四川红油豆腐乳做法？ 正宗四川豆腐乳的做法？

步骤1

将老豆腐切块，放入蒸屉中，盖上盖。放在比较温暖的角落。

步骤2

待老豆腐表面微微发黄，可以明显闻到豆腐发酵的味道。不要等到长毛哦

步骤3

准备蘸料，按个人口味喜好。

步骤4

将发酵好的豆腐六面都粘上蘸料

步骤5

一层豆腐放点生姜末

步骤6

豆腐如此放置

第七步

将食用油烧热晾凉，然后倒入瓶中，红油腐乳就做好了

用料

主料：腐乳胚1500克

辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克

1、把腐乳胚切成小块。

2、切成两半，装盆里。

3、撒上盐

4、倒进米酒

5、抛匀腌制一天

6、沥汁

7、备米酒，辣椒粉

8、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉

9、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁

10、放上沥干汁的乳

11、裹上辣椒粉

12、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。

13、盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。

工具/原料：豆腐 (12斤)

大白菜的叶子 (两个)，花椒面 (2两)，白胡椒粉 (1两)，辣椒面 (1斤)，盐 (1斤)

方法/步骤：

1/11买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块。

2/11将豆腐块依次放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、竹筛也可）。块与块之间要有空隙。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。

3/11顶层用玉米叶盖好，盖上盖子。如果没有，用干净的稻草或麦草也可。如果这些也没有，那就用干净的纸盖住，再盖上盖子封严也可)。

4/11将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。

5/11豆腐霉到1周左右，把干净的白菜叶挂起来晾蔫。

6/11把朝天椒剪段，在干净无油的铁锅里，小火煸炒至酥脆。

7/11用料理机把辣椒段打成辣椒粉。 花椒粉也可使用同样方法制作，也可以用微波炉叮两分钟，放凉后用料理机打成粉末。

8/11将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐按混合。

9/11将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮，或沿四周滚一圈，我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上，这样豆腐不容易被夹坏。

10/11再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物里裹满调料。

11/11之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用。 时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

豆腐乳是家乡的小菜。吃的是满满的乡情。

买了老豆腐，切成二厘米见方的小块，在开水里煮两分钟，凉了以后在笼屉里摊开。

五天以后就长出了这样的白毛。

第一次做没有烫开水。也乳化了，可以没有长出长长的白毛。

如果你喜欢更软一点的腐乳可以再继续等几天。但是我做的的醉方腐乳，泡着汁水中还会继续乳化，这里时间太长了，泡在汁水里就很容易化开。所以五天就可以开始泡制了

拿一个小盅倒上高度白酒，把带有白毛的豆腐坯一块一块地洗一下。

然后放到一个干净的玻璃瓶中。

玻璃瓶中加入一点盐、鱼露、生姜末、泡椒汁，再切一个泡椒在里面。

剩下的就是等待啦

食材：

卤水老豆腐，辣椒面，盐，米酒，高度白酒，香油。

天全豆腐乳的做法：

1、先是买回来一些卤水豆腐，把豆腐给切成小块，放在晾网上面晾一下，把豆腐的晾到边角轻微地变黄色了以后，就代表可以了。

2、 准备一些干净一点的稻草，平铺在纸盒里面，然后再将沥干水分了的豆腐放进去，一个个的码好了以后再上面铺上一层稻草，然后把纸盒箱子合上，放在阴凉通风的地方发酵个3~4天，发酵了4天，表面已经有了一层毛了。

3、 把玻璃瓶准备好了，先是用清水把玻璃瓶给清洗干净，然后洗干净之后放进锅里面，用水煮一下来消毒，晾干水分以后备用。

4、 准备2个小碗，一碗里面装盐，另一个小碗里面装辣椒面。

5、把豆腐块取出来，先是放进装有盐的小碗里面，裹上一层薄薄的盐，然后再放进辣椒面里面，裹上一层辣椒面。

6、 玻璃容器准备好，把裹好了的豆腐一个个的都放进去，再把盖子盖好，放在阴凉干燥的地方继续发酵3天。

7、大约发酵个3天过后，把玻璃容器打开，倒入一半的高度白酒进去，再加上一半的米酒，比例就是1：1。

8、倒完了的米酒还有白酒跟豆腐的高度是齐平的状态，最后在上面倒入适量的香油，把豆腐块盖上，把玻璃容器的盖子盖上，继续发酵个3天左右就可以吃了。豆腐乳发酵充分成熟，便可以夹出来食用了，香辣软滑还带来麻辣味，爽口又开胃，这样做出的豆腐乳，可以从年头吃到年尾，放一年也不会坏。

小贴士：

1、最好秋冬季节制作，夏天豆腐易坏，具体时间长短也只是给大家一个参考，具体还是参照一下当时的温度。

2、制作过程使用的器皿要保证清洁，最好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿。

3、调料大家可以根据自己口味自由搭配，瓶子和盆子碗啊什么的必须无油无水的。酒是消毒提香的，不能少哦。

方法/步骤

1/8 准备一块豆腐，切成块，放在一张塑料袋上。

2/8 密封好，发酵5天。

3/8 准备盐、姜末、辣椒粉，搅拌均匀。

4/8 准备一个玻璃罐子，清洗干净，空干水分。一碗白酒。

5/8 豆腐在白酒里沾一下。

6/8 再裹上一层辣椒粉。

7/8 放在罐子里，密封严实。

8/8 密封一个星期就可以食用咯，非常好吃喔。

1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。

2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两 次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。

3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。

4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。

6，一周左右差不多可以吃了。

我一共做了三种口味的，

一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。

第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。

第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。

1.

豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。

2.

盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲。

3.

把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。

4.

豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。

主料：卤水豆腐200克、十三香3克。2、辅料：盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。

做法：

（1）准备卤水豆腐，加入盐，倒入容器中。

（2）加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀。

（3）放入瓶中，密封保存。

（4）1个月后即可食用。

做法：

1，准备好豆腐切成小块放入蒸锅撒上腐乳曲盖上盖子大概三天左右就可以了

2，准备好香料：八角，香叶，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷

3，起锅倒入清水，下入准备好的香料，大火烧开

4，煮10分钟捞出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食盐，水量能够没过豆腐乳即可

5，准备好一半倒入备用，另外一半加入8克红曲粉，煮一煮出锅晾凉备用

6，盘子中倒入半瓶高度白酒

7，盘子中加入辣椒面，麻辣鲜，鸡精，同样一斤豆腐60克左右的食盐搅拌均匀

8，豆腐变的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上

9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉装入罐子中备用

10，罐子中再倒入盖过豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都1可以

11，另外两瓶同样沾上高度白酒，一个瓶子倒入红曲粉，一个倒入没有放入红曲粉的，这样豆腐乳就做好了