清炒，这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，蒜炒，做汤，这是最简单的吃法之一。
南方大叶子菜有哪些？一，小白菜。这种小白菜其实是大白菜的前身，冬天的时候吃的大白菜，就是有这样的小白菜生长出来的，但是有的人也在春季的时候种一季小白菜来卖，小白菜更加鲜嫩，可以做豆腐汤和炒着吃，味道都不错，小白菜叶子就是非常大的，不像大白菜一样有大大的白菜帮子，小白菜大部分都是叶子，吃起来味道更好，而且清淡好吃，减肥的时候也可以放心去吃的一道青菜。
二，菠菜。有的人说秋菠是最好吃的，但实际上春菠更好吃，春天的菠菜长出来更加鲜嫩，就连它的红色根部吃起来都是香甜的，把根清洗好了之后与菠菜一起放入锅中去炒，直接吃就有一股微微的甜味，吃起来一点不老，特别好吃。所以有很多人也叫这道菠菜为红嘴绿莺哥，春天不妨就多吃点春菠吧。
三，生菜。春天的生菜也是最鲜嫩的，生菜的吃法多种多样，整片叶子可以加入面包中做汉堡来吃，而且也可以加入蚝油这道海鲜调味品，做成美味的蚝油生菜，还可以做凉拌菜，与其他的蔬菜混合在一起，口感都是非常好的，春天可以多吃这一类的菜品。
四，油麦菜。这道菜在饭店里经常吃的最常见的吃法就是清炒，然后加入蒜蓉，特别提味，油麦菜整条叶子是细长条的，满满的都是叶子，看上去就特别有春天的气息，而且味道也不差，不管是清炒还是煮火锅都是绿叶蔬菜的首选，营养价值也很高，含有丰富的维生素。
五，苦菊。苦菊这道菜非常有营养，能够清热败火，春天的时候可以做凉拌菜来吃，虽然苦菊的叶子不算大，但是整棵苦菊上面满满的都是叶子，它的味道有轻微的苦涩味，所以在烹饪的时候一般是加入料汁去凉拌，这样能够掩盖苦菊的苦味，吃起来味道会更好非常鲜嫩。
