四川豆腐乳调料配方？ 四川红油豆腐乳做法？ 来源：蓝根美食时间：2023-08-16 06:29:24 一、四川豆腐乳调料配方？1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
3锅中加入高汤或者热水
4将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
5快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
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二、四川红油豆腐乳做法？步骤1
将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落。
步骤2
待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦
步骤3
准备蘸料，按个人口味喜好。
步骤4
将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料
步骤5
一层豆腐放点生姜末
步骤6
豆腐如此放置
第七步
将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了
三、四川豆腐乳怎么吃？可以做蘸酱吃，也可以下饭吃，还可以炒菜
四、四川麻辣豆腐乳配料？食材：500g豆腐，蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣酱，植物油，鸡精，水淀粉，香油
步骤：
1将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
2锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
3锅中加入高汤或者热水
4将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
5快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了
五、正宗四川豆腐乳的做法？用料
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半，装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒，辣椒粉
8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉
9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
六、四川霉豆腐乳怎么调味？1. 买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。
2. 豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3. 盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
4. 将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5. 再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6. 整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
七、豆腐乳正宗腌制配方四川？食材明细：
老豆腐2斤
白酒（50%vol）50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
自制豆腐乳的做法步骤：
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
9、密封一周就可以享用了。
八、四川白菜豆腐乳的做法？工具/原料：豆腐 (12斤)
大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)
方法/步骤：
1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。
2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。
3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。
4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。
5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。
6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。
7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。
8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。
9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。
10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。
11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
九、四川臭豆腐乳的制作法？首先豆腐，我们都是在街上买的，之前都是到农村一个专门做豆腐家里买的，现在多年都关门了。买来后切成一小块一小块的。
然后洗干净后，找来一个大的簸箕（现在很少见）或者纸箱，下面垫一些稻草要垫后一层（稻草杆也要弄干净），上面放一些豆腐，再盖上一层稻草，再上面放一些豆腐，盖上稻草杆，这样差不多两层就够了，上面盖上一层衣服或者布，放在温暖的地方让它自然发霉。
等一段时间（10天左右） 来观察看，豆腐上面会长一些毛毛，也就是发霉了。
现在准备好一些辣椒粉，盐，花椒粉等，根据自己的喜好来配料，喜好吃辣的可以加一些比较辣的辣椒粉，均匀搅拌后装在一个大碗里面。
把发霉的豆腐块小心的每块都沾满配好的料，大致这样的，要小心沾满，不要弄破了。
差不多都沾满完后，然后找一个大点 干净的玻璃罐子，把豆腐块装在里面，里面可以放点白酒，根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面，然后上面倒上一层芝麻油，把豆腐块全都浸住，淹没掉，然后盖上盖子密封。
美味可口的臭豆腐乳就制作好了，放上一段时间就可以吃了，
十、四川麻辣豆腐乳那里最出名？四川夹江腐乳是中国4大名豆腐乳之一，在清朝咸丰年就有了，但凡吃过这美味腐乳的人，无不感叹这味道真的绝了！
四川夹江豆腐乳，被归为夹江非物质文化遗产，作为“四川土特产”登上各大名厨的备选食材，一度有市无价。这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳，保你一吃就上瘾。
