被称为微型蔬菜的年轻蔬菜被认为对健康特别有益。现在，研究人员正试图找出可以在家里轻松种植的微型蔬菜是否是它们所声称的超级食物，以及它们与成熟蔬菜的比较。迄今为止的结果表明，它们的营养成分不同，对肠道细菌的影响也不同。然而，对小鼠的测试表明，微绿蔬菜和成熟蔬菜都可以限制体重增加。
研究人员将于今天在美国化学会 (ACS) 秋季会议上展示他们的研究结果。
科学文献表明，十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝和西兰花，对你有好处， 该项目首席研究员 Thomas TY Wang 博士指出。这些食品的微型绿色食品因其对健康的益处而受到特别推崇。微型蔬菜比豆芽更老，但比婴儿蔬菜更年轻，通常在开始生长后几周内收获，并且可以轻松地在窗台上的容器中种植。
美国农业部农业研究服务处的科学家王说： 当我们开始这项研究时，人们对微型蔬菜的营养成分或生物效应了解不多，因此我们认为应该研究一下它们。 (美国农业部)。他正在与那里和马里兰大学帕克分校的合作者一起工作。
研究小组从另一种十字花科植物 红甘蓝开始研究。研究人员发现，幼小的卷心菜和成熟的卷心菜都限制了高脂肪饮食小鼠的体重增加。然而，卷心菜的营养成分随着时间的推移而发生变化，并且微型蔬菜中的芥子油苷等物质显着丰富，这是一种含氮和硫的化合物，可以预防癌症，王说。
接下来，科学家们将注意力转向羽衣甘蓝。 我们想知道小绿羽衣甘蓝中的生物活性成分是否与成熟羽衣甘蓝中的生物活性成分不同， 王说， 我们发现营养成分非常不同。 例如，未成熟的植物含有大约五倍的芥子油苷。同样，王团队和其他人的进一步研究表明，其他几种十字花科蔬菜的营养水平在未成熟植物中更高。
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