原料：青鱼、火腿、莴笋、青辣椒
调料：姜、葱、盐、料酒、淀粉、糖、白胡椒粉、植物油
制作步骤：
1、腌制鱼丁。将鱼洗净，顺着背上的大刺斜刀片下鱼肉，把鱼皮去掉，鱼肉切成丁。姜和葱白切成末，将葱末、姜末、盐、料酒放入小碗中，搅拌均匀，倒入鱼肉丁拌匀，腌制2分钟。
2、处理配料。蒸锅置火上，开锅后放入火腿，大火蒸10分钟，切成丁。莴笋切成丁，放入少量盐，腌制3分钟。青辣椒切成圈，码盘。
3、炒三丁鱼。锅置火上，入油微热，将鱼肉丁蘸匀淀粉下锅，炸至颜色微白后关火，起锅沥油。锅中留一点底油烧热，用葱白和姜末煸香，依次放入莴笋丁、火腿丁，翻炒几下后放入鱼丁，加少许糖和白胡椒粉，淋一点薄芡，关火，起锅后盛入摆有辣椒圈的盘中即可。
制作关键：
1、三丁鱼选青鱼作原料，是因为青鱼肉特别厚，很结实，不像有些海鱼是“蒜瓣肉”，一切就碎。
2、腌鱼的时候搁点姜末，能够去腥；炸鱼前先用姜擦擦锅，能防止鱼粘锅。
3、莴笋炒制前应加少许盐腌制，一来入味，二来可去除莴笋中的水分，以免炒制时出汤，影响菜肴口感。
4、“三丁”下锅的顺序是按照成熟的难易程度来安排的：莴笋是生的，所以先下锅；火腿蒸过了，第二下锅；鱼丁刚过完油，所以最后下负，以保持鲜嫩的口感。
5、炒制成菜后淋上一点薄芡，一来可以收汁，二来能把调料的味道与“三丁”完全包起来，让三丁更入味。
孜然红烧青鱼块：配 料:青鱼、孜然、盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈。
操 作：1.将青鱼洗净切块,大小要适中(大约火柴盒大小)。2.将适量食用油烧热,放紫然,然后将鱼块下锅,翻炒至八成熟.使紫然的独特清香融入鱼块。3.再将盐、酱油、食用油、姜末、蒜末、醋少许、老干妈各类调味品放入,翻炒鱼熟起锅。
糖醋青鱼：
配 料:鱼一条（青鱼，草鱼，鲤鱼），生抽，老抽，醋，糖，葱，姜，花椒，八角，料酒。
操 作：1、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。 2、火上放平底锅，锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，用于以后炸东西用）。
3、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。 4、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。 5、等鱼段熟，汤收后盛盘。味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。
煮糟青鱼：原料：青鱼中段（带脊骨）1段（约重500克），熟火腿片25克，水发香菇25克，熟冬笋片25克，菠菜2棵，绍酒110克，精盐22.5克，葱结10克，姜块10克，香糟75克，味精1克，熟猪油10克。
制法：1、将青鱼段皮朝下，在脊骨上横切3刀（骨断肉连），用精盐20克擦匀鱼段，腌6—8小时。把香糟用绍酒60克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20小时（不能超过30小时，否则鱼肉会发酸、变红、变老）后取出，洗净沥去水。
2、将锅置中火上，舀入清水750克，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）烧沸，撇去浮沫，加绍酒50克、精盐2.5克，盖上锅盖，移在小火上焐熟（不能沸滚），拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中。炒锅中加火腿片、香菇片、笋片、菠菜、味精，烧沸后排放在鱼段上，将汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。
特点：糟香扑鼻，汤清味鲜，皮肥肉嫩，为冬令佳馔。炖青鱼：
首先把锅烧热，放少许食用油，把青鱼放入锅里两面都稍微煎一下；
在放入适量的冷水（记住一定要冷水），加入少许料酒，葱（把青葱打好结），姜，盐。先用大火烧开，在改小火慢炖；待汤变成乳白色，将葱捞起弃之，放调味料即可。（保证不腥，且原汁原味）用啤酒代水，去腥并且鱼肉极嫩。加一点点醋进去会有助于去除腥味。
青鱼这么做，我一个人三条没够吃，下次还这么做
青鱼这样做老好吃了
青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
目录
1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.养殖技术
5.营养价值
生活习性
青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。青鱼生长迅速，个体较大，成鱼最大的最大个体可达70千克。
多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育，在深水处越冬。行动有力，不易捕捉。耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6毫克/升时呼吸受到抑制，低至0.6毫克/升时开始窒息死亡。在0.5～40℃水温范围内都能存活。
繁殖与生长的最适温度为22～28℃。喜微碱性清瘦水质。主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生昆虫和节肢动物。日摄食量通常为体重的40%左右，环境条件适宜时可达60～70%。仔鱼体长7～9毫米时进入混合性营养期，此时一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫和无节幼虫；10～12毫米时，摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫；体长达30毫米左右时食性渐渐分化，开始摄食小螺类。
形态特征
体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体
侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。
体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行，4(5)/5(4)，左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7-9枚；臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米。
分布范围
青鱼分布于中国各大水系，其中主要分布在我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少。
养殖技术
池塘条件
选择水源充足，排灌方便，无污染源，通风向阳，交通便利为好。水质良好,透明度30-40cm。
鱼池要求
鱼池类别面积m2水深m底质淤泥厚度清塘
鱼苗池667-25001-1.5平坦土壤
1龄池2000-40001.5-2
2龄池3500-50001.8-2.2
成鱼池5000-100002-2.5
鱼种培育和成鱼养殖池中，应划定食场（或搭建食台）,食场要求平坦，无淤泥，并常年保持清洁卫生。
鱼苗培育
放苗前5-7天施绿肥6000-7000kg/公顷或粪肥3000-4000kg/公顷，有机肥应发酵、腐熟、并用1-2%石灰消毒，施肥2-3天后将水加深至0.5米，5天后加深至0.6-0.7米，进水时要用密网过滤。
鱼苗放养
选择晴好天气的上风处，投放出膜5-7天的水花，放养密度100-150万尾/公顷,注意温差不超过2℃。
饲养管理
第1-10天豆浆，其中前5天30kg/公顷，后5天40kg/公顷，10天后酌情增加，每天2次，全池泼洒均匀。每隔5-7天加水15-20cm，到夏花出池加至1.3-1.5米水深。根据培育池的水质，适量施用追肥。鱼苗经25天左右的培育而成为夏花鱼种就应稀疏分池，出池前要进行2-3次密集锻炼。
营养价值
营养分析
⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用⒉鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
⒊每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。
青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。
青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16毫克。
青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。
食用价值
功效主治：同韭菜一同煎煮，可治疗脚气和下肢弱无力，又能补气，解除烦闷。腊月收取阴于。点眼，能消除眼睛赤红肿痛症状。又能治疗恶疮，吐出因咽喉痹引起的痰多及鱼骨鲠喉。
头中骨功效：用水磨成粉服，可治心腹忽然气滞作痛，平抑水气。有解毒的功效。
眼睛汁的功效：滴注入眼中，能夜视。
胆性味：味苦，性寒，无毒。
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销为主，熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
