龙井茶叶里面的白毛是什么？

西湖龙井上有白毛是一件很正常的事情，这些白毛可不是发霉的毛。恰恰相反，茶叶上的白色绒毛多则可以证明西湖龙井是新鲜且出色的。这些白毛就是我们常听到的“茶毫”，很多人也将其称为“白毫”。

春季到来，气温迎来回升，此时的西湖龙井叶芽上也就长出了这些绒毛。由于是嫩芽状态，茶叶也没有长开，绒毛却长的很密。

当时间再次增长，茶叶也逐渐长开舒展，绒毛也会随之脱落。因此我们在很多成熟的西湖龙井茶汤中几乎找不到茶毫的存在。通过观察茶叶茶毫的数量是判断一些西湖龙井质量优劣的重要根据和标准。

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西湖龙井是中国十大名茶之一，属绿茶，其产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史[1]。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。

特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。

事实上，西湖龙井有白毛是很正常的。这些白毛不是发霉的毛。相反，茶叶上的白毛可以证明西湖龙井是新鲜和优质的。这些白毛就是我们经常听到的“茶毫”，很多人也称之为“白毫”。

茶毛是芽尖上的细毛。随着春天的到来，气温上升，西湖龙井的叶芽将会生长发芽，这些白毛会长在嫩芽上。因为是嫩芽状态，茶叶没长开，绒毛长得很密。这时的西湖龙井茶叶采摘后非常美味，所以茶叶在制作后会有很多绒毛，著名的“明前级西湖龙井”就是在这个时候采摘的茶叶作制的。

而且时间再长，茶叶会逐渐生长伸展，绒毛也会脱落。因此，我们很难在成熟的西湖龙井茶汤中找到茶毫。观察茶毫的数量是判断西湖龙井茶叶质量的重要依据和标准。此外，绒毛的数量与季节、茶叶品种和环境有很大关系。同一个树梢上，芽上的毛又密又长，其次是幼叶，然后是嫩叶。随着茶叶的不断生长，绒毛会变短，然后脱落。许多茶叶的第四片叶子可以清楚地看到绒毛脱落的痕迹，但已经没有绒毛了。

西湖龙井产自浙江省杭州市西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的山川当中。西湖龙井分一级产区和二级产区，一级产区包含传统式的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大主要产区，二级产区是除开一级产区外西湖区胜产的龙井。“狮”字体大小为龙井狮峰一带胜产，“龙”字体大小为龙井、翁家山一带胜产，“云”字体大小为云栖、五云山一带胜产，“虎”字体大小为虎跑一带胜产，“梅”字体大小为梅家坞一带胜产。

他们分别在原产地小自然环境和炮制方法上略微差别，这造成荼叶质量各有特色，在其中以狮字龙井质量最好。

属国家级良种，灌木型，中叶类无性系品种。该品种发 芽早，春芽萌发期一般在3月中下旬，开采时间同迎霜，育芽力特强，芽叶 短壮，茸毛少,扦插成活率高，抗寒性强，发芽密度大,耐采摘，抗寒能力稍 弱。

该品种适合制绿茶，度适制龙井类扁茶;制成的龙井茶外形扁平光滑、挺秀，色泽嫩绿，香郁持久，味甘醇爽口，汤色清绿明亮，叶底微黄绿、匀嫩 成朵。龙井43在云和县已有一定的栽培面积,种植时应选土层深厚、土质 肥沃的地块;秋冬季需增施有机肥，生产期应及时分批采摘。

1、芽叶形态不同

龙井43号茶叶的青叶色泽嫩绿，芽头长得秀丽挺直，叶形椭圆，叶身平直挺拔。

相对来说，龙井则长得粗犷，芽头略有摊开，不挺，叶形偏尖，叶身卷曲，叶缘齿更细密，看起来略粗老一些。

2、干茶形态不同

龙井43号茶叶的干茶扁平光滑，芽叶纤细，匀整度好，色泽嫩绿，春梢芽叶末有一淡红点，香郁持久，味甘醇爽口。

而龙井干茶的色泽偏黄绿，茶色明显不匀称，条形扁平，茶形阔开，外形多样化，显得花杂。芽头较之龙井43略大，总体上芽叶粗犷，没有龙井43那么秀气，给人一种不太美观的感觉。

大家好，我是 ，一个自幼受家人喝茶影响的爱茶之人，茶龄17年。

120元买的龙井茶，用一句话形容“一分价钱一分货”，你感觉会是好茶吗？西湖龙井一般的至少也得三五百元。

今天为大家详细介绍的茶叶是绿茶中的珍品没，西湖龙井茶。大家对于西湖龙井并不陌生，今天为大家推荐西湖龙井几个知名的品牌和茶叶。

西湖龙井属绿茶，因其产于杭州市西湖龙井村周围群山，而得名，已有1200多年历史。西湖龙井茶开始于宋代，历经元明两代，清代最付盛名。

西湖龙井茶的主要产区有狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）和梅（家坞）五大核心产区。

“狮”字号为龙井狮峰一带产区所产，“龙”字号为龙井和翁家山一带产区所产，“云”字号为云栖和五云山一带产区所产，“虎”字号为虎跑一带产区所产，“梅”字号为梅家坞一带产区所产。

西湖龙井茶根据其品质不同，可以分为精品、特级、一级、二级、三级五个等级。

西湖龙井茶有“绿茶皇后”之美称，主要得益于西湖龙井茶的功效及作用。西湖龙井茶较为显著的一大功效就是清热和利尿。

西湖龙井茶不仅有提神、生津止渴和降血脂及胆固醇的作用，也具有抗氧化、、抗菌、抗产物过敏、抗肿瘤和抑制血压上升以及抑制血小板凝集等功效。

正宗西湖龙井茶有“色绿、香郁、味醇和形美”四绝美誉，且以“明前茶”为上乘龙井珍品，曾作为国宴级别贺礼。主要推荐西湖牌、狮牌、贡牌、御牌、卢正浩和狮峰牌六大西湖龙井品牌。

西湖牌西湖龙井是始创于1949年的杭州茶厂有限公司，其前身为国营浙江省杭州茶厂。是西湖龙井茶原产地老字号茶企，“西湖牌”是其旗下著名商标。

狮牌西湖龙井是杭州狮峰茶叶有限公司旗下品牌，公司创建于1985年。公司有两名国家级评茶师和三十多名高级炒茶师以及十数名专业技术人员。

贡牌西湖龙井是杭州西湖龙井茶叶有限公司旗下绿茶品牌，以“色绿、香郁、味甘和形美”四绝而深受龙井茶友的青睐，多次获得浙江省和全国大奖。

御牌西湖龙井杭州龙井茶业集团有限公司旗下品牌，公司成立于1983年，有将近四十年的发展历史。“御”牌西湖龙井茶也是浙江省著名商标。

卢正浩是杭州市梅家坞第一任党支部书记和全国劳动模范，也是西湖龙井传承的灵魂人物。卢正浩茶庄坐落于西湖龙井产区内梅家坞，属于西湖龙井一级产区。

狮峰是浙江省茶叶集团股份有限公司旗下的龙井茶品牌，其前身为成立于1950年的浙江省茶叶公司，狮峰品牌是以西湖龙井产地狮子峰命名而来。

西湖龙井茶历史悠久，最早出现在中国唐代茶圣陆羽所撰写的《茶经》中，《茶经》也是世界上第一部茶叶专著。

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龙井虾仁是一道名菜，不属于茶。 龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

茶叶上的白毛是茶叶表面的绒毛（也称为茶霜、茶毫或茶白）。这些绒毛是青茶叶初生时产生的，主要由细胞壁的小孔分泌出的细胞液构成，多数在叶芽、细嫩叶片上出现。绒毛的颜色一般为白色，也有一些茶叶的绒毛是金黄色或银白色。

生长在高山上的优质茶叶，由于温差大，早晚温差大，水分含量少，容易在叶片表面生长出丰富的绒毛。绒毛的生长与茶叶所处的环境有关，良好的土质、适宜的天气和地理位置都可能对青茶叶的绒毛质量产生很大影响。

茶叶上的绒毛一般被认为是高品质茶叶的重要特征之一。不过，在加工过程中，茶叶的白毛通常会被去掉，因为它们含有较多水分，容易变质。一般情况下，只有饮用一些特种茶叶时，才能特意留下白毛来制作出特殊口感的茶叶，比如银针白茶等。

总之，茶叶上的白毛是一种自然形成的特殊物质，虽然在加工过程中一般会被去掉，但是它对茶叶的质量和口感都有一定的影响。

大多数喝茶的人都知道茶是弱碱性食品，但我们用PH试剂来测试的话，其PH值大致是在5.5-7范围之间，属酸性。那么茶叶究竟是 属于酸性还是碱性食物呢？

首先我们先简单的认识一下PH值，PH是法语PouvoirHydrogène一词的缩写，氢离子浓度指数（hydrogen ionconcentration）是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，它的数值简称pH值。PH值是表示溶液酸性或碱性程度的一个数值，即所含氢离子浓 度的常用对数的负值。PH值亦称氢离子活度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。PH值由1至14的数字标示，pH值为7属中性，pH值低于7就是酸性，若PH值高于7就是碱性，在常温下，pH值是检测溶液酸碱性的一个尺度，在生活中和医学上很多地方都要测试溶液的酸碱度，而这些溶液的酸碱度就得用pH值来标示。

食物的酸碱性不是简单的凭PH试剂和口感味觉来划分的，而是根据它在人体内的氧化产生物质来定的，或者说是根据食物在人体内最终的代谢产物（无机盐）来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物；反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物，所以说醋和水果的味道虽然是酸的但它们确是碱性食物。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食物不一定是酸性食物），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

那么我们怎么来区分食物的酸碱性呢？一般情况下，我们倒是不必刻意去在乎食物的酸碱性，这是因为血液的中性（血液的PH值在7左右，正常人的血液PH值为7.35，呈弱碱性）是由肾脏来维持的，肺给予适当的调节和帮助。随着生活及外在环境的改变等诸多原因，人体的酸碱性就会出现不均衡，正常人的健康体质其PH值应在7.35～7.45之间，属弱碱 性；那为什么弱碱性的体质会变成酸性体质呢？这是因为身体出现问题，才慢慢变成酸性体质。那这时就要根据食物的酸碱性来调理。麻烦就在这里，凭食物的外观 和味道是没法判断其酸碱性的，我们大致参考食物中钙和磷的含量来识别了，钙质多的一般是碱性食物，磷质多的一般是酸性食物。

要想知道茶叶究竟是酸性还是碱性？那我们就来看看茶叶中到底含有什么化学成分？茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。茶叶中的无机物质元素大约有27种，其主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种， 茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。虽说茶叶中含有约20%—30%叶蛋白，但能溶于水的只有4%左右；茶叶中的游离氨基酸约有二十多种，约占茶叶的2%--4%左右；茶叶中的碳水化合物约有25%-30%，但能溶于水的也只有3.5%左右；另外茶叶中还含有5约%的脂质。除了上述那些成分外，茶叶中还富含许多功能性成分 。

若把茶叶烧成灰，其灰分的无机物质约有6%；而钾约占50%，磷酸约15%，锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%；据最新研究资料表明，陈年老茶对身体更有益，若取同等量的老茶（20年左右）来冲泡，其蛋白质成分约高达20%左右，胺基丁酸约28%左右，50ML的茶水中约有60%mg的钾，镁、 铁、钙、锰、碘等物质比新茶高出一半左右，其约70%的物质可溶于水，所以说普洱茶、湖南黑茶、陈年老茶的医学功效比较好是有一定道理的。从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性；

所以说茶叶是弱碱性食物。

不同茶类的由于制法不同，鲜叶中的主要化学成分特别是多酚类中的一些儿茶素发生不同程度的酶性和非酶性氧化，氧化产物的性质也不同，所以不同茶类的酸碱程度也是不同的。