土耳其菲拉特大学的研究 人员发现，黑孜然(Nigella sativa L.)可用作食品添加剂以延长其保质期。该研究发表在《 食品科学与技术》杂志上。
该团队研究了自然延长食品保质期的方法和材料。他们特别强调，这些必须简单、便宜且安全。
在这项研究中，他们研究了孜然油和天然添加剂。特别是，研究人员调查了黑孜然油及其在储存过程中如何影响鱼片( Barbus grypus )。
为了确定添加剂的功效，研究人员评估了平均温度为 2 摄氏度的冷藏鱼的化学、微生物和感官质量。
根据研究结果，对照和实验样品的感官质量可接受性得分与储存时间成反比。在嗜温细菌水平和总挥发性碱性氮 (TVN-N) 方面，用黑孜然油处理的样品持续时间更长，在第 24 天注意到这两个参数的极限，而对照组在 21 天后达到极限天。
研究人员得出结论，用黑孜然油处理的鱼片具有更长的保质期和储存后更高的感官品质。
