江西南昌柚子干怎么做？

柚子干的做法

1.将柚子内部白色部分清除干净，放入大量的开水中烫过后用水洗净。

2.将洗净的柚子皮切成长1公分的细长条，放入锅内后加水（与柚子皮同高度即可）和一杯半的细砂糖，以小火慢慢熬。

3.将浮在上层的涩味清除掉，并一起煮到水干之后，铺在盘子上待凉。

4.放置几个小时等柚子皮表面稍干之后，洒些细砂糖在上面即可食用

1.南瓜干﹕老嫩均可﹐去皮挖瓤﹑切片﹑切丝﹑切?l﹐晒乾烘乾均可。

2.茄子干﹕茄子洗?Q﹐切成大片﹐放在太?下面晒﹐2─3天後即成茄干。也有人?⑾辞?Q的茄片放在开水中焯一下﹐然後再晒乾﹐?烧呔嫂o焯过的茄干﹐味道更好。吃?r﹐用淘米水或冷水泡开﹑?Q干﹐然後切丝切小片﹐炒菜﹑?跞猢p作?贸浴?

3.豆角干﹕老嫩豆角均可﹐去筋﹐用开水过一下﹐?楸3侄菇堑木G色﹐过水?r可加点蘇打﹐在??鎏?晾乾﹐放在?子?瓤纱?─3年。吃?r用开水泡开﹐?瞥?砗王r的一?萤o炒菜﹑蒸肉都好。

4.青辣椒干﹕选肉厚的青椒切成瓢状去籽﹐用5%的?碱水加?嶂?0℃﹐浸泡3─4分?後﹐烘乾或搭架晒乾﹐吃?r用?厮?仔?r?成原状﹐即可炒菜。

菜干做得好﹐冬季燉肉﹐別有風味。現教您做菜干的竅門。

1.南瓜干﹕老嫩均可﹐去皮挖瓤﹑切片﹑切絲﹑切﹐晒乾烘乾均可。

2.茄子干﹕茄子洗淨﹐切成大片﹐放在太陽下面晒﹐2─3天後即成茄干。也有人將洗乾淨的茄片放在開水中焯一下﹐然後再晒乾﹐兩者均可﹐焯過的茄干﹐味道更好。吃時﹐用淘米水或冷水泡開﹑擰干﹐然後切絲切小片﹐炒菜﹑燉肉﹑作湯均好吃。

3.豆角干﹕老嫩豆角均可﹐去筋﹐用開水過一下﹐為保持豆角的綠色﹐過水時可加點蘇打﹐在陰涼處晾乾﹐放在罈子內可存2─3年。吃時用開水泡開﹐撈出來和鮮的一樣﹐炒菜﹑蒸肉都好。

4.青辣椒干﹕選肉厚的青椒切成瓢狀去籽﹐用5%的純鹼水加熱至90℃﹐浸泡3─4分鐘後﹐烘乾或搭架晒乾﹐吃時用溫水浸泡幾小時變成原狀﹐即可炒菜。

南瓜干的做法；用料：南瓜适量、糯米粉200g、盐20g、辣椒粉（或者把辣椒碾碎也可）50g、酱油10g、蚝油10g；

1、先把南瓜洗干净切开，去皮和籽，还有去囊。

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2、然后把南瓜切成薄片，越薄越好，再晒干即可。

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3、晒干之后，把南瓜片放在蒸锅上蒸熟，再碾成泥。

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4、在糯米粉放入盐、水、酱油、蚝油、辣椒粉、南瓜泥搅拌混合蒸熟。

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5、然后在表面可以撒上熟的芝麻粒就可以了。；

6、用筷子一点一点夹出来，晾干即可食用，爱吃辣椒的可以多放点。

1、取半只柚子，剥皮，将柚子皮切成薄片。

2、然后将切好的柚子皮浸泡入清水中几分钟，然后捞出挤干水。换水再浸再挤。重复几次后，泡入水中几小时。我自己搁置了一夜。

3、将泡好的柚子皮捞出挤干水，烧开一锅水，放入柚子皮，被热水全浸没后十几秒捞出，再放水凉水中过一道，等柚子皮变凉后沥干水分。这步骤主要去除柚子皮苦涩味。

4、将姜蒜辣椒切成细丁，然后将油放入锅中烧热，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一些水，放少许盐，下酱油调色。盐不要放多了，柚子皮很容易吸收。此时倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮吸干了。所以如果此时再放其他调味品或再添入柚子皮，后放的将不上色，水分也不均匀。

5、等柚子皮炒的略干，可以再放入一点水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上葱花装盘了。

晒柚子干的正确方法是，首先选好青争的內面一辦一辦还没成形的柚子摘回家来后，先切成3到4毫米厚的薄片。切好后，下锅煮上10分钟左右，捞出来用冷水二，漂洗几遍。每洗一遍，用手捞出来用力挤紧压出水来，一次一次重复几遍。最后用一点点放嘴巴尝一尝是否还还有没有苦味，直至完全没有苦味，最后用冷水漂Ⅰ至2小时。时间到捞出来挤干水份，把糖放进去，丨斤鲜果一斤糖的比例浸淹一晚上，白天一片一片摆好放到太阳底下去晒干即可。

把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不会有点苦的。然后就把它横着切成一条条，注意切薄点。放在开水中煮一下，然后就放在凉水中浸一两天，其间要换一两次水，换水时注意要先挤掉皮的水份，再放进新水中（这样可以去掉苦味）。

一两天后，把皮挤去水，稍微晾一下，备用。然后就煮些白糖，煮成水一样后（要吃辣的也可放些进来），放皮进去一起煮一会。这样就做成了柚子糖了。

2．柚子“酿”，做法同上面的差不多，不过就是把皮切成三或是四块，成三角形，然后每一块都用小刀小心的剖出一个小口，用来把做好的馅放进去（这个馅就随大家的口味，平时你们酿豆腐用的就可以了）。记得也是用开水煮过，凉水中浸一两天，挤去水份再酿。再把它煮熟就可以了。

还有像柚子皮扣肉、柚子皮肉丝汤、柚子皮炒瘦肉这些菜，就是大家变着方法做就可以了。

1、取柚子皮2个，最好是树上现在摘的土柚子，外表青色的，瓤还没熟不能吃的那种。

2、柚子洗净，瓤取出不要，带青皮切片，烧开水浸泡一下，水凉后拧干过几次水，再浸泡一晚，第二天继续拧干水冲洗几次。

3、锅中倒2碗水，1碗米酒水（没有也可不放），1斤红糖（估算的，不要刻意去称），少许醋，2小勺盐，红糖化开后把泡好的柚子皮拧干放进去煮，水要和柚子皮平齐，不够可以加水或米酒水，喜甜的可以多放点红糖，喜咸的多放点盐，直到煮干水倒入大盆中。

4、小米椒和大蒜籽切碎拌进煮好的柚子皮中，再舀4-5大勺（盛稀饭的那种大勺）糯米粉拌匀，上蒸锅蒸30分钟，中途要翻动一下，否则中间的蒸不透。

5、一片的拨开放在簸箕上晒一天，喜欢有嚼劲的可以多晒一下，喜欢软软的晒半天即可。

1、保鲜膜保存

最简单的方法就是采用保鲜膜，这样可以有效的隔绝空气与细菌的入侵，如果将贴上保鲜膜的南瓜干放入冰箱中，可以存储更长的时间。

2、干燥保存法

细菌在干燥的环境中，繁殖的速度也会降低，因此只要为南瓜干提供一个干燥的缓解，也是可以延长存储时间的，可以利用抽纸，贴在南瓜干切面上，吸收掉南瓜干分泌的水分，保持南瓜切面的干燥，就可以有效的起到防腐的作用，这个方法可以存储很长时间。

茄子干是江西省赣东北特产(鹰潭市，贵溪市，万年县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。