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1、准备豆花
2、酸菜切小块、猪肉切片用少许生粉拌匀、猪肝切片用少许生粉拌匀、蟹味菇
3、炒锅放油,烧热,放入花椒粒,生姜片爆香,再放入泡椒和酸菜一起翻炒出香味
4、加入高汤(也可用清水),煮开后把蟹味菇下入稍煮
5、把瘦肉片和猪肝轻轻放入汤锅内,待肉片颜色稍变,把基尾虾放入,滚几滚。
6、加盐调味,放入豆花,味精,葱段即可起锅
二、豆花圆子火锅的做法?1、原料:河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内,泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。
三、火锅豆花牛肉的做法?主料:牛肉卷、丝瓜、嫩豆腐
辅料:葱、蒜、火锅底料
调料:盐、料酒、生抽、蚝油、辣椒面、花椒粉、孜然粉
做法:
1、把丝瓜切大片;把豆腐切大块,竖切一刀,中间片一刀,再适当切几刀即可。
2、把小葱切成葱花;先用菜刀把蒜拍松,再切碎成蒜泥。
3、锅内放油,下入火锅底料,翻炒至出香味后,加入适量清水,用大火烧三分钟左右,放入鸡精、食盐调味,把火锅底料残渣捞出
4、把丝瓜条放入锅内煮熟,使汤汁浓稠即可捞出放至碗里。嫩豆腐无需下锅煮,直接放入碗中。
5、把肥牛卷下进底料汤里,依次加入料酒、生抽、蚝油提味。等汤汁烧开后,将汤和牛肉卷捞入碗中。
6、倒入少许油在锅中加热;等待油开时,往碗里依次撒入辣椒面、花椒粉、蒜蓉、葱花、孜然粉综合口味;将烧至冒烟的热油浇到牛肉上即可。
四、成都豆花火锅的做法?1、原料:河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内,泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。
五、豆花牛肉火锅的做法?1 牛柳洗净,垂直肌肉纤维纹理的方向切成0.2cm厚的薄片。加入白砂糖和少许水,腌渍20分钟后加入料酒、生抽、淀粉抓匀。
2 香葱切成葱花。老姜切碎。蒜切碎。郫县豆瓣放在案板上剁碎备用。
3 豆浆煮开后继续加热2分钟,熄火搅拌一下,然后放入葡萄糖内酯搅拌均匀,静置20分钟制成豆花。然后将豆花盛入大碗中。
4 大火加热炒锅中的油至4成热,将牛肉片滑入锅中,翻炒至变色,迅速盛出备用。
5 炒锅中留1汤匙底油,大火加热至5成热,放入一半分量的葱花、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒出红油,加入牛肉翻炒片刻盛出放在豆花上。
6 在牛肉上放上剩余部分的葱花、蒜末和花椒粉。炒锅加热剩余的油至6成热,趁热淋在葱花、
六、火锅豆花锅底的做法?1、火腿洗净切成片,冬笋干用清发开切成薄片待用
2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净,砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下,打去血沫,下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下,鸡架把回锅中继续炖煮
3、剔下的肉用刀背剁成肉茸,和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀,然后上屉蒸熟待用
4、食用时把鸡汤上火烧开,放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精,边下配菜边食用
风味特色:色泽亮丽,汤清味鲜,鸡豆花白嫩滑爽,清淡爽口
七、富顺豆花火锅的做法?1、原料:河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内,泡青菜切碎;猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味,再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片和泡青菜炒香,掺入鲜汤,烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等,用精盐、味精、胡椒粉调好味,烧至锅中原料熟透后,起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内,撒上葱段和番茄片,上桌点燃底火,随味碟由客人蘸食,即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐,上桌后,再调入荤豆花锅中的汤汁,即可。
八、荤豆花火锅的做法?1.豆花放入火锅盆,掺入鸡汤、加精盐,用小火煮烫入味。猪腿肉、草鱼肉、泡酸菜、老姜均切成片;鲜香菇、酥肉切成条;玉兰片入开水锅中汆熟;大葱洗净切马耳形;小葱切成花;野山椒剁碎;大蒜剁成蒜泥。
2.猪肉片、鱼片分别用盐5克、料酒、湿淀粉码味。入油锅滑熟起锅。猪肚入卤锅卤熟,切成片。
3.锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下姜片、干辣椒、葱节爆香;放入泡酸菜、玉兰片、香菇略炒,加入鸡汤烧开,放入肉片、鱼片、酥肉,下精盐5克、胡椒粉、鸡精、味精调味,然后转入火锅盆内,浇在豆花上面,撒豌豆尖,配酒精炉点小火上桌。
九、余庆豆花火锅的做法?1、火腿洗净切成片,冬笋干用清发开切成薄片待用2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净,砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下,打去血沫,下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下,鸡架把回锅中继续炖煮3、剔下的肉用刀背剁成肉茸,和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀,然后上屉蒸熟待用4、食用时把鸡汤上火烧开,放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精,边下配菜边食用风味特色:色泽亮丽,汤清味鲜,鸡豆花白嫩滑爽,清淡爽口
十、豆花火锅的正宗做法?用料
酥肉
火腿肠
豆花
白菜
豆芽
金针菇
平菇
番茄
玉米
酸菜
炖料汤包
小葱
香菜
小米椒
步骤 1
准备这种酸菜,超市都有卖,3块一袋
步骤 2
准备这种现成的炖汤料包
步骤 3
把蔬菜,配料些都切好,洗好
步骤 4
锅里倒油,把酸菜到进去炒香
步骤 5
酸菜炒香后,把汤料包都到进去,用汤料包就不用再加盐或其它了,这种料包的味道很足
步骤 6
然后加水烧开,转小火炖一会儿
步骤 7
把配菜,都依次码放到吃火锅的锅里
步骤 8
把锅里熬好的汤到进去,盖上盖子把里面的菜些都煮一会儿
步骤 9
最后再把火腿肠,酥肉,豆芽,放进去煮熟就可以吃了