一、虾仁怎么炸才能酥脆？新鲜的虾仁30个，鸡蛋一个，面粉少许，淀粉少许，泡打粉少许，啤酒少许，胡椒粉少许，料酒少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许
制作过程。
1、将新鲜的虾仁清洗干净，然后用手攥干水分，或者用一张干净的毛巾，攥干其中的水分，然后将其放在盆中，开始腌制。放入料酒三克，胡椒粉三克，精盐三克搅拌均匀后，腌制底味。接着将其腌制十分钟备用。
2、盆中放入面粉30克，淀粉20克。泡打粉10克，打入蛋黄一个。加入啤酒15克，鸡精少许，味精少许，搅拌均匀成拉丝状。接着再淋入少许食用油搅匀后即可，如果没有啤酒，可以用清水代替，然后只需再多放上3克的泡打粉即可。
3、接着净锅加入宽油，油温升至五成热，将腌制好的虾仁，倒在软炸糊内。用手搅拌均匀，依次下入锅内，炸至金黄酥脆，起大泡后，捞出控油摆盘即可。大家注意，炸虾仁时，油温要一直保持五成热，油温过高，容易让虾仁炸糊，油温过低，容易让虾仁粘锅
二、蚕蛹怎么炸才能酥脆？用料：蚕蛹500g，花椒，辣椒适量，葱姜蒜，盐，糖适量，料酒，味精适量。 做法：
1、蚕蛹洗净用开水焯一下。
2、捞出，用盐和料酒腌制十五分钟。然后入油锅小火炸至微微发黄后捞出。
3、准备好葱，姜，蒜，花椒，辣椒。
4、锅内留油烧热后放花椒、辣椒中火煸炒，随后放入䓤姜蒜煸炒片刻，放入炸好的蚕蛹中火继续翻炒，翻炒上两、三分钟后放少量糖、味精出锅。
5、一盘高蛋白美食可以食用了，咬一口麻辣酥香。
三、炸米棍怎么才能酥脆？增加淀粉用量,使用疏松剂，面粉少一点就不会那么硬了。
准备好大米锅中加足量的油，烧到5成热后，把大米少量多次的加入到锅中，每次大米飘起来就算开花了。油温八成下入大米炸至金黄飘起来，捞出起来晾干，熬出糖浆，再将米倒入里边翻拌均匀。
四、牛筋面怎么炸才能酥脆？牛筋面锅巴
准备食材：
牛筋面
调料：
胡椒粉、食盐、椒盐、辣椒粉等（只要是你喜欢的调味料，牛筋面锅巴百搭）
烹饪方法：
1、打开包装，取出牛筋面，把牛筋面折断，折成一小片一小片的（大拇指盖大小就可以了，太小了煎炸的时候容易炸糊，也不要太大，太大了不容易熟透）。
2、起锅烧油，油温五成热，转小火，将折成小片的牛筋面慢慢放入锅中，用铲子慢慢搅拌，一个一个的翻面，慢慢煎炸，以免火大炸糊，等到牛筋面小段炸至两面微微发黄即可，捞出装盘。
3、可以在炸好的牛筋面上撒上适量的食盐，也可以撒胡椒粉、辣椒粉、椒盐等调料进行调味，随自己口味就可以啦，脆脆的牛筋面锅巴就做好啦~
五、茧蛹怎么炸才能酥脆？1.首先我们准备一下食材，蝉蛹200克，再在清水中抓洗干净以后捞出，蚕蛹中含有很多油脂，最好多洗几次放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒5克，生姜一块切成片，大葱白一段切成条，和蚕蛹放在一起
颠盆拌匀，腌制10分钟。小葱几根切成葱花，香菜一小把，切成段备用。
2.10分钟以后，把蚕蛹中的葱姜挑出，准备下一步炸制。
3.锅内烧油，油温5成热时油面接近冒烟，把蚕蛹依次倒入锅中，炸30秒左右，蚕蛹表面呈金黄色时倒出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后撒入少许花椒和干辣椒，爆出香辣味，倒入葱花翻炒出香味，把控过油的蚕蛹倒入锅中，颠锅翻炒均匀起锅调味。
5.加入食盐1克，辣椒粉3克，撒入一把白芝麻倒入香菜段，开大火快速翻炒化开调料，翻匀以后即可出锅装盘。
六、红糖糍粑怎么炸才能酥脆？食材：
糯米300克、温水、食用油、黑白芝麻、红糖、白糖各适量
制作步骤：
第一步：糯米放入碗中，加水清洗干净，然后把洗净的糯米继续放在清水中浸泡两个小时或者一晚上，浸泡至用手轻轻一捏就碎的状态即可。
第二步：把浸泡好的糯米捞出来，均匀地铺到笼布上，上锅蒸约35分钟，把糯米蒸熟；接着把蒸好的米饭倒入大碗中，戴上一次性手套，根据自己喜欢的方式，充分揉、抓、踹；如果太干了可以适量加少许温水，太粘手了就加入少许清油，充分搓揉10分钟左右，把糯米揉成细腻的状态；最后包上保鲜膜备用。
第三步：小碗里准备黑白芝麻一小把，加水清洗干净；然后倒入锅中小火炒至芝麻在锅中跳动；稍微放凉后把芝麻装入保鲜袋中用擀面杖擀碎备用。
第四步：把擀好的黑芝麻碎倒入碗中，再根据个人喜欢的甜度加入适量白糖和红糖，充分搅拌均匀。
第五步：揪一块揉好的糯米在手心整成饼，再包上芝麻馅儿，直接捏合好。
第六步：平底锅或者电饼铛预热刷油，然后把包好的饼放入锅中，并用勺子压薄；煎至煎至底面发黄即可翻面，继续煎至两面都微微发黄即可出锅装盘。
七、藕带怎么炸才能酥脆？想油炸藕条长时间保持稣脆，首先要选一种脆藕，也就是那种淀粉含量比较少的藕，藕条也不要切的太细，关键是藕条的挂浆和油炸要注意。首先把藕洗净削皮，切成手指条状，再用水冲干净，起锅烧水，水开后加少许盐和油，少许白醋，藕条入锅焯水片刻过凉水，菜盒中加淀粉、蛋清，适量盐，苏打少许，拌匀，稍稀为佳。起锅烧油至七成热，用筷子夹起藕条，裹匀浆糊，依次入锅炸，金黄色即可捞出控油，待二次炸制，油温升至高温，再大量入锅，快速搅拌后随即捞出控油。此种做法可使藕条内外酥脆，香而不腻，保持的稣脆度时间较长。
八、套环怎么炸才能酥脆？步骤/方式1
取适量面粉放入面盆中
步骤/方式2
取适量白糖。如果喜欢甜的可以多加一些。
步骤/方式3
加入牛奶，我这里加的是酸奶，
步骤/方式4
鸡蛋打散，备用
步骤/方式5
炸猪油。这一步我觉得挺重要的，如果有条件最好能放这种油，特别香。把肥肉切小丁，锅中放少量油炸，一会儿就会炸出很多猪油。炸好后把肉捡出，油备用。
步骤/方式6
将上述材料全部放入面盆中，和面
步骤/方式7
将面分成几团，尽量揉到表面光滑，类似蒸馒头的面团即可。
步骤/方式8
将面团擀成薄片，尽量薄，厚了影响口感。
步骤/方式9
将擀好的面皮切菱形片，并在每片中间位置切一刀。
步骤/方式10
将两片菱形片通过中间的切口套在一起。全部套好后就可以准备炸了。
步骤/方式11
锅中倒入食用油，量要多一些，可以让套环浮起来。
步骤/方式12
油烧至八成热（扔粒花椒，如果漂油花就是好了），放入准备好的套环。
步骤/方式13
因为面皮很薄，轻轻炸一下两面金黄就可以了。捞出沥干油，OK。
九、辣椒段怎么炸才能酥脆？一、干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净。
二、锅中加水，加适量盐，倒入洗好的辣椒，煮十分钟。
三、辣椒捞起，凉水冲洗，（怕辣的多冲一下，不怕辣过凉水就行了）挤干水分。
四、辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉，少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀。
五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉类随意）到辣椒上，不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀，蛋清不宜过多，一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。
六、锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料（喜欢的香料都可以加，不喜欢也可以不加），待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒。
七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸。反复三四次（此过程是辣椒酥脆的关键）。
八、炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌匀
十、炸豆腐怎么炒才能酥脆1、首先我们将买回来的老豆腐用热水在锅中煮1分钟，然后捞出来再用冷水冲洗一遍，处理好老豆腐后，先把老豆腐切成大厚片，接着再把厚片切成块，块的大小在1厘米左右即可。
2、接下来我们开始炸豆腐，热锅中加入适量的油，油量要能没过豆腐的高度，这样才能将豆腐炸透，如果油少，豆腐只能炸到外表酥脆，里面则不能。冲洗好的豆腐我们要用厨房用纸将表面多余的水份擦到，这样下锅炸的时侯，不会崩油，不会伤到自己。等油的温度达到五成熟的时侯，一个一个的下入豆腐块，再把火调成中火，先炸三分钟左右，等外表定型了，再开大火炸一分钟左右上色，最后将火调成小火，炸3分钟左右，将豆腐炸透，外表变硬，用筷子压的时侯，会有“咔嚓”的声音，这样就炸好了。
3、 炸好的豆腐块盛出来先装在盘中控控油，先备用。
4、 另取一个大碗，将准备好的调料十三香1勺，五香粉半勺，白芝麻2大勺，烧烤料3大勺，孜然粉2大勺，盐和味精适量，放在碗中，淋上热油，搅拌一下。用炸过豆腐的油，重新烧热就可以用了。
5、 将拌好的料汁浇在炸好的豆腐块上面，然后将他们搅拌均匀就可以吃啦。如果喜欢吃辣的朋友们，可以加入细辣椒粉和蒜末，味道会更加的爽口酥脆。
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