大家好,很多人对五香肥鸭，关于五香肥鸭的简介这个还不是很了解,现在让我们一起来看看吧！
1、五香肥鸭是一道美味可口的传统名菜，属于浙菜系成菜形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。
2、先将鸭子宰杀，煺毛洗净。
3、在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。
4、取出洗净血污，全身涂上酱油待用。
5、香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。
6、姜块拍松。
7、炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。
8、将香于入油锅一下即捞起。
9、炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。
10、桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。
11、将鸭子捞出，装入盘中。
12、锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。
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