山东菜谱大全鲁菜？ 特色菜谱大全做法？

山东全省气候适宜，物产丰富，沿海一带盛产海产品，内地的家畜、家禽以及菜、果、淡水鱼等品种繁多，分布很广。山东的历代厨师利用丰富的物产创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴。

山东菜的代表菜有 蟹黄海参 、 白汁裙边 、 干炸赤鳞鱼 、 菊花全蝎 、 山东蒸丸 、 九转大肠 、 福山烧鸡 、 鸡丝蛰头 、 清蒸加吉鱼 、 醋椒鳜鱼 、 奶汤蒲菜 、 红烧海螺 、 烧蛎黄 等.

【DIY咕噜鱼】1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

【山楂排骨】1.排骨洗净后焯水备用，山楂洗净；2.将排骨、山楂放入高压锅，加少量水、生抽、盐，大火上气后转小火30分钟，最后用大火收汁，洒葱粒即可。

冷菜： 口水鸡 香麻海蜇头 醉青鱼 水晶肴肉 炝花生 蒜泥黄瓜 糯米莲藕 水果沙拉 热菜：白灼基围虾 松鼠鲈鱼 咸蛋黄焗肉蟹 脆皮乳鸽 三鲜烩海参 椰汁蟹柳卷 菌菇汤 蕃茄笋尖夜开花 点心：桂花红豆沙 葱油饼 水果拼盘：西瓜 葡萄 哈蜜瓜

姜汁鸭掌

【材料】鸭掌300克

【调料】姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒各适量

【做法】

鸭掌用水浸泡洗净，放锅内加清水煮，煮至鸭掌能去骨时捞出。

煮过的鸭掌洗净，去尽骨筋和杂质。装碗，再加清汤，放姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘。

将盐、酱油、味精、醋、香油调成味汁，浇在鸭掌上即可。

花生芹菜

【材料】芹菜500克、熟五香花生仁50克

【调料】淡色酱油、白糖、盐、香油各适量

【做法】

芹菜除去根、叶，用清水洗净，切成3厘米长的段。

锅内放水，用旺火烧开，把芹菜段放入沸水内焯一下，捞出沥干水分，放入盘内。

盘中放入五香花生仁，加入淡色酱油、盐、白糖、香油，拌匀即可。

花生芹菜

【材料】芹菜500克、熟五香花生仁50克

【调料】淡色酱油、白糖、盐、香油各适量

【做法】

芹菜除去根、叶，用清水洗净，切成3厘米长的段。

锅内放水，用旺火烧开，把芹菜段放入沸水内焯一下，捞出沥干水分，放入盘内。

盘中放入五香花生仁，加入淡色酱油、盐、白糖、香油，拌匀即可。

枸杞子山药

【材料】山药300克、枸杞子25克

【调料】盐、白糖、橄榄油各适量

【做法】

山药去皮，洗净，放碗中浸泡一下，捞出沥干；枸杞子洗净，泡水备用。

山药放沸水中煮熟，捞出，用凉开水冲凉，沥干；枸杞子放沸水中焯一下，捞出，备用。

山药、枸杞子盛盘，加入所有调料拌匀即可。

酸辣莲藕

【材料】藕400克

【调料】姜丝、白糖、醋、干红辣椒丝、盐各适量

【做法】

藕去蒂、根，削去外皮，洗净，切成片，置碗中，放入盐搅拌，腌渍片刻，取出沥干，再放入红辣椒丝、姜丝备用。

锅内倒入醋、白糖搅拌，待白糖融化，将汁浇在藕片上，搅拌均匀，腌渍1小时即可。

山楂萝卜羊肉煲

【材料】羊肉500克、白萝卜300克、山楂20克

【调料】姜、盐、香菜叶各适量

【做法】

羊肉洗净切块，放入沸水中汆烫，捞出，洗净血水。

白萝卜去皮洗净，切块备用；山楂洗净备用；姜洗净，切片备用。

取一砂锅，放入羊肉、白萝卜、山楂、姜片，加入刚淹没材料的清水，用大火煮沸后，改用小火煮约1小时。

待羊肉熟透，加入盐、香菜叶调味即可。

主料

面粉：适量；猪油：适量

辅料

油酥：适量；糖：适量

具体步骤

第一步

将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀，再加入猪油。揉成光滑的面团，将油酥中的面粉加入猪油。揉成面团。将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

第二步

然后将两个面团分别分成6等份。取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团。收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形。卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

第三步

将生坯竖过来，再次擀开。卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮。包入馅料。收紧接口，揉圆。稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用。

芹菜和猪肉必备，还有香干可以炒肉丝，买香菇炒青菜，可以多买点西红柿，鸡蛋，紫菜可以烧汤，蒜苔炒肉片都可以，最主要可以买点青椒大蒜当配菜，红辣椒配色，买点豆腐，现在是吃竹笋的季节可以买一些，买点五花肉搭配炒，买点青菜，大白菜，莲藕，

食材准备

仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)

做法步骤

1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。

2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。

3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。

4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。

江苏南通地方菜系--三套鸭

食材准备

主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。

做法步骤

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身

江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯

食材准备

水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油

做法步骤

1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。

2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。

3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。

4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。

5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。

6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。

7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。

穿有清汤羊肉，骑射，鸳鸯火锅。

酱香羊肉粉丝煲。

黑角牛，鸡骨，羊排冻，白萝卜。

麻辣烫一天买40，买的钟利润是银耳冻雪梨。

辣白菜豆腐包，火腿冻，白菜豆腐。

成批煮羊肉。

火锅可乐鸡翅，酸菜鱼麻婆豆腐土豆，鸡蛋饼鱼香肉丝，酸菜土豆丝炸酱面炸薯条水煮肉片儿

（分荤菜，素材，汤，主食） 一： 荤菜类： 木须肉 红烧肉圆 椒盐鸡翅 水煮腰片 土豆烧牛肉 盐水鸭肫 椒盐排骨 熏鱼 梅干菜扣肉 红烧肉 虎皮扣肉 雪菜烧黄鱼 盐水鸭 红烧鸡腿

厕所菜谱也就是蹲便饭。

原料：苦瓜2根，糖、醋、辣椒酱、味精、盐等适量。

制作：（1）将苦瓜洗净一剖为二，刮去内瓤，切成薄片。

（2）把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里，片刻后捞起。

（3）放入少许盐，然后根据口味放入准备的甜、酸、辣等调味品，抖匀后即可食用。