面包机制作面包的步骤（面包机制作面包方法）

大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。面包机制作面包的步骤，面包机制作面包方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.配方

高筋粉5000g 酵母80g 改良剂40g

奶粉150g 砂糖900g 黄油400g

鸡蛋10个 盐60g 水2400g

2.调试面团

（1）将面粉、酵母、改良剂放入和面缸中先慢速搅匀。

（2）再放入除盐、黄油以外的其余原料，慢转搅拌均匀，约1min。

（3）逐渐加入水，尽快调整好面团的软硬度。

（4）当无生粉时，加入盐中速搅拌1min，再加入黄油中速搅拌5min，慢速搅拌1min。手拉面至薄膜无断裂时，和面完毕。此时面团呈乳白色，面团温度26℃-28℃。

（5）用手将面团取出，放在台案上，揉圆，用布盖住，醒发约10min。

3.分割搓圆

将面团分割成1800g后，放在分割板上，用手按平面团，按至成为与分割板一样大的圆片。

将原片放到分割机上，用分割搓圆机将面团分割搓圆成30个，每个重60克的面团

（也可用手搓圆成型：将面团放到台案上，在将五指合拢，手掌扣住面团，朝着一个方向旋转揉动。

搓圆的目的是分割后的面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续生成的二氧化碳气体、

面团在手掌间自然滚动的同时要挤压，使面团紧促，光滑变圆，内部气体消失，面团底部呈漩涡型，收口向下放好）

4二次醒发

将面团均匀放在烤盘中，放入醒发箱中，醒发60-90min，温度30°-40°，相对湿度80%-85%，醒发到体积为原来的2-3倍

5烘烤

将面包呸涂蛋液后，也可撒上芝麻，进烤炉，炉温上火约210℃，下火约200℃，时间是10-15min

平炉注意在烘烤8min左右调盘，烤至表面成金黄色出炉子。

6.冷却

将出炉后的烤盘放到烤盘架上，让面包冷却到室温。

辫子面包的制作：

配方及调制面团、搓圆

3.第一次醒发（中间醒发）

将面团恒3、竖5均匀放在烤盘上，放入醒发箱中，醒发60-90min。温度30℃，相对湿度80%。中间醒发的目的是使面团重新产生气体，恢复面呸的柔软程度，以便于下一步的顺利进行。

4.成型

成型；是按产品要求把面包做成一定形状的工艺。面包的成型可分为手工成型和机械成型两种。主要操作的技术方法有：滚、搓、包、捏、压、挤、擀、编、沾、摔、拉、折、叠、卷、切、割、砖等

（1）三股辫：

将装有面团的烤盘从醒发箱中取出，放到台案上，取一个面团均匀分成三份，用手掌将面团搓成中间粗，两头细的长条状。

将三条面条的一头捏在一起，编成辫子状，放入烤盘中。

（2）四股辫：将装有面团的烤盘从醒发箱中取出，放到台案上，取出两个面团，放到台案上，用双手手掌将面团搓成粗细均匀的长条状，做成十字状，编成辫子状。

二次醒发

将面团均匀放在烤盘中，放入醒发箱中，醒发60-90min，温度30°-40°，相对湿度80%-85%，醒发到体积为原来的2.5倍

5烘烤

将面包呸涂蛋液后，进烤炉，炉温上火约210℃，下火约200℃，时间是10-15min

平炉注意在烘烤8min左右调盘，烤至表面成金黄色出炉子。

6.冷却

将出炉后的烤盘放到烤盘架上，让面包冷却到室温。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。