今天我们就来聊一聊潮州菜、东江菜、广府菜。阿骞来广东，算起来也五年有余了，最大的收获就是获得了爱情，找到了妻子，生下了孩子。妻子是潮汕人，潮汕的美食特别是小吃非常出名，潮汕地区也就成为了吃货们的旅游目的地之一。如果你认为潮汕美食只有小吃的话，那你就错了。潮州菜（潮汕菜）与东江菜（客家菜）、广府菜（广州菜）共同组成了粤菜系，风格独特、自成一家。
如果问，潮州菜、东江菜、广府菜，哪一种能代表粤菜？那么，我们就要分析一下什么是粤菜，粤菜的分类、以及每种菜系的特点，受众群体等等。岭南地区主要生活着三个族群，分别是讲白话（也就是常说的粤语）的广府人，讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化，也就形成了以广州为中心的广府菜，以东江为中心的客家菜，以及潮汕菜。
【广府菜】
广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博，飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上，季节性很强，追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。
广府菜的代表菜有：
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼。
【潮汕菜】
潮汕菜，又叫潮菜，潮州菜。发源于广东的潮汕地区，集闽粤之所长，自成一系，为粤菜系的主干。由于海外广东华人以潮汕人居多， 有潮水的地方就有潮人 ，海外的粤菜多指潮菜，有潮粤菜之称。潮汕菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。
潮汕菜的代表菜有：
潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅。
【东江菜】
东江菜起源于广东东江客家人聚居的东江地区，讲究 肥、咸、熟、香 四字，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味，是广东菜的重要组成部分。
东江菜的代表菜有：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、
哪种菜系能代表广东菜呢？看法如下：
1、广府菜、潮汕菜以及东江菜，都是粤菜的组成部分缺一不可。就像生活在广东大地上的广府人、潮汕人以及客家人一样，共同组成了丰富多彩的岭南文化。
2、广府菜以广州菜为代表的，广州是广东省的省会城市。广府菜自然而然的就成为了粤菜发展的一个风向标。广府菜所在的珠三角一带，经济比较发达。经济基础决定上层建筑，在经济的指引下，广府菜在国内的地位，以及受众群体要比客家菜以及潮汕菜突出。
3、潮汕菜是粤菜的主干，潮汕菜又称潮粤菜，海外华侨潮汕人居多，潮汕菜在海外就成了粤菜的名片。加之潮汕人善于经商，出现了很多像李嘉诚、马化腾一样的著名潮商，一定程度的促进了潮汕菜的推广与发展。
4、东江菜为代表的的客家地区，由于独特的历史原因以及特有的饮食文化，也同样促进了粤菜的发展与繁荣。
