一、怎样腌制鳗鱼？海鳗鱼8斤、大葱、生姜、干辣椒段
1、先把大葱切段，生姜切片。然后把海鳗鱼肚子用剪刀剪开，去除内脏和鱼鳃，再把海鳗鱼清洗干净，用刀斩断海鳗鱼的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨
2、再用厨房纸吸取海鳗鱼中的水分，把处理干净的海鳗鱼放在无水无油的盆中，再在海鳗鱼上撒上150克食盐，用手搓匀，正反面都要均匀的擦上盐，然后再倒上高度白酒用手擦匀
3、再把葱姜挤出葱姜汁，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味
4、腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用
二、怎么把鳗鱼腌制成鳗鱼干？【主料】鳗鱼10斤
【辅料】晒筐2个
步骤：
1、处理鳗鱼：把鳗鱼从头剖开，将内脏清洗干净。
2、晾晒：将处理好的鳗鱼放在晒筐里晾晒3天至出油，即可完成。
三、海鳗鱼怎么腌制成鳗鱼干？海鳗鱼洗干净后控干水分，用盐抓么均匀放到罐子里密封五天左右，拿到阴凉通风干燥的地方晾晒。
四、如何吃腌制鳗鱼？1、咸鳗鱼块先泡水洗干净，红辣椒切成块，蒜苗切段，生姜切成片。
2、锅中倒入油烧至六成热，加入生姜和八角爆出香味。
3、香味爆出后，加入红辣椒块翻炒。
4、翻炒几下，加入咸鳗鱼。
5、然后加入适量酱油调味。
6、加入蚝油，使鱼更加入味。
7、加入蒜苗，有了蒜苗，鱼会更香，充分翻炒，然后加入水。
8、待鱼汤变浓稠，鱼烧熟后调入少许鸡粉即可。
五、鳗鱼腌制方法大全？用料
海鳗 1条
生姜 半块
辣椒干 4个
香葱 1棵
料酒 50ml
盐 40g
做法步骤
1、如果是冬天就把整理好的海鳗里外都撒盐腌制一晚放通风处吹两天，夏天比较热就没办法吹啦，会招苍蝇，将海鳗整理干净切段装篮筐里外撒盐冷藏一夜把沥出血水倒掉，再冷藏三四天。
2、取出鳗鱼段摆盘，淋料酒，铺上姜片，辣椒干，小葱，进热锅蒸10分钟，关火出锅，扔掉姜片小葱！
3、香喷喷的盐渍海鳗上桌
六、烤鳗鱼怎么腌制？材料：鳗鱼1条(约500克)，竹签数枝。
调味料：黄砂糖2大匙，酱油3大匙，姜汁少许，酒少许，蜂蜜1小匙，白芝麻适量。
做法：
1、将鳗鱼洗净，去头尾分成3片。加糖、酱油、姜汁及少许酒浸泡20分钟使其入味后，把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。
2、将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以约200摄氏度烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，再撒上白芝麻即可。
3、若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，方法一样。鳗鱼的处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盘中，将面粉均匀撒在鳗鱼上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，重覆几次，直到干净为止。
七、鳗鱼干怎么腌制？一条新鲜的鳗鱼，最好使不要冰冻过的，鳗鱼的鱼眼睛乌黑，鱼鳃鲜红，肚皮肉也是洁白细嫩，肉质有弹性那说明这鳗鱼是新鲜的。
把海鳗，舟山人叫狗鳗固定在一个案板上，长期做这行生意或者家里年年都需要大量晒鳗鱼干的一般家里都有一套专用的案板。这个案板上有钉子，用钉子固定好鳗鱼后，沿中间肚子部位从头一直剖到肚子排泄口那里。取出所有内脏，用毛巾将血迹擦去，注意不能用水洗。
盐和水1：10做成大盐水盆，将鳗鱼浸泡几个小时。
用竹签将鳗鱼身体撑开，目的是为了晒干。用绳子穿过鳗鱼头部，最后就是将鳗鱼钓起来，钓的位置应该选风很大的阴凉处，海风最佳。风越大，气温低的天气最好。太阳晒也是可以的，但不能被猛烈的阳光晒到。
一般晒2天左右就差不多了，然后就可以用袋子装起来藏在冷冻箱里。想吃的时候切段上锅蒸就可以了。风鳗的味道比鲜鳗鱼口感更受人欢迎
八、淡水鳗鱼怎么腌制？鳗鱼切小段加料酒水淀粉盐鸡精味精适量的生抽腌制半个小时就可以
九、腌制鳗鱼放多少盐？再把葱姜挤出葱姜汁，撒上适量的盐，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味
腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用
十、鳗鱼怎么腌制最好吃？鳗鱼通常腌制后做成烤鳗、烧鳗、糖醋鳗等美味菜肴。以下是几种腌制鳗鱼的方法：
1. 清水泡发法
将鳗鱼在清水中浸泡约1小时，浸泡过程中要不断地更换清水。将鳗鱼去鳞、去内脏、洗净，切成鳗片，再用清水冲洗干净血液和肉渍，把切好的鳗片用大葱、姜丝和少量盐搅拌均匀，放入容器中，加入料酒和少量生抽，把鳗片上下反转涂抹均匀，最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制约2-4小时。
2. 酱油腌制法
将鳗鱼去鳞、去内脏、洗净，切成小段。在碗中加入酱油、白糖、味精、生姜末、料酒，拌匀后倒入鳗鱼中，让鳗鱼充分裹上调料，最后盖上保鲜膜放入冰箱腌制3-4小时。
3. 盐渍发酵法
将鳗鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀背轻轻敲打鳗鱼，然后用干净的布或纸吸干水份。在一个带盖的容器中铺上一层节肉或其他切成薄片的肉制品，再放上一层鳗鱼片，接着撒一层盐和五香粉，再盖上一层肉片，依次往上铺，最上层一定要用肉片盖住鳗鱼，盖上盖子，放置在温度约28-35摄氏度、湿度适宜的地方（通常是床下或阴凉的地方）静置发酵10-15天，直到鳗鱼表面长出一层白霉菌为止。
注意：在腌制过程中，要注意卫生，使用无异味的容器、器具和保鲜膜，腌制前温水清洗、晾干，以免给鳗鱼的味道污染。腌制的时间、调料分量和种类也可以根据个人口味加以调整。同时，考虑到鳗鱼的肉质比较嫩，腌制的时间不宜过长。
