一、餐厅服务职业等级
餐厅服务职业资格等级分为初级、中级、高级、技师、高级技师，共5个职业等级。我系酒店管理、餐饮管理与服务专业学生毕业时需要取得中级餐厅服务员职业资格。
二、鉴定方式
鉴定分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60分及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。（包括专业论文写作及答辩）。
三、理论考试内容
中级（四级）
1、职业道德基本知识
2、各地区饮食风俗习惯
3、饮食卫生知识
4、安全生产知识
5、专业操作知识
接待服务的基本要求，中、西式早餐接待服务；餐巾折叠；摆台服务；餐前准备，中餐宴会餐台布局与摆设，西餐宴会餐台布局与摆设；酒水服务，特殊酒水开启，特殊酒水服务，酒水保管；分菜服务；餐、酒用具管理，餐、酒用具的配备使用与合理保管
高级（三级）
1、职业道德基本知识
2、各地区饮食风俗习惯
3、饮食卫生知识
4、安全生产知识
5、专业知识
高级接待服务要求，西餐零点接待服务；摆台服务；中高档宴会的餐厅布置；中高档中餐宴会摆台；中西餐宴会餐台插花；冷餐会、自助餐、鸡尾酒会摆台；宴会服务；高档酒水知识；鸡尾酒服务知识；名菜名点服务；茶艺服务；营养配餐；宴会菜单；高档餐、酒用具的使用保管；酒吧及西餐宴会常用酒具；高档玻璃餐、酒具的清洁保养；餐厅管理；培训与指导
四、技能操作考核内容与要求
中级（四级） 1、仪容仪表
2、综合服务能力、推销能力
3、菜单拟定
4、中餐宴会摆台
5、中西餐餐巾折花
6、中西餐斟酒服务
7、中西餐菜肴服务
高级（三级） 1、仪容仪表
2、综合管理能力、推销能力
3、西餐宴会摆台
4、主题宴会台面设计（宴会观赏花台设计）
5、主题宴会插花设计
6、宴会菜单设计
7、培训能力 参考书：
1、《餐厅服务员（中级）》
2、《餐厅服务员（高级）》
3、《餐厅服务员（基础知识）》
