今天小极来为大家带来的是四川酸菜鱼火锅底料，四川酸菜鱼火锅让我们一起往下看看吧！
1、主料 : 鲤鱼酸菜鱼鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
2、辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
3、 制作过程: 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
4、泡青酸菜洗后切段。
5、 2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
6、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
7、再加入精盐、胡相通面备用。
8、 3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
9、 4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
10、用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
11、待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
12、 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
13、希望你品尝这独特的菜肴。
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