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家常红烧带鱼做法:
主料:新鲜带鱼1条(约1斤半)
配料:生姜1块,大蒜2棵,香葱2棵,黄酒1勺,胡椒粉3克,鸡精5克,生抽半勺,老抽半勺,薯粉10克。
操作步骤:
1,带鱼去头,去内脏,切块。
2,姜,蒜切末,香葱切段。
3,带鱼沾上薯粉,放入油锅煎两面,然后放入沸水,黄酒,生抽老抽煮12分钟,然后再放入姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,鸡精,大火收汁,出锅。
二、红烧带鱼家常做法?红烧带鱼
所需材料:带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片,大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把带鱼去头去尾,去除内脏,把鱼腹内的黑膜和血水清理干净,鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥,把鱼清理干净后,洗净,沥净水分,把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净,不要有水。
2.用一只手抓住带鱼的鱼身,一只手抓住带鱼的鱼鳍,沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向,把鱼鳍撕下来,这样就会把鱼鳍连着的小刺,都会一起带下来,这样吃的时候,不用担心被小刺扎到。
3.把带鱼切成长短均匀些的段,再间隔1厘米左右,在鱼身两面切一字刀,不用太深,这样做出的鱼容易入味。
4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉,其余的都依样做好。
5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。
三、红烧带鱼红烧鸽子家常做法?红烧带鱼红烧鸽子家常做法如下:
主料2人份
带鱼300克
辅料
葱10克 姜10克 蒜10克 糖2克 盐2克 白芝麻2克 淀粉2克 料酒5毫升 老抽5毫升 醋2毫升 食用油200毫升
步骤1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感
步骤2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行
步骤3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥
步骤4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分
步骤5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸
步骤6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面
步骤7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼
步骤8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味
步骤9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可
步骤10
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可
步骤11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟
步骤12
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了
步骤13
鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!
四、红烧带鱼最正宗的做法大全家常?主料:新鲜带鱼1条(约1斤半)
配料:生姜1块,大蒜2棵,香葱2棵,黄酒1勺,胡椒粉3克,鸡精5克,生抽半勺,老抽半勺,薯粉10克。
操作步骤:
1,带鱼去头,去内脏,切块。
2,姜,蒜切末,香葱切段。
3,带鱼沾上薯粉,放入油锅煎两面。
4、然后放入沸水,黄酒,生抽老抽煮12分钟。
5、然后再放入姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,鸡精,大火收汁。
6、出锅。
五、红烧带鱼正宗家常做法?把带鱼切成长短均匀些的段。
4.盘内放入2-3汤匙面粉,把带鱼段在面粉内滚一下,使带鱼裹上薄薄的一层面粉,再抖去多余的淀粉。
5.锅内加入宽油烧热,加热至7-8成热,逐条下入带鱼段到油锅内炸制,下入后先不要翻动,容易碎,待把带鱼段炸至定型,再翻动带鱼段,把带鱼段炸至外面起一层硬壳,颜色金黄,将带鱼段捞出,沥净油待用。
6.锅内炸带鱼的油倒出,加入少许新油,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,炒出调料的香味。
7.下入炸好的带鱼段,转圈淋入料酒和米醋,这样可以烹出带鱼的腥味。
8.淋入热水,水量和带鱼持平就可以了,再加入红烧酱油和生抽,加入盐,白糖,大火烧开,转中小火,把带鱼烧制入味,烧制10几分钟。
9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,大料,挑出不用,开大火收汁,剩少许汤汁时,把带鱼盛出到盘内,把汤汁留在锅内,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,将汤汁淋在带鱼段上,撒上香菜段或者蒜苗段,葱花都可以,点缀一下。
六、红烧带鱼段家常做法?用料:
鲜到鲜得带鱼 3条
鸡蛋 一个
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
耗油 适量
葱丝 1段
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
豆瓣酱 1勺
老干妈 适量
红烧带鱼段的家常做法:
1、准备适量带鱼切成小段。
2、放入适量葱姜料酒
3、抓拌均匀腌制20分钟左右。
4、将准备好的一枚鸡蛋打散,放入适量淀粉。
5、搅拌均匀。
6、将腌制好的带鱼均匀的裹上面糊。
7、放入油锅内小火慢煎。
8、将带鱼煎至两面金黄。
9、盛出备用。
10、锅留底油放入适量豆瓣酱。
11、炒出红油后,下入葱姜蒜爆香。
12、炒出香味儿后,放入我们事先准备好的带鱼,再加入适量老干妈。
13、加入刚好没过带鱼的水。
14、放入适量盐。
15、少许生抽。
16、适量耗油
17、盖上锅盖,煮至带鱼收汁。
18、盛出装盘
小贴士
1、带鱼一定要腌制去腥。
2、煎带鱼时记得用中小火。
七、温州红烧带鱼家常做法?材料:鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。
做法:
1、带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3、倒入一汤匙白糖,搅匀。
4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。
5、把带鱼段蘸匀干淀粉。
6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。
7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。
8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。
10、小火炖制10分钟即可。
八、红烧带鱼干家常做法?食材:带鱼段500克、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量。
做法:
1、带鱼段去内脏洗净,其它食材备好。
2、加2勺料酒和适量姜片,腌制20分钟。
3、葱白和葱绿部分切开,葱白待用,葱绿切葱花,干辣椒剪段,蒜粒拍碎备用。
4、腌制好的带鱼段檫干表面水份,起油锅,放入六成热的油锅中煎至。
5、煎至两面金黄,控油盛出备用。
6、锅内留少许底油,放入适量姜片,葱白,干辣椒段和拍碎的蒜瓣,中火煸炒出香味。
7、放入炸好的带鱼。
8、倒入热水淹过带鱼一半, 加2勺生抽,1勺老抽和少许糖调味,中小火煮至入味。
9、转大火收汁,待汤汁变浓稠后关火盛出。
九、红烧带鱼家常做法北方?用料 带鱼250克 青椒1克 胡萝卜25克
葱1段 蒜2瓣 姜粉适量 耗油适量
料酒适量 生抽适量 淀粉适量 盐适量
鸡精适量 十三香适量 植物油适量
鸡蛋清1个
做法
1.收拾好的带鱼洗净切小段放碗里加葱,姜粉,蒜,料酒,淀粉,蛋清拌匀腌制30分钟以上。
2.切葱花,蒜粒,青椒切块,胡萝卜切片。
3.带鱼裹上淀粉。
4.锅倒油烧热,放入裹好淀粉的带鱼炸至两面金黄。
5.捞出控油。(盘子垫上厨房吸油纸)
6.调汁:水淀粉里加耗油,生抽,盐,鸡精,十三香搅匀。
7.锅倒油烧热,放,葱,蒜炒香。
8.倒入调好的汁,加青椒,胡萝卜炒匀。
9.倒入炸好的带鱼。
10.快速翻炒至带鱼裹匀汤汁即可。
十、红烧带鱼的家常做法?食材:带鱼、五花肉、黄酒、酱油、干淀粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、春笋、大枣、花椒、蜂蜜
做法:
1、给带鱼改刀,撒上干淀粉,简单地搅拌均匀后静置5-10分钟。(小知识啦,煎炸任何鱼的时候一定要撒上干淀粉后静置5-10分钟,这样才不会粘锅哦)
2、放入锅中炸至金黄。
3、油热后,下入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。
4、放入万能红烧酱料(详细见最后)后继续炒香,烹入黄酒,这样酱汁的颜色会变得更加诱人,还能调味增香,这是带鱼变得红彤彤的关键步骤哟。
5、加入清水,水烧开后我们可以看到红彤彤的汤汁了。
6、五花肉切成筷子头大小的肉丁,完全煸干,倒入黄酒、酱油、清水,大火熬干,做成肉臊子。(黄酒可以完美的去除肉臊子的腥膻味道~大火熬干可以去油,酱油可以增加豉香味道,这样做出来的肉臊子就能有干香的口感了)
7、下入带鱼倒入汤汁炖煮,让带鱼充分吸收汤汁的味道。
8、放入一小勺蜂蜜(如果没有放白糖也可以),让带鱼的味道变得更加复合。
万能红烧酱汁:
六月鲜黄豆酱、郫县豆瓣酱、南腐乳酱,按照1:1:1配比,酱汁入锅之前一定要搅拌的均匀均匀再均匀,这样味道才能恰当的分布在每一块肉上哦~