一、鲈鱼清蒸先放豉油还是先淋油？要先淋豉油再淋热油，因为豉油需要一定的高温才能激发出它的鲜香味，所以需后淋热油，这样豉油的香味才能充分融入到鱼肉中。 那么蒸鲈鱼时，到底怎么样才能让鱼不腥呢， 每个人都有每个人的说法，今天小厨给大家分享一下我的做法，首先蒸鱼之前，一定要先腌鱼，其次，蒸鱼蒸出来汤汁一定要倒掉，这也是让鱼不腥的秘诀，最后就是关于淋豉油的方法了。很多人不懂这一步，也不注意重这个细节，难怪鱼肉不鲜嫩。
二、蒸鲈鱼先放豆豉还是先泼油？蒸鲈鱼先放豆豉等蒸熟后把油泼在鱼上即可
三、鲈鱼先淋油还是豉油？鲈鱼先清洗去腥蒸熟`放豉油再浇热油炸香即可
四、清蒸多宝鱼先放酱油还是先淋热油？清蒸鱼是一道有名的特色粤菜，其肉质鲜嫩，味道鲜美，深受生活在沿海一带城市的人们喜爱，他们的口味比较清淡，特别喜欢吃这道菜，几乎每次逢年过节都是必备。清蒸鱼讲究的就是肉质鲜嫩够味，再一个就是淋热油和酱油的部分，不过这一步很多人都会做错，是先淋热油，还是先淋酱油呢？
一般专业的厨师会告诉你，清蒸鱼最好先淋酱油再淋热油，这样会使鱼肉的口感更加鲜美。 不过也要一部分人喜欢先淋热油再淋酱油，这两者的先后顺序可是有一定的区别的。
先淋热油
如果是先淋热油再淋酱油的话，酱油的香味就会减弱，酱油不会快速渗入到鱼肉里，鱼吸收不到太多酱汁，虽然可以保持鱼肉原汁原味，但是就味道就没有那么鲜美。
先淋酱油
先淋酱油再淋热油的话，酱油的香味就会经过热油的加热，散发出更香浓的味道，鱼和姜葱也会被香味激发出来，酱油被完全的渗入到鱼肉里，鱼肉会更加鲜美，但是如果酱汁渗入的过多也会影响肉质的口感。
所以两者的先后顺序不同，鱼的口感也会因此受影响，大厨们在这道工序上也是有一定的技巧的，下面就教大家大厨是怎么做这一步的。当然也保持鱼肉的鲜美，一定要选择活鱼。
首先在蒸鱼的时候就要把盘子先进行预热，然后在盘子的底部刷一层温油，这样能封锁住鱼肉的鲜嫩。然后等到鱼蒸好后，再在上面淋上一层酱油，最后淋上一层热油就完成了。
五、蒸鱼是先淋豉油还是先淋油？先淋豉油
蒸鱼时，需要先淋豉油在淋热油，因为油具有防水性，如果先将油淋到鱼上，后淋的豉油就不能不能附着到鱼肉上，导致鱼肉腥味重，吃着还不鲜嫩，所以大家以后蒸鱼是，一定要先淋豉油。
六、清蒸鲈鱼是先淋油还是蒸鱼豉油？清蒸鲈鱼必须是先下热油后落蒸鱼酱油。
因为刚刚蒸熟的鲈鱼，鱼肉需要热油蒸箱并锁住鲜味，后下蒸鱼酱油可以防止酱油入味过咸。
正常来讲，清蒸鲈鱼是道硬菜，小孩子特别喜欢吃，大人和减肥中的人吃鲈鱼也是很好的选择，鲈鱼富含蛋白质和维生素，。
七、炒菜先放酱油还是先放菜？应该是先放油，等油烧热再将菜放进去先放点盐或者少量酱油，让其入味，再进行翻炒，等待快做好的时候再将调味料依次，特别是味精要最后放（加热久容易制癌）醋也是一样这样才能起到提鲜的作用~~
八、炒肉先放醋还是先放酱油？个人经验是先放醋，这样肉吃起来不会那么塞牙缝，如果是为了调色也可以先放酱油
九、清蒸鲈鱼先放蒸鱼油还是油？1、鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；
2、生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；
3、鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐
4、放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；
5、鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6、把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；
7、蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油
8、浇上冒烟的热油即可食用了！
十、炒菜时是先放酱油还是先放醋？先热锅，再放油，然后根据需要葱姜蒜，之后开炒，味精出锅之前放，其他的时间要求不太严格，对于青菜来说，放盐会让菜出水，因此，根据口味决定放盐时间，醋，早点和晚点的效果非常不同，早点挥发掉的多，酸度不明显，晚点，酸味保留较多～但是土豆丝点了醋之后软化比较困难，尤其注意；酱油要根据需要，生抽咸度大点，老抽主要上色用，根据菜肴需要选用～ 最好问题更具体点，做菜是个很随意和颇具个人风格的事情，千人做菜千种味道
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