这些其实很多都能搜集到，以下是我自己知道的一些：
一、采诗这是一种源于夏朝的活动，亦称“王官采诗”，春秋时晋国著名音乐大家师旷在《夏书》里写到，夏代有政府派专门人员在一定时节到民间采集意见的做法。
在周朝这一行为尤为频繁，天子甚至专门设立“采诗官”一职，让他们到各地去，摇着木铎，走到百姓中间，采集当地百姓传唱的歌谣，把它们记录下来，回朝后演奏给天子听，使天子可以知道施政的得失。
《诗经》中的很多篇章便是采诗而来。
二、诗会这是古代诗人最重要最频繁的活动。
诗人们会根据时节时令办不同的诗会，最出名的就是三月三的上巳诗会。根据记载至少在西晋就出现了上巳诗会，东晋王羲之流传千古的《兰亭集序》就发生在永和九年上巳的兰亭会。
在这场兰亭会上举办了如下活动：选择一个清新美好的地点集会：崇山峻岭、茂林修竹。作诗并出诗集：与会者都是上流贤达、诗人才子，会上每人作诗，王羲之为诗集作序《兰亭集序》。流觞曲水：一种古老的活动，在溪水的上游放置酒杯，众人坐在下游，酒杯顺流而下，停在谁面前，谁就饮酒并作诗。
除了这场兰亭会，很多诗人都参加过不同的三月三上巳诗会。唐代，三位著名诗人白居易、刘禹锡、王起在诗会过后联句写下《会昌春连宴即事》：“簪组兰亭上，车舆曲水边”
除了各自作诗以外还有很多文字游戏，既可以活跃气氛，还能切磋高下：
飞花令：春城无处不飞花，这个游戏应该已经深入人心
联句作诗：多人一起作诗的方式。
集句：拼凑成诗
雅令：一种作诗酒令，可以分为字词令、诗词令、离合诗等。
改字诗令：将古诗读错一字，然后另引一诗来解释，例如“少小离家老二回，（明是老大，何言老二？）只因 老大嫁作商人妇 ”
除了文学的交流切磋，还有一些很有趣的游戏活动：
投壶：由射礼发源而来，跪坐而将箭投掷于壶中，以投中多少定胜负
射覆：一种猜物游戏。
这样的诗会还有很多，而且不少传为美谈，例如邺下雅集、西园诗会等等。
三、结社《红楼梦》里黛、钗等人发起“海棠诗社”，各起诗名，作“海棠诗”，这其实一定程度上反应了明清时期诗人结社的现象。著名的钱谦益参与过江南一带的诗社，蒲松龄发起郢中诗社。
诗社除了吟诗作对之外，还兼顾讲学和对时政的议论，上面提及的钱谦益参与的诗社便是一个以前朝遗老所组成的组织，当中不免对明亡清兴的感叹。另外诗社的选拔也不简单，明代诗坛领袖李梦阳在《麓堂诗话》里说：“东南人士重诗社，每一有力者为主，聘诗人为考官，隔岁封题于诸郡之能诗者，期以明春集卷，私试开榜次名，仍刻其优者，略如科举之法。”可见进入诗社就和科举考试一样复杂严苛。
四、代言/广告诗词这一类诗词很特殊，很多名家也创作过。大概相当于诗人品尝过某家菜肴后，为店家作诗打广告。比如苏轼在海南为一家卖馓子的写了《戏咏馓子赠邻妪》，里面形象地描述了馓子“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。东坡先生代言后，此后这家店的生意好了很多。
五、题壁题壁也是一种诗人活动。顾名思义，就是在墙上写诗，著名的如苏轼的《题西林壁》。
不仅诗人爱题壁，有的酒家还专门设置一面墙让诗人写诗。（王绩《题酒店壁》）
六、进诗文人墨客不甘心只在野清议，想要入朝为官，这个时候就可以拿着自己的诗文去某位高官那里拜访，如果高官看中了诗文，则可得到推荐，受到重用，走向仕途。
李白就干过这活，他在年轻的时候曾拜谒过安陆长史、玉真公主、宰相张说等，进献自己的作品以求赏识。
七、吟唱诗词在古代是用来唱的，《集异记》讲了一个故事， 说是开元年间，王昌龄、高适、王之涣三位诗人一起喝酒，酒楼的伶人先后唱了王昌龄和高适的诗，迟迟不唱王之涣的作品，王之涣急了“下一首不唱我的，我就甘拜下风”，伶人下一首果然唱了王之涣的《凉州词》。
古人作好诗词之后，可以请伶人奏唱，也可以填词谱曲。
参考文献：
1、《礼乐大权旁落与“采诗观风”的高涨“王官采诗”说再探讨》李山
2、《论唐宋诗歌与古代广告活动》赵立敏
3、《明清江南文人结社研究》王文荣
4、《唐代上巳诗研究》辛耀竹
