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一、平菇的生长条件
菌丝生长的温度范围为5 ~ 36，最适温度为24 ~ 28，子实体形成所需温度为4 ~ 30。c，最适温度为12 ~ 25。在适宜的温度范围内，温度低，蘑菇生长慢，花形大，柄粗而厚，蘑菇质量高，不易开伞；温度高，蘑菇长得快，花形小，容易开伞。
菌丝在基质含水量为65% ~ 75%时能正常生长，出菇期培养基含水量应达到75% ~ 80%，空气相对湿度为85% ~ 95%。平菇是一种好氧真菌，新鲜空气可以促进真菌和子实体的生长。出菇时通气性差，菇柄拉长，菇质下降。
菌丝生长时不需要光照，子实体生长时供给100 ~ 150勒克斯的散射光，可促进子实体健壮，提高品质。实际栽培中，菇场以三分阳七分阴为官。平菇适应弱酸性环境，pH值为5 ~ 7。在碱性培养基上，菌丝体生长缓慢。
平菇菌丝长满后需要覆土，不覆土会出菇少甚至不出菇。菜园土适合覆土，土壤适宜的pH值为5.5 ~ 6.5。
二、平菇的栽培技术
1.栽培季节的安排
可在8 ~ 30下播种，最适温度为15 ~ 26，从播种、结果到结束采收需3 ~ 4个月。
2.培养材料的选择和处理
配方： 100%干纯稻草； 100%干纯麦秸；大豆秸秆50%，玉米秸秆50%； 80%干秸秆和20%干锯末；干秸秆40%，谷壳40%，锯末20%。播种前，稻草和麦秸需要在水中浸泡2天。高温天气，原料要预堆发酵2-3天，然后翻堆散热再用于栽培。培养基的含水量应达到70% ~ 75%。
3.播种方法
室内栽培应先在地面铺一层4 ~ 5cm厚的腐殖土，做成高30cm、宽1.3m的龟背床，床与床之间留有40cm的人行通道。第一层铺料厚度为8 ~ 10cm，先在上面播种50%的菌种(高温天气要用直径4cm的圆木棒，每隔30 ~ 40cm钻通风孔)；
第二层厚度为10-12厘米，然后播种50%菌种；
第三层铺料厚4 ~ 5cm。每平方米共用干料25公斤，摊铺厚度20-25厘米，用菌种2-4瓶。采用穴播法，播种后在材料表面覆盖薄膜。要注意每天倾斜通风几次。室外播种和室内播种一样，只是不需要腐殖土。
4.科学管理
当物料温度高于30时，应揭膜通风，并在床面喷洒冷水降温。床面干燥时，也要喷水保湿。水量要求以不漏料为准。气温低于10及雨天应覆盖薄膜。播种后4 ~ 5天菌丝开始萌发，30 ~ 35天后菌丝长到料下2/3时开始覆土。
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