怎么制作豆花干？ 鱼豆花制作？

自制豆花

生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水打出来的豆浆） ；盐卤12克；水80ml；

酱油1000ml；红糖150克；八角1个；桂皮1块；甘草2克；小茴香1克；花椒1克；生姜10克；

蘸水是这道豆花中的调味灵魂，它的里面包括复制酱油和糍粑辣椒（这两样可以提前多做些存放起来下次用），食用豆花时用复制酱油加上糍粑辣椒和一些诸如小葱，香菜或者薄荷之类的，再在上面淋一勺热油就做成了豆花蘸水。

做法和步骤

1

复制酱油：将八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中，锅中倒入酱油，红糖，姜片，放入料包大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。

自制豆花

2

糍粑辣椒

原料：干辣椒50克；五香粉1/4茶匙（1克）；盐1/3茶匙（2克）；郫县豆瓣酱1汤匙（15克）；油50ml；熟芝麻2茶匙（10克）；

做法：锅中倒入油，烧热至冒烟时，调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉，盐放入搅拌机中打碎。将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中，加入芝麻拌匀即可。

自制豆花

主料：鱼肉300g

辅料：内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

调料：葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

步骤：

1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

豆花鱼火锅的做法步骤

1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好

2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好

3. 3；现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用

4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，

5. 草鱼的加工

6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花《豆腐.。

7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的红汤料，泡椒几只，大蒜，炒一下淋入火锅上面，加芹菜就准备上桌开煮啦

8. 这就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黄豆，熟豌豆也可以，碗里在加点芝麻油，香菜，葱花，熟芝麻粉，味碟就做好了

黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加750克清水，放入果汁机打成浆，用过滤网勺厚厚泡沫和豆渣捞起倒入煮锅内，中火烧开。

2、把内脂3克放入容器里，加等量的冷开水溶开，将豆浆趁热将倒入，稍微搞搅一下，加盖盖好

3、放凉后，柔滑的豆腐脑就做成了

4、调制姜糖汁：200克红糖加100克水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状用小勺舀在豆腐花面。

5、豆腐花里，加些红豆沙或水果，卖相更吸引

材料

300g内酯豆腐，80g薯粉丝，蒜，2勺食油，适量陈醋，剁椒，生抽，香菜，50g鸡蛋，3勺辣椒油，黑胡椒

做法

1、准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生。

2、香菜洗净切碎；蒜拍破；熟花生去皮捣碎。

3、沙煲放在炉上烧热，加适量食油，爆香蒜瓣。

4、加入温水，煮开后下入薯粉丝。

5、倒入内酯豆腐。

6、淋入陈醋，搅匀。

7、加入盐、生抽、胡椒，煮开。

8、加入香菜，倒入红剁椒和花生碎。

9、淋入辣椒油，调好味，离火。食用时小心，沙煲很烫别烫着

1、准备材料，泡菜100克，豆花200克，肉片150克，泡菜汤200克，葱末适量，油适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，糖适量，郫县豆瓣辣酱适量，辣椒面适量，花椒适量，水淀粉适量，肉片加水淀粉上浆。

2、锅里放油烧热，煸炒肉片。

3、放入豆瓣辣椒酱翻炒，炒至出红油，加入泡菜汤和开水，大火烧开。

4、捞出肉片备用，放豆花和泡菜到汤里煮开锅，淋少许水淀粉，收一下汤汁。

5、出锅装盘，放肉片，放葱姜蒜末和辣椒面，锅里放油烧热，浇在辣椒面上就可以了。酸爽可口，值得试试。

食材

主料

土豆

300g

辅料

胡萝卜

适量

葱花

适量

盐

适量

味精

少许

油

适量

花椒

少许

步骤

1.土豆、胡萝卜、葱食材备好待用

2.土豆切片后用大小不一的模具压出花，压花后余下的边角余料切碎、清水淘掉淀粉。胡萝卜切片、葱切小段

3.六成热油放几粒花椒

4.放入土豆花

5.大火翻炒

6.加入胡萝卜和葱花

7.适量加入盐和味精

8.炒匀后装盘上桌

小贴士

就没有技巧，做法简单！如果有的话就是买套模具吧！

主料：黄豆100克

辅料：水1千克，内脂粉2克

制作方法：

1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。

2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。

3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。

4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。

5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。

6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。

烹饪技巧

1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；

2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；

3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。

4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云

仙草豆花 用料：仙草， 豆花 ，糖 仙草豆花的做法 把仙草和豆花组装在一起，先淋些糖水，再撒些白糖

【1】首先我们准备四川黄豆1200克，同学们最好用非转基因黄豆，否则成菜不美观，然后加入适量的清水清洗干净浸泡4个小时，（冷水），冬天浸泡则需要6个小时以上（冷水），泡发的黄豆重量是原形的2 -2.5倍。

【2】下一步开始磨豆浆，首先加入与黄豆8倍的清水，用料理机搅拌成豆浆备用，同学们切记水的重量最好是黄豆的7至9倍。

【3】豆浆搅好之后倒入锅中，然后开火边煮边搅拌，每一次搅拌都必须刮到锅底，由于豆渣很容易沉底，必须随时搅拌才不容易煮糊，豆浆第一次烧开的时候要加入适量的清水，这样可以确保豆浆真实烧开，没有煮开的豆浆含有毒素不能直接饮用，所以这一步的目的是确保豆浆两次煮开。

【4】豆浆煮开之后下一步开始准备“沥豆渣”，准备纱布一块放在盆中直接倒入豆浆。

【5】提起纱布即可分离出不用的豆渣，如果此时盛出一小碗加入白糖即成甜豆浆。

【6】分离出来的豆渣再次挤压出剩余的豆浆。

【7】下一步开始兑盐卤水，首先我们敲下1小块盐卤 （约20克），放入水瓶中再加入大约6倍的温水，然后晃动化开拌匀备用，同学们盐卤具有一定毒性和碱性，非专业人士请戴好眼镜和手套。

【8】下一步开始“点豆花”，首先我们把豆浆倒回铁锅中，然后撇去表面的泡沫。

【9】再把刚才调好比例的“盐卤水”均匀地滴入锅中，滴进锅中的盐卤水必须用漏勺推散拌匀，否则无法观察豆浆的浓稠度，同学们此时的豆浆温度大约为95度，温度不能过高或者过低，否则蛋白质无法完美的凝固，盐卤水不能“滴”得太快，否则成菜有涩味，滴盐卤水的全过程大约为10分钟，越到后期必须滴得越慢，这样才能够集中精神观察豆浆的浓稠度，点豆花儿就像我们追梦一样，一定要给以足够的耐心，因为成功的美食根本没有捷径可走。

【10】直到最后豆浆中会产生明显的白色絮状即可，然后开微小火慢慢将温度升起来，保持未开的状态10分钟，这一步的目的有利于蛋白质彻底的凝固蛋白质凝固之后，周围的窖水会逐渐变成清澈的淡黄色。

【11】然后用漏勺或者筲箕对立挤压，同学们切记这一步必须慢慢挤压，否则很容易浑汤，对立挤压的目的是让豆花能够充分的粘合成整体。

【12】挤压成型之后用竹片将豆花儿“垫起来”，这样的目的是保证豆花不被冲散。

【13】然后再稍微挤压即可，但挤压得越紧成品的豆花就会越老，反过来压得越轻，豆花则越嫩，最后开微小火保温即可随时食用。

【14】下一步我们开始制作蘸水“3件套”，第1件是糍粑辣椒，首先锅中加入适量的干小米辣，加入适量的灯笼椒，加入适量的子弹头，然后加入适量的清水清洗干净，这三种辣椒的作用分别是，小米辣调节辣度，灯笼椒增加蘸水的香味，子弹头调节蘸水的颜色。

【15】清洗干净之后捞出重新加水小火煮15分钟，这一步的目的是把干辣椒煮软方便剁成糍粑辣椒，辣椒煮至略软之后捞出剁成糍粑辣椒备用，同学们此过程最好戴上眼镜和手套，防止辣手和误喷眼睛，然后耐心的将辣椒剁成细蓉即可。

【16】下一步开始调味，碗中加入适量的八角粉（约2克），加入适量的干沙姜粉（约4克），加入适量的干花椒面（约4克），加入少许胡椒粉（约0.5克），最后加入2勺食用盐（根据口味放），然后搅拌均匀备用，嫌麻烦的同学也可以直接加五香粉。

【17】下一步开始第2件套 香料酱油，碗中加入几颗八角（约8克）， 加入适量的桂皮（约10克），加入两颗去籽的草果（约4克），加入1小块陈皮（约5克），加入几颗丁香（约1克），加入几片香叶（约1克），加入适量的干沙姜（约15克），加入青花椒1小把（约10克），加入适量的小茴香（约10克），加入适量的白芷（约5克），加入香果1颗（约3克），最后加入适量的白扣（约4克），然后加入适量的开水浸泡10分钟，这一步的目的是去除香料的苦涩味。

【18】10分钟之后捞出放入锅中，加入适量的生抽酱油（约1200克），然后加入适量的清水中和咸味（约150克），同学们如果酱油中含钠不高则不需要加水，然后开火烧开3分钟即可捞出备用，捞出之后最好浸泡24小时,这样更香，当然也可以立即使用。

【19】香料酱油完成之后开始准备第3件套姜葱油，准备小葱1小把切成小段备用，准备洋葱1个切成细丝备用，当然也可以使用大葱，只要是葱都可以。

【20】最后准备几块生姜切成姜片备用。

【21】锅中加入适量的菜籽油（约1200克），油温烧至4、5成热后下入切好的姜葱、，同学们姜葱和菜籽油的比例大约为1：2，当然原料越多油则越香，姜葱熬制成金黄色之后捞出不用。

【22】下一步开始组合蘸水，首先在蘸碟中加入适量的糍粑辣椒，加入1勺葱油，加入1勺熬好的酱油。

【23】下一步开始加辅料，加入味精1小勺，加入1小勺现剁的蒜蓉，加入1小勺小米辣，加入少许葱花和藿香叶。

【24】最后撒上适量的熟芝麻即可，一份鲜香开胃的豆花蘸碟就制作完成。

【25】然后再盛上1碗滚烫的豆花。