黑珍珠评选规则？

黑珍珠价值评定5大标准：颜色、大小、形状、光泽、珠面质量。5个方面决定黑珍珠价 值。 每年五月评定，颜色是珍珠价值评价的重要指标。但因各地的风俗、民族、爱好、文化北京和市场需求 的不同， 对颜色的爱好也不尽相同。 虽然某种颜色的流行需求和稀缺性会较大的影响它们的 价格，但是颜色价值的权重也只占珍珠价值决定因素的10%--20%。 珍珠的颜色由三部分组成：体色、伴色、晕彩。体色指珍珠本身整体的颜色。伴色指漂 浮在珍珠表面的一种或几种。

餐厅要去米其林官网去申请黑珍珠，这是米其林餐厅评级的一个奖项。

11 月3 日，美团公示2021 年度“黑珍珠餐厅指南”入围餐厅，来自全球27 个城市共783 家餐厅入围，进一步的甄选与评审也随即开启。这份极具中国风味的入围榜单上，精选来自全国乃至全球各地的中国美食与品质餐厅，菜系丰富、八珍玉食色香味俱全，每一道招牌菜品都值得推敲品鉴，可见“吃”在中国人心中的重要地位。那么，在“吃”这件事上，国人又是如何评判高下的呢？

中国美食界的“奥斯卡”

美食品鉴类似遴选优质电影，个人口味不同，给出的评价自然不同，人人都能根据自身喜好给出优劣看法。在这类重口难调的差事中，凭借数千名专业评委、评审机制严格的奥斯卡金像奖，拥有了全球任何一个电影奖项都无法比拟的影响力。

比起评选一部好电影，评选中国美食的难度有过而无不及。重庆的牛油火锅、广州的靓汤、杭州的西湖醋鱼……经典的八大菜系、数不清的地方特色美食，共同融汇成博大精深的中华饮食文化。单单川菜一样就有24种味型，上百款经典菜式。

千姿百态、内涵丰富的饮食文化，让中国美食的评判变得极为见仁见智。直到三年前，“民以食为天”的国人才终于拥有了这份属于自己的美食榜单——黑珍珠餐厅指南。由于同样拥有专业的评委、严格的评审机制，黑珍珠餐厅指南也堪称中国美食界的“奥斯卡”。

中国人的美食榜单需要中国人来做

为确保评审公平公正，黑珍珠餐厅指南在2021年致力于评审体系的全面升级：设立详细评委筛选标准，甄选出优质评委且评委身份永久匿名；在匿名造访餐厅的过程中，评委们将秉承独立性、专业性、可信性、投入性四大价值。“黑珍珠”高度重视评审的公正公平，一旦出现举报，经核实后该评委将进入黑名单，永不录用。

其实在“黑珍珠餐厅指南”问世之前，并非没有其他的美食榜单。如老牌美食榜单米其林指南，其历年上榜菜系均以粤菜拔得头筹，但国人口味地域性极强，连端午节吃甜粽还是咸粽都能打得不可开交，漂洋过海的米其林指南来到中国后，遭遇水土不服也是在所难免。

相较“不务正业”的米其林轮胎公司，由美食团购起家的美团做起“黑珍珠餐厅指南”可算得上是驾轻就熟。中国人的美食指南，当然得要中国人自己来做。把吃看得和天一样重要的中国人，是如何用中国味蕾甄别、判断和打造这幅“黑珍珠”美食地图的？谈到这里，自然绕不过这群拥有中国味蕾的神秘美食评审团。

神秘评审如何“成团”？

和拥有数千余具备专业精神评审的奥斯卡类似，黑珍珠也拥有众多专业评审成员。其评选分为理事会、评委会和特邀顾问三个部分：理事会由烹饪大师、知名美食家组成；评委会负责核心的评定，由烹饪专家、美食意见领袖、美食体验家组成；特邀顾问则包括企业家、媒体人和投资人。

参与奥斯卡投票的成员，都是相关的电影工作者，他们要么曾受到奥斯卡奖提名，要么有两位以上成员推荐，才能受邀。黑珍珠的评审同样也需要收到邀请才能入会，且他（她）们必须在餐饮业有一定的专业度与相关成就。

如何评判专业度与成就？其标准主要有：美食品鉴能力优异、在餐饮业界获得有较高的荣誉和知名度并在某个领域有特殊的成就，或为餐饮业的发展做出过杰出的贡献。评委各项指标的入库筛选，全部去个性化，工作人员既看不出来男女，也看不出年纪。

通过数字化的机制淡化了评委的个人喜好，排除了“作弊”的可能性、规避了“一家之言”。审核的核心是对美食的品鉴能力。而这些工作人员在美团内部也要签署详细的保密协议，收到严格的内审、内控机制保护，将一切有利益输送的可能杜绝在摇篮中。

“背对背”评审如何打分？

黑珍珠餐厅指南与奥斯卡金像奖都有着严格与相对完备的评审机制。奥斯卡影片入围后会采取“排序复选制”，组委会将选票列成表格进行投票，不断删除每一轮得票最低的电影，缩小备选范围，直到在硕果仅存的影片中，有一部赢得了超过50%的选票，那它就会成为获奖的幸运儿。

黑珍珠在匿名评审匿名付费试吃后，也会对餐厅进行严格打分和评价。匿名评审会持续进行三个多月，从烹饪水平、体验感受、传承创新等三大角度与几十项评审细节对造访餐厅进行全方位鉴别与评判，持续发掘在传承历史底蕴的同时勇于突破创新的餐厅。

所有餐厅均由系统随机分派，每家餐厅需要接受不同评委的重复试吃。对于试吃产生重大差异的餐厅，系统还会进行二次派发，保证评判结果的客观公正。在评判过程中，黑珍珠餐厅指南还将采取“以人为主，科技为辅”的原则，基于美团海量用户大数据验证，进一步确保餐厅质量。

榜单问世前最后24小时

在经过层层审核、打分与评判后，评审们的综合推荐结果会发给不参与试吃打分的理事会，由理事会投票表决获选餐厅和授予几钻。为了确保评审保密，入围的评审在内部均为“符号代码”，参与项目运营的团队，从项目开始到结束，始终不会知道谁是评审。

在榜单发布的“冲刺”阶段，美团会将项目运营团队集中至一间会议室，而负责黑珍珠项目的员工会上交手机、关闭通讯方式。在最后的24小时内，这些人将中断与外界的联系，为最终入围的名单的出炉做好做后的保密工作。来自普华永道会计师事务所的审计专员也将全程出席，对榜单评审流程进行全方位监督。

一份美食榜单能否能经受住无数食客的味蕾挑战，专业的评审、公平的态度、完善的机制缺一不可。中国人对美味的热爱不仅是满足口腹之欲，更是一种理解地域文化的方式。因此，在公平公正的评审机制基础上，用中国味蕾去品鉴中国味道更显得尤为重要。一份公平公正、讲究体验感、适合国人的美食指南，值得我们给予更多关注与期待。

人均消费大概在823，具体按照你选的餐厅来定

2020年1月9日，美团黑珍珠餐厅指南发布，共有309家餐厅得钻。一钻餐厅215家，二钻餐厅78家，等级最高的三钻餐厅16

2020年的美团点评黑珍珠黑珍珠餐厅，人均消费为823元。千万别被这个数字唬住，有钱人的世界你不懂，性价比高的餐厅你还不会挑吗？以号称“一生必吃一次”的三钻餐厅为例，北京大董（工体店）在大众点评上的人均价格为418元/人。

西餐｜西安排名第一的黑珍珠餐厅

莲西餐是西北唯一上榜的西餐黑珍珠餐厅，位于西安大唐芙蓉园入口处，装修设计为大唐的园林古院，中西合璧，充满艺术气息。

服务和菜品算是在国内吃过西餐中的上乘，而且结合了一些中餐的香料和调味方式。西安的物价还是友好的，平时人均在400-500左右。圣诞节期间只有套餐，人均700-800。

“黑珍珠餐厅指南”以烹饪水平，体验感受，传承创新为三大评判标准，由众多美食专家匿名造访、打分、遴选而出。迄今为止，“黑珍珠餐厅指南”覆盖北京、上海、广州、杭州、香港、澳门、成都、顺德、汕头等国内22城，以及巴黎、纽约、东京、新加坡和曼谷等海外5城。

上海作为一座国际化大都市，融合了世界各地的饮食文化，有着极为丰富的菜系种类，自然也成为了“2020黑珍珠餐厅指南”中入选钻级餐厅数量最多的城市，包括三钻餐厅2家、二钻餐厅15家、一钻餐厅44家，共61家餐厅。其中，客单价最高为黑珍珠三钻餐厅、创意法餐餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”，人均高达5779元；最低为人均208元的新晋一钻餐厅、淮扬菜菜餐厅“食庐”。

具体来看，上海黑珍珠餐厅中有33家中餐，22家西餐，6家日本料理，也契合了上海“开放”、“融合”的城市特性。仅中餐餐厅所覆盖的菜系和类型就极为丰富，本帮菜、淮扬菜、江浙菜、台州菜、粤菜、川菜、徽菜……一周都不带重样的！

2021年黑珍珠餐厅发布时间 ， 是北京时间2021年1月 发布这是第四年度黑珍珠餐厅，

黑山中餐厅指南是大众点评和美团发布的首份中国美食标准的美食指南。是依托点评用户搜索和评价的大数据选择出来的星级餐厅，以烹饪水平，体验感受，创新三大评判标准由众多美食专家匿名作者打分筛选出来的。

今年是第四年度的“黑珍珠餐厅指南”评选，此次入围的783家餐厅覆盖国内包括北京、上海、广州等在内的22城和海外5城（东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约）。上榜餐厅分为三个钻级：一生必吃一次的“三钻餐厅”、纪念日必吃的“二钻餐厅”、聚会必吃的“一钻餐厅”，其中，三钻为最高等级。

在入选的北京餐厅中，日本菜表现亮眼，包括宝屋日料、然寿司（侨福芳草地店）、板前十勝·和牛烧肉专门店（鼓楼露台店）在内的23家日餐入围榜单。