凤凰单丛属于什么茶？

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凤凰单丛又名 广东水仙 ，属条形茶，为历史名茶，是凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛；而凤凰单丛是众多优异单株的总称。其有 形美、色翠、香郁、味甘 的独特品质。

凤凰单丛茶的茶系明细：

1、品种划分

凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

2、营养价值

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，近年来多项研究表明，凤凰单丛茶含有丰富的氨基酸、维生素、茶多酚和生物碱，其中茶多酚有很强的抗辐射作用，且含量可达30%。

凤凰单丛一树一味，即使同个品种发酵度不同做法差别味道也大不同，单丛茶的魅力便在于复杂多变的味道中。

喜欢喝凤凰单丛的茶友们都知道，香是凤凰单丛最大的特点。

首先是茶叶本身的品种香。茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。凤凰单丛在长期的繁殖和选育过程中，养成了独特的品种品质，并且形成了千变万化的香型。

第二是地域香。我们都知道，凤凰单丛产自粤东地区的凤凰山，这里的土壤环境有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量也多，而且这一带高山云雾多、漫射光多、空气湿度大、日夜温差大等等诸多有利条件，造就了今天的凤凰单丛。

第三是工艺香。这是形成凤凰单丛香气的最主要的人为因素。凤凰单丛茶的制作是全国六大茶类最为复杂的一种，一般包括晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，也正是通过这些工艺，才能把茶叶的香味通过茶叶本身的化学反应激发出来。这里特别提一下烘焙对香气的影响。在同一天、同一位师傅制作出来的茶叶，到了两个不同店家的手里，店家还会根据个人喜好进行再次甚至多次的烘焙，而烘焙的时间温度也会对成茶产生较大的影响。

从2013年就开始接触凤凰单丛，之前在北京马连道一个大哥那里有幸尝到一款老丛老仙翁，被这种香气及滋味所折服，放弃了之前一直喝的白茶跟红茶，继而开始研究单丛。

单丛香型众多，从一开始的蜜兰，黄枝，到现在的鸡笼刊，橙花香，宋种蜜兰几年来喝了不下百种。

凤凰单丛茶，属于于乌龙茶类，是半发酵茶，全国六大茶类之一，至今有700多年的历史，是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味独特的高香型名茶品，深受欢迎。

凤凰镇是我国三大乌龙茶产区之一，该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

（一）凤凰单枞茶的分类

凤凰单丛茶的种类很多，有很多奇形怪状的名字，很多人都弄不清楚是怎么来的有多少种，这是因为凤凰单枞茶的分类有的是按树型，有的按叶片大小 ，有的按叶片颜色，有的按成茶香气，有的按冲泡后口感，有的按地名，有的按外形等来分类，所以多到让人眼花缭乱。

1、按茶树命名：香茶仔、团树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。

（1）大丛茶 因树体高大（乔木型）、茂盛。

（2）望天茶 因树高（8米）而耸立在众多茶丛之中，翘首望天。

（3）香茶仔 是名丛茶之子，成品茶香气特浓郁。

（4）团茶 因树长得像一大圆团。

（5）鸡笼 因该茶树长得像一只农家关养鸡的笼子。

（6）娘仔伞 因树长得像姑娘撑着的一把绿伞，树冠面宽阔、美丽。

（7）大草棚 因树长得像农家储备茶树较矮小点。

2、按青叶的形状命名：锯朵仔（叶片有锯齿状）、有柚叶、柿叶、油茶叶、木仔叶（番石榴）、杨梅叶、柑叶、山茄叶、仙豆叶、竹叶等。

3、按叶色命名：分为白叶（实际是浅绿色或黄绿色的叶子）、乌叶（实际是深绿色的）和黄金叶（赤叶）。

4、按青叶的大小命名：有大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

5、按成品茶的外形特征命名：有大骨杠、大蝴蜞（像蚂蟥一样，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、 胶线翅 （像蟑螂的翅膀一样，既薄又张开）、蛤股捞等。

6、按成茶的自然花香命名：有蜜兰香、黄栀香、芝兰香、玉兰香、银花香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等。

7、按成茶冲泡后品口感特征而命名：有香番薯、咖啡香（俗称 火辣味 ）、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜味、姜母香等。

8、按所在地命名：有乌岽单丛、凹富后、狮头黄栀香、中坪芝兰、陂头芝兰、 去仔寮 种、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。

9、按季节命名：有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。

10、按事件、时代背景命名：有 东方红 （ 文革 时期）、 棕蓑挟 、宋种、宋茶、群体单丛、民兵茶、丰产茶等。

11、特殊命名：有鸭屎香、八仙过海，海底捞针、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。

（二）市场上常见的几个香型

1、密兰香

蜜兰香是凤凰十大花蜜香型珍贵名丛之一，原母树系从凤凰水仙品种的自然杂交后中单丛筛选而成。成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气尚高,汤色橙黄清澈,味道既似番薯的香蜜气味也有蜂蜜的甜醇，有 浓密幽兰 之韵。

2、黄枝香

单丛茶中的老牌香型品种，也是单枞茶中十大花蜜香型之一，因其有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。成茶条索紧实沉重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味独特,回甘力强,耐冲泡。

3、鸭屎香

鸭屎香又名 银花香 ，有名的高香型品种，很多人认识单枞茶，喜欢单枞茶就是从鸭屎香开始的。因这种茶种在鸭屎土(其实是黄土壤)的茶园里，所以得此名。另一种说法是相传乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，纷纷问是什么茶，茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香，鸭屎香的别名便由此而来。

4、锯朵仔

锯朵仔又名杏仁香，因为它叶子有明显锯齿形状,所以得名。属名贵单丛，成茶条索细紧，灰褐色，香气尚清高，汤色橙黄，杏仁香味明显，韵味独特，香醇爽口。

5、大乌叶

是市场主流品种，因叶色深绿，叶幅大，故名。香气淡雅，甘醇爽口，汤色橙黄透亮，耐冲泡，是质优的口粮茶。

6、芝兰香

传统清香型品种，天然香气，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。