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1.碗里倒入150克大米,150克糯米用清水淘洗干净。大米跟糯米的最佳比例1:1
2.把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分。
3.然后倒入到锅里,先开中火炒干米粒里的水分。
4.把水分炒干了,加入香料,2片香叶,2颗八角,1小块桂皮,再来几颗干红椒,1小把花椒,转小火慢慢炒香。记得要改小火慢慢炒香,不要心急开大火而烧糊掉,会严重影响口感。
5.炒至大米跟糯米成这样的淡黄色就可以关火了。
6.炒好的米倒入到破壁机中,搅打成稍粗的米粉,稍粗比细腻的米粉更好吃。如果家里没有破壁机的话,可以把炒好的米倒进袋子里,用擀面杖擀碎。
7.蒸肉粉就做好了,用玻璃罐装好保存
二、四川正宗蒸肉粉配方?【主料】:五花肉600克、圆米适量(圆形大米,首选粳米,后面解释)
【配料】:土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把
【调料】:水、生抽、料酒、老抽、白糖(或蚝油)、熟油(或植物油)、花椒粉、食盐适量
【开始烹饪】
第一步“制作米粉”:首先咱们先来制作蒸肉米粉,先起锅烧热烧干水分,然后下入干净的圆形粳米(后面简称圆米)400克左右开小火进行煸炒,煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时,下入花椒1小把,八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内,转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出,放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎,不过一定不要打的太碎,要有颗粒感最好,然后装入碗内,加入1小勺盐搅拌均匀备用(注意这里需要加一点盐调味,后面解释)。
第二步“处理肉片”:再把新鲜的五花肉先洗净,并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内(五花肉最好选肥瘦1:1的肉,这样粉蒸肉口感更佳),生姜去皮切末,下面开始调味腌制,往切好的肉片内加入食盐适量(比正常用量加少一些,因为米粉内已经加了食盐)、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀,然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀,腌制30分钟(天热就放冰箱冷藏腌制)。
第三步“开始裹粉”:下面开始裹粉,将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内,继续用手抓捏均匀(如果较干可以加入适量清水),待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后,就可以开始蒸制了。
第四步“下锅蒸制”:取一大盘,将土豆去皮洗净,沥干水分切大条,隔开一些缝隙均匀的码入盘内,将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面,起蒸锅,加入足量的清水开大火烧开,水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制,转中小火,蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可(时间可以继续增加,根据自己吃软程度决定),最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。
三、蒸肉粉和肉的比例?答:蒸肉粉和肉的比例为:500:100克左右。
一般使用500克肉配100克蒸肉粉就可以了,但是肉粉多一点也不碍事的。
回答完毕,谢谢大家!
四、蒸肉粉大米与糯米比例?1.碗里倒入150克大米,150克糯米用清水淘洗干净。大米跟糯米的最佳比例1:1
2.把淘洗干净的大米和糯米控干一下水分。
3.然后倒入到锅里,先开中火炒干米粒里的水分。
4.把水分炒干了,加入香料,2片香叶,2颗八角,1小块桂皮,再来几颗干红椒,1小把花椒,转小火慢慢炒香。记得要改小火慢慢炒香,不要心急开大火而烧糊掉,会严重影响口感。
5.炒至大米跟糯米成这样的淡黄色就可以关火了。
6.炒好的米倒入到破壁机中,搅打成稍粗的米粉,稍粗比细腻的米粉更好吃。如果家里没有破壁机的话,可以把炒好的米倒进袋子里,用擀面杖擀碎。
7.蒸肉粉就做好了,用玻璃罐装好保存
五、粉蒸肉粉的正确配方?糯米大米,香叶,桂皮,八角,白蔻,花椒,茴香。
【具体制作】
1、首先我们要往碗中,加入300克的大米,然后再加入150克的糯米。大米搭配糯米调制出来的蒸肉粉,味道才会更香。如果只单纯采用大米来进行制作的话,口感会不怎么糯香,加入适量糯米,味道会更好吃。
2、接着我们要准备适量的香料加入到米粒当中,几片香叶,两小块桂皮,两个八角,三颗白蔻,一小勺花椒,半勺茴香。这样做出来的蒸肉米粉味道,就属于五香味的,要是喜欢吃原味的朋友,就不用准备这些香料。
3、在对米粒进行炒制的时候,我们要用小火慢慢的去进行翻炒,避免米粒在炒的时候焦糊。炒米的过程是比较麻烦的,也不能着急的,等米粒被炒至发黄的时候,我们要往里面加入适量食盐,加入食盐来进行炒制的话,米粒的香味更容易被炒出。
小火炒8分钟左右,即可把炒好的米粒,从锅中盛出晾凉备用。香料需要用手将其掰成小块,让其自然凉透以后,才可以用来打粉噢,不然香味就会因此降低很多。
4、晾凉以后的米粒和香料,我们要将其装入料理机当中,并开启料理机,对其进行搅打,将其完全搅打成细腻的粉末状。注意在搅打粉末的时候,也不要把粉末给打的太碎,要尽量让其带有少许的颗粒感。
六、四川正宗蒸肉粉?【材料】
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
七、粉紫色配方比例?粉紫色调配
7.0+0.11+0.66+0.45+0.00+12%
50+100+15+15+20+200
7.0,固定色度!配合双氧与0.00,提浅至6.5度以上!
0.11灰色调,在配方中是最淡的!可以帮助稀释配方中其他浓郁的色调,又会被其他色调覆盖!最后只会出现微弱的灰感!
0.66紫色调,在6.5度以上的目标色上少量加入会体现出粉紫感!
0.45红色调,在6.5度以上的目标色上少量加入会体现出粉红感!
0.00淡化多余色素!
双氧用12%,最大化提浅,淡化多余色素!
八、奶茶粉配方比例?牛奶和茶的比例是1:1,可以根据个人口味调整。 奶茶的配方:红茶包:1包、白砂糖:1小勺、开水:1杯、纯牛奶:1杯。 1、红茶包放入杯中,倒入开水泡3分钟
2、另外准备一个干净无水的杯子,然后杯中加入适量的白糖
3、倒入泡好的红茶
4、搅拌一下,让白糖完全溶化
5、牛奶放微波炉里微波1分钟,然后倒入杯中搅拌均匀即可
6、完成
九、洗碗粉配方比例?洗碗粉配方:氢氧化钠或/和氢氧化钾、纯碱、偏硅酸钠、二氯异氰尿酸钠或二氯海因、EDTA、柠檬酸钠、分散剂PAA、硼砂、余量为水;
将固体物质按配方比例备料,开动反应釜,在搅拌下分别加入固体物料,固体物料全部加入后,待搅拌均匀,加入水,随着水的加入,反应釜内开始升温,物质发生反应,搅拌反应物降温至50-60℃开始放料,将流动物料,趁热计量倒入产品容器中,冷却成形,即为成品;本方法反应温度低,反应物流动性好,易于最后成型,节能、环保、效率高。
十、四川王四蒸肉配方?食材清单
五花肉 250g 、 米粉(这里的米粉是指炒至微黄的大米研磨的细粉) 100g 、 姜汁 少许 、 料酒 少许 、 酱油 少许 、 胡椒粉 少许 、 盐 少许 、 醪糟酒(没准备的朋友也可不放) 少许 、 豆瓣酱(妈妈自己做的,绝对比郫县豆瓣酱好吃多了) 适量 、 红薯 两个 、 花椒 10-15粒
烹饪步骤
步骤1/6
上等五花肉切片(想把肉片切薄,可以先急冻)放姜汁、酱油、胡椒粉、花椒、料酒、盐、醪糟酒、豆瓣酱腌制20-30分钟
步骤2/6
将腌制好的肉片均匀的裹上炒米粉
步骤3/6
码放的时候,肉皮朝碗底摆放整齐,上面放上番薯,用南瓜也可以。个人觉得番薯的甜与肉和米粉香更配哦!放入已烧开水的锅里蒸
步骤4/6
大火蒸二十分钟,转中小火四十分钟!
步骤5/6
出锅!盖上空碗,倒扣到碗里
最后一步
撒点葱花,就是这么诱人!