怎么用石膏点豆花？ 为什么点豆花用石膏？

1、黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水，打成豆浆。

2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。

3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣，豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。

4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱，香菜等。

豆腐脑是久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。

一、准确称量好干豆，100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。

二、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。

注意水不要太多，以免溢出。

三、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。

四、准备一口干净的锅，用来煮豆浆。

五、在锅上放一个篦子。

六、在篦子上铺上一个笼布。

七、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。

八、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。

九、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。

十、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。

十一、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。

十二、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。

十三、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。

十四、点好后，盖上锅盖。静置10分钟。

十五、10分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。

十七、依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。

豆浆温度冷却到80℃时放石膏，直到絮状物生成即可。

区别如下：

一、胆水豆花和石膏豆花制作时采用的材料不同。

1、胆水豆花就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐。胆水平常叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬制后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，由于可以使蛋白质凝固成胶体，直接食用对人体是有毒的。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，制成豆腐。

2、石膏豆花就是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水，豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

二、从健康来说，胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

三、从口味来说，胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。

当然是加石膏啦，明矾是制作油条时加外在面粉里面的。

制作豆腐有很多道工序，小时候村里过年前家家户户做很多豆腐，首先要把捡好的黄豆泡开，然后磨细，再放一个大锅里加水煮开，滤出豆浆，把适量的石膏点在豆浆里，就变成嫩豆花，最后把豆花倒在放好沙布的筐里，挤压后形成豆腐。

很多年没见她们做了，应该没有记错。

点豆花不成形是因为卤汁的量不够，导致豆花不成形。

点豆花的方法：

1、取一小平勺内脂粉，用少量温水化开，放入盛放的器皿中。

2、把烧开的豆奖放置20秒，倒入盛放的器皿中，不要搅拌。

3、将器皿用保险膜封上，倒入装有热水的蒸锅中，水温在80度左右即可，盖好锅盖，不开火。

4、15至20分钟后出锅即可。

石灰粉是主要由碳酸钙组成成分的白色粉末状物质，而石膏粉通常以白色或者无色、透明晶体被称为透视膏，也有灰、浅褐、浅黄色等，石灰粉是由石灰石烧制成的块状石灰经与水反应得到的粉状物，再加水是不会结晶的。石膏粉是由石膏矿经粉碎炒制(脱水)得到的粉状物，加适量水后会再次结晶。

比如石灰粉主要应用于建筑行业和食品行业，因为含有碳酸钙所以它主要是作用于补钙剂，而石膏粉是五大凝胶材料之一，它广泛应用于建筑、建材、化学工业和农业中，两者之间的使用范围还是有一定区别的。

从健康来说，胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。

从口味来说胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。

个人觉得做家常豆腐、老豆腐之类的用胆水豆腐，麻婆豆腐类的用石膏豆腐更好。

黄豆和石膏的比例是50：1。

做法如下:

准备材料：黄豆：200g、石膏：4g、水：1800ml。

3、黄豆用清水洗净，然后放容器里，加适量清水，浸泡12小时。

4、把泡好的黄豆，放入豆浆机内，打成豆浆，然后过滤两次备用见即可。

【原料配方】 碾成碎瓣黄豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精盐100克， 酱油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。

1．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。