实：将白菜压实，确保白菜不松散。然后在白菜上面压上一个重物，如一块石头或一盆水，以便白菜能更好地出水。
4. 腌制：将腌好的白菜放入一个干净、无油、密封的容器中，腌制2-3天。腌制期间，要经常查看容器内的白菜，以便调整腌制环境，保证腌制效果。
5. 过滤：腌制时间到后，将白菜和腌制出的水过滤到另一个无油空碗中。
6. 清洗：将过滤好的白菜用清水冲洗2-3次，直到冲洗出的水不再浑浊。
7. 晾干：将冲洗干净的白菜放在干净的纱布上，晾干表面的水分。
8. 发酵：将晾干的白菜放入无油的密封容器中，保持室温在5-10摄氏度之间，发酵2-3天。期间要注意观察，如果发酵过快，可将容器放置在阴凉处，以减缓发酵速度。
9. 食用：发酵好的东北酸菜可以直接食用，也可以与其他食材搭配烹饪，如炖菜、炒菜、饺子等。
东北酸菜的制作过程相对简单，只需注意控制腌制时间和发酵温度，即可制作出美味的酸菜。
四、东北小炒羊肉做法大全？备用食材：羊腿肉400克，杭椒200克，蛋清适量，淀粉适量，大葱适量，孜然粉适量，十三香适量；
制作过程：第一步，首先需要准备一块羊肉，将羊肉用清水冲洗干净后，沥干其中的水分，切成稍微薄一点的片，放入一个干净的容器中，磕入一个蛋清，加上盐和淀粉，用手将其抓拌均匀且按摩片刻，静置腌制10分钟；
第二步，在腌制羊肉的过程中，准备其他食材，适量的杭椒准备出来，将其去掉根蒂后，清洗干净，吃不了辣的可以去掉里面的辣椒籽，然后将杭椒切成段用即可；
第三步，待羊肉差不多腌制好之后，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的羊肉片，逐片下入在锅中，滑熟之后，即可捞出来，控干油分备用；
第四步，重取一锅添上适量的食用油，放入葱片，爆炒出其中的香味后，放入杭椒段，煎炸至其表面微微起虎皮的时候，即可将炸好的羊肉片，重新放回锅中，翻炒均匀后；
第五步，加上适量的盐和十三香调味，翻炒均匀后，即可关火，撒上孜然粉拌匀后，盛出享用。
五、时蔬小炒东北做法？1.芹菜切小段，可以划去老丝，胡萝卜切片，小番茄对半切，蘑菇去根后撕成小瓣
2.炒锅烧油，下大葱炒香后先放胡萝卜翻炒片刻
3.放蘑菇翻炒
4.放芹菜段继续翻炒，这时可以放一点点生抽，既去除蘑菇的腥味又可让芹菜入味，调入盐
5.最后放入小番茄翻炒至出水即可
六、东北小炒牛肉家常做法？用料
主料：嫩牛肉 500克
辅料：蛋清 一个、玉米淀粉 200克、洋葱 半个、小辣椒 两个
调料：黑胡椒粉 15克、鸡精 5克、孜然 20克
小炒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉要选取嫩的部位，最好有点白色花纹的，特别嫩。 牛肉洗净，切薄片（要逆着肉纹切再改刀成细长条），这样容易熟也入味快。
步骤 2
腌制：放如酱油、孜然、黑胡椒粉、鸡精和盐，拌匀。 加入一个蛋清，拌匀。 加玉米淀粉，不确定的话，可以加一点拌匀了，不够再放。等到所以细肉条都裹上一层薄薄淀粉。
步骤 3
双手洗净，一只手托住碗，一只手给牛肉按摩拌匀，并顺一个方向搅拌。放入两大勺油，筷子搅拌，浸泡备用。
步骤 4
洋葱蒜苗白切片，大火，一点点儿油入锅，翻炒到出味道，有点金黄。把洋葱、蒜苗白扒拉到锅边角，把牛肉全部倒下去。 牛肉摊开。因为油比较多，牛肉不容易焦，大火可以迅速定型。定型前不要去翻炒。
步骤 5
有点定型了，迅速翻炒。 沿锅沿倒入一瓶盖福建老酒。 放入切好的小辣椒和蒜苗叶。继续翻炒。
步骤 6
待到肉变色，淀粉变透明，迅速装盘
七、东北酸菜米饭的做法？用料
米饭 1000克
肉丝 150克
酸菜 180克
葱花 50克
姜片 10克
生抽 20克
十三香 3克
花椒 10粒
干辣椒 6个
鸡粉 3克
步骤 1
米饭最好用新蒸的，放到温度温热备用，剩米饭也可以，只要不是太干即可
步骤 2
基本配料就这些，肉丝最好选择前腿肥瘦相间的部位炒饭宜偏肥些。酸菜是自制的用小米椒白醋泡制的
步骤 3
将酸菜切成小丁备用，约5mm
步骤 4
将一半的葱花、姜片、十三香、生抽和肉丝混合拌匀
步骤 5
肉丝混合好后无需等待，准备开火
步骤 6
炒锅里放入菜油先将花椒炸香后捞出
步骤 7
将混合好的肉丝和干辣椒入锅大火炒熟，也可先下干辣椒再下肉丝炒熟
步骤 8
肉丝炒熟后加入酸菜，转中火继续炒熟乘出来备用
步骤 9
再次放入菜油量稍多些，放入剩下的一半葱花小火慢炒
步骤 10
炒得葱花微黄时转大火迅速倒入米饭快速翻炒均匀
步骤 11
米饭炒透并松散后加入炒好的酸菜肉丝继续翻炒，可适当放点鸡粉，炒匀后尝下盐度，可适当调整到自己合适的成度起锅装盘就可以了。
八、东北酸菜蒸的做法？主料:猪五花肉350克。
辅料:酸菜丝300克，葱50克，生抽1勺，老抽1勺，十三香1勺，盐1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺。
烹饪步骤 ：
1 酸菜洗净，用清水浸泡15分钟。
2 准备一块煮好的五花肉。
3 五花肉顶刀，切2厘米左右的厚片，切好后放入一个空碗中。
4 碗里加一勺生抽。
5 一勺老抽。
6 一勺十三香。
7 一勺盐。
8 一勺鸡精。
9 将调料拌均匀之后，腌制十分钟。
10 泡好的酸菜，攥干水份。
11 铺平在深一点的空盘中。
12 把腌好的肉，平整的摆在酸菜上。
13 腌肉碗里的调料底子加一点水。
14 搅拌均匀之后，倒进盘子里。
15 撒上一勺花椒粉。
16 把葱花摆在最上面。
17 放进蒸锅中，大火蒸二十分钟。
18 蒸好后关火开盖，趁热享用。
九、东北酸菜面条的做法？制作材料：
面条300克、酸菜2小袋每袋60克、鸡蛋2个、肉末50克、姜1小块、葱1小段、蒜2瓣、葱叶半根、鸡精0.5克、盐0.5克、食用油15ml。
操作步骤：
1、首先准备好面条，我是买现成的压的面条，这个面条煮出来的面特别好吃。把酸菜倒在盘子里，袋装的酸菜是切好的不用再切了。
2、然后把肉清洗干净，切成肉末放在盘中备用，喜欢吃酸菜肉丝面的亲们可以切成丝，这个没用固定的要求。再姜清洗干净切成姜末，葱清洗干净切成葱末，蒜切末，小葱切成小葱花，都装在盘子备用。
3、所有食材准备好，现在开始烹制。起锅烧热放少许油，放0.5克盐，放盐防止打入的鸡蛋粘锅底，打入鸡蛋煎成荷包蛋。这时不要开大火开中小火就可以，火大鸡蛋就糊了，鸡蛋看定型了，翻一个面煎另一面，两面煎至微黄蛋黄熟透就可以盛出备用，不喜欢吃煎鸡蛋的亲们可以直接煮，更省事。
4、锅里留油，如果油少再放少许油。放入肉末翻炒变色，放入葱、姜和蒜爆香，再放入酸菜翻炒均匀，也可以炖两分钟，把酸菜炖烂，再放入鸡精盛出备用。
5、锅中放水烧开下入面条，用筷子推动让面条松散，防止粘锅底。面条水开掸冷水，掸冷水能使面条内部快速熟透。这样煮出的面条光滑不黏，水开三次掸三次水，俗话说三开饺子两开面，就是水开三次掸上三次水。这样面条熟得又快，煮熟的面条又光滑。
6、准备一个碗，把热面汤倒在碗中备用。煮好的面条捞在面汤里，放上炒好的酸菜，再放上煎好的荷包蛋，最后撒上点小葱花。还有两片水萝卜片放在上面作为点缀。
7、一碗热腾腾的早餐酸菜鸡蛋面就做好了，酸辣适中，非常开胃，真是既营养又健康，简单又省事，好吃不贵。
十、东北酸菜白肉的做法？用料：酸菜500克，五花肉300克，做法：
1酸菜切细丝，放入清水中洗两次，挤干水分，去掉了多余的盐份。
2.五花肉切大片，葱姜切末。
3.锅中烧油，下葱姜末爆香，下入酸菜翻炒，炒软后，加水1500克，烧开。
4.烧开的酸菜汤水中下入五花肉片，尝一尝汤，如果不咸，可以放少量的盐，继续煮制五花肉熟透，就可以吃了。
