大雁鹅的家常做法？

主料：大雁鹅2000克辅料：酸黄瓜150克 淀粉(蚕豆)15克调料：姜50克 八角5克 盐10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黄酒30克 甘草5克 猪油（炼制）150克。

烹饪步骤：1.胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

2.将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；

3.将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；4.再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；

5.再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；

6.将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；

7.再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；

8.另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

9.炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；

10.约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；

11.把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；

12.将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；

13.用酸黄瓜和香菜镶边；

14.将胡椒油淋在上即可。

一般茶油比水轻很多，我在油脂厂上班时记得销扰茶油比重好像是0.8左右，即1升茶油是0.8公斤左右，5升茶油是4公亏饥旦斤，也肢肆就是8斤上下。

1、桂皮买干脆的。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂是嫩桂的树皮，色泽土黄，味道纯正香甜；厚桂皮是桂树的厚皮，质地较粗糙；薄桂皮味淡，皮比较薄。

2、辨别桂皮最重要的是看它的干湿程度，好的桂皮比较干脆；劣质桂皮质地酥松。天竺桂皮层细胞稍小，排列不整齐，壁普厚，类方形，内含小方晶；中柱鞘部位石细胞2-10成群稀疏配槐谨散。

扩展资料：

桂皮的储存注意事项：

1、桂培基皮置于阴凉干燥处密封保存即可。

2、一般采用硬质包装，内袋用铝箔袋或者塑料袋包装比较好。每次取茶后袋口扎紧，避免茶叶的香气受明备损，或者买些密封性能好的不锈钢茶叶罐存放。

桂皮又称肉桂，由桂树的树皮干制加工而成。桂皮是肉食烹饪的重要调味品。

桂皮含有较多的芳香油，具有特异的改培香气和收敛性的辛辣味，并稍有甜味。优质桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉质厚，没有虫霉，无白色斑点，香味浓郁，味道甘甜。

选肉桂五部曲：一看二闻三问四刮五尝。

一刮。中药肉桂是肉桂树上剥下来的皮，其主要成分为肉桂油，油分越高，质量越好。直接用肉眼无法看到，因此我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。

二闻。新产的肉桂，刮前闻一闻，肉桂香气浓郁。生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵，且放多久都不会变质，具有很高的收藏价值。陈年的肉桂保存时间长，表面容易被氧化，所以有的表面会呈灰白色，这不是发霉变质，只要轻轻刮一下，内皮有油分出来而且香气浓，那恭喜了，你找到宝贝了。

三看。一看外观，形状完整、没有霉变者为佳；二看颜色，优质的核升唯肉桂的颜色为红棕色（越南种的桂为紫色，中医称紫油桂，产量不稳定，一般市场上买不到）；三看品牌，正规厂家做出来的肉桂，手工会比较漂亮，大笑陵小基本一致，两头微微卷起。

四问。要问产地，中国的肉桂产量最大的是广西，有史料记载开始种植肉桂最早的也是在广西，而且广西简称“桂”，是唯一一个用中药作为简称的省份，所以肉桂最正宗的产地是广西。要问年份，正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没有达到采收年份是不会采剥的，肉桂至少10年以上树龄采收，未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍。

五尝。前面几个动作都完成了，我们还有最后一个必须要做的是品尝。肉桂是要入口的东西，吃的口感很重要。优质的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好，杂质少，口感滑腻，没有渣感质量最好。

如何挑选桂皮？很简单，用这个方法，轻茄历纳松挑颤没选优质桂皮烂笑！

桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。

有熟人就是三农范围内，没有就不是。